長(zhǎng)興的紫筍茶以“千年貢茶”聞名于世，近些年來(lái)，長(zhǎng)興縣通過(guò)對(duì)茶文化的不斷融合創(chuàng)新，在傳承紫筍茶傳統(tǒng)制茶技藝的同時(shí)，還積極推動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興。
近日，在長(zhǎng)興水口鄉(xiāng)顧渚村的大唐貢茶院的東茶室里，茶藝?yán)蠋熣诮淌诤⒆觽兎沁z文化——純手工制作唐朝茶菓子。
他們用白蕓豆沙和糯米做外皮，香甜的紅豆沙作為餡料，興致勃勃地親手揉搓、捏合面團(tuán)，并利用壓板和木針體驗(yàn)茶菓透色和定型的全過(guò)程。短短幾分鐘，一個(gè)可愛(ài)的桃型茶菓便在孩子的手中誕生了。
此外，來(lái)自上海交通大學(xué)的研究生們也體驗(yàn)了一場(chǎng)別開(kāi)生面的茶文化研學(xué)游。他們來(lái)到制茶室，認(rèn)真聆聽(tīng)老師講解長(zhǎng)興紫筍茶的悠久歷史。在經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅帶領(lǐng)下，同學(xué)們親身體驗(yàn)了蒸青、搗茶、壓制茶餅和手工炒茶等古法制茶工藝。
整個(gè)過(guò)程中，同學(xué)們對(duì)制茶知識(shí)充滿了濃厚的興趣，紛紛拿出相機(jī)拍照記錄。
每當(dāng)有疑問(wèn)，他們便興致勃勃地向老師請(qǐng)教。整個(gè)制茶室充滿了歡聲笑語(yǔ)，同學(xué)們?cè)谟淇斓姆諊?，深刻感受到了茶文化的?dú)特魅力。
“大家對(duì)國(guó)學(xué)還是比較感興趣的，尤其像這種非遺，大家都很想來(lái)體驗(yàn)一下，就是原來(lái)大家看到的茶葉，可能就是包裝好的，但是背后還有這么多工藝，那很難想象就是茶葉在傳承了1000年后，這個(gè)記憶現(xiàn)在還能保留，這次到大唐這個(gè)貢茶院來(lái)，就是更加真實(shí)地能感受到全過(guò)程，所以還是比較幸運(yùn)?！鼻皝?lái)感受茶文化的上海交通大學(xué)學(xué)生榮健說(shuō)，希望更多的年輕人能夠加入到保護(hù)和傳承茶文化的隊(duì)伍里來(lái)。
大家還向茶藝?yán)蠋煂W(xué)習(xí)了泡茶和斟茶的手法，跟隨著老師的動(dòng)作，小心翼翼地捧起茶具。老師一邊示范，一邊講解每個(gè)步驟的要點(diǎn)，大家聚精會(huì)神地聆聽(tīng)并模仿著老師的動(dòng)作。幾分鐘后，每位同學(xué)自己斟茶品茗，整個(gè)品茶室也彌漫著淡淡的茶香。
浙江長(zhǎng)興的大唐貢茶院是中國(guó)歷史上第一座專門為朝廷加工茶葉的“皇家茶廠”，始建于唐大歷五年，現(xiàn)為國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
近年來(lái)，大唐貢茶院持續(xù)突出“茶”的主題，突顯茶文化旅游特色，通過(guò)“研學(xué)游”、“茶藝體驗(yàn)”、“茶藝表演”等方式打造國(guó)際“茶文化圣地”的品牌。如今，越來(lái)越多的年輕人慕名而來(lái)，傳統(tǒng)的茶文化也愈發(fā)年輕化。
來(lái)自大唐貢茶院的林瑞煬是創(chuàng)新和推廣紫筍茶中的“佼佼者”。他和他的團(tuán)隊(duì)潛心研究紫筍茶制茶技法十余年，系統(tǒng)地復(fù)原了《茶經(jīng)》中的“七經(jīng)目制茶法”、“二十四器煮茶法”等，還歸納了貢茶院版《茶經(jīng)》解讀，提煉了貢茶院版中國(guó)茶文化故事。
作為土生土長(zhǎng)的水口鄉(xiāng)人，林瑞煬從小就聽(tīng)著紫筍茶的故事長(zhǎng)大。接觸到陸羽《茶經(jīng)》后，更是如癡如醉。然而，《茶經(jīng)》中對(duì)于“七經(jīng)目制茶法”的記載太簡(jiǎn)略，“晴，蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣”，蒸茶要蒸多久?“搗之”要怎么搗......林瑞煬花了十多年，實(shí)驗(yàn)了千余次。
怎樣的紫筍茶，才是真正地道的紫筍茶?長(zhǎng)興紫筍茶制作技藝傳承人林瑞煬介紹：“蒸要蒸得恰到好處，蒸到古人說(shuō)要到熟的一個(gè)程度。什么是熟呢?快要留膏的程度，搗也同樣要把它的膏汁搗出來(lái)，出來(lái)以后做成干茶。我們仔細(xì)看這個(gè)餅，它外面好像有一層保護(hù)膜，它并不是我們平?？吹降哪欠N紋路分明的茶，它是看不到紋路的，它就是外面有一層膏，這其實(shí)就是茶膏，這樣做出來(lái)的茶餅才算合格?！?/p>
林瑞煬不斷嘗試從古籍中寥寥數(shù)筆的描述里，拼湊出紫筍茶的原貌。如今，紫筍茶依據(jù)“七經(jīng)目制茶法”，被制成茶餅，還原千年貢茶的原滋原味。
淹沒(méi)歷史長(zhǎng)河中的蒸青散茶、紫筍茶餅隨著傳統(tǒng)制作技藝的回歸，成為了“私人訂制”，并在2022年11月底，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這些年來(lái)，更新設(shè)備、強(qiáng)化技藝、把控源頭、外出學(xué)習(xí)、多方合作……林瑞煬在傳承和推廣的路上快馬加鞭，讓更多人成為了紫筍茶的愛(ài)好者。
林瑞煬要講的紫筍茶故事，版本始終在更新。裊裊茶香、甜甜茶點(diǎn)中，林瑞煬時(shí)常和團(tuán)隊(duì)圍坐在長(zhǎng)桌前，反復(fù)咀嚼陸羽、皎然、顏真卿等人的茶學(xué)。今后，“茶學(xué)游”里的傳說(shuō)故事會(huì)越來(lái)越豐富，“大唐茶魂”的形式將越來(lái)越多樣，長(zhǎng)興紫筍茶的前世今生，將更具吸引力。
“我們是想把工作做得更好，就要研究的比別人深，我覺(jué)得可能將來(lái)的路還很長(zhǎng)，還有很多工作要做，但是我們很有信心?！绷秩馃f(shuō)。
“這幾年林瑞煬作為非遺傳承人，確實(shí)在茶產(chǎn)業(yè)的IP化、國(guó)潮化、國(guó)際化等方面做出了一定的成績(jī)確實(shí)不容易。我覺(jué)得茶產(chǎn)業(yè)興就是我們旅游興，這幾年茶產(chǎn)業(yè)興起之后，我們的旅游經(jīng)濟(jì)就起來(lái)了，每年大概有60萬(wàn)游客到了大唐貢茶院，原來(lái)80%可能是老年人為主，現(xiàn)在年輕人已經(jīng)占到主導(dǎo)地位。茶文化通過(guò)傳承和創(chuàng)新，確實(shí)給年輕人帶來(lái)了很多熱衷的話題，很多年輕人都慕名而來(lái)，今年我們就要達(dá)到600批次，2萬(wàn)人參與茶學(xué)游。”浙江長(zhǎng)興文旅集團(tuán)黨委委員副總經(jīng)理范培強(qiáng)說(shuō)，下一步將在復(fù)原工藝、復(fù)購(gòu)茶葉、復(fù)興文化上做足文章，讓茶產(chǎn)業(yè)、茶文化走得更遠(yuǎn)、更寬。
來(lái)源：中國(guó)藍(lán)新聞、北京茶世界
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