江西永新
永新位于江西西部，與井岡山緊密相連，是著名的紅色故土、革命老區(qū)，是中國(guó)工農(nóng)紅軍的第一位女戰(zhàn)士——賀子珍的故鄉(xiāng)，發(fā)生了三灣改編等重大事件，是著名的開(kāi)國(guó)將軍大縣，為共和國(guó)的建立作出過(guò)重大貢獻(xiàn)。這里夏季高溫多雨，冬季溫和少雨，是典型的亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)性氣候，全年平均氣溫18.2℃，年平均日照1756.9小時(shí)，年平均無(wú)霜期283天，年平均降雨量為1530.7毫米;永新空氣清新、空氣質(zhì)量為一級(jí)，水質(zhì)清澈甘甜、水體質(zhì)量達(dá)一級(jí)，土壤為沙礫土質(zhì)、為一級(jí)種茶土質(zhì)，是一塊“土凈、氣凈、水凈”的三凈之地，有著良好的茶葉種植自然條件。
葉片玉白
永新白茶是一種變異茶，因芽葉白毫密布，沖泡后葉片玉白而得名，外形呈圓形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露，清香高揚(yáng)持久，滋味鮮爽，備受茶友們的喜愛(ài)。由于植物都會(huì)受光合作用的影響，對(duì)永新白茶而言，生長(zhǎng)在南坡，日照時(shí)間長(zhǎng)，茶葉偏綠，氨基酸含量相對(duì)較少;生長(zhǎng)在北坡，日照時(shí)間相對(duì)較短，茶葉偏白，氨基酸含量更多，口感更為鮮爽。
永新白茶名為白茶，實(shí)為綠茶，采用的也是綠茶制作工藝。通常每年的3月中旬開(kāi)始采茶，采茶周期在30天左右，最晚到谷雨;采摘時(shí)，一般是一芽一葉或兩葉初展，芽葉成朵、大小均勻，采摘回來(lái)的茶青要及時(shí)攤放，攤放時(shí)間約3-5小時(shí)，攤放時(shí)厚度要均勻，不可翻動(dòng)，要避免陽(yáng)光，否則葉片會(huì)變紅，影響茶質(zhì)。
永新白茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中氨基酸含量最高，有著濃郁的豆香或者雞湯香味，極品永新白茶還能喝到蘭花的香味。
三要三不采
永新白茶由永新縣恒龍農(nóng)林開(kāi)發(fā)有限公司引進(jìn)開(kāi)發(fā)，永新縣煙閣鄉(xiāng)、里田鎮(zhèn)、蘆溪鄉(xiāng)、三灣鄉(xiāng)設(shè)有種植基地。公司通過(guò)“公司+合作社+農(nóng)戶(貧困戶)”的方式推動(dòng)種植面積達(dá)到3000余畝，制作茶品主要為白茶和紅茶，產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，成為農(nóng)民脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)。為保證茶葉品質(zhì)，公司利用當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然條件，在種植時(shí)利用微生物細(xì)菌在土壤發(fā)酵，可以疏松土質(zhì)肥沃土壤，增加土壤透氣性，讓氧氣更好地到達(dá)根部，最后細(xì)菌變成生物肥。合理利用農(nóng)民自產(chǎn)自銷菜籽餅，充分拌碎埋在土里，變成有機(jī)肥，提高生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)和產(chǎn)量。通過(guò)測(cè)試土壤元素的缺失，因地制宜制定配方，科學(xué)合理配比，用有機(jī)肥給土壤補(bǔ)充微量元素，用來(lái)提高茶葉品質(zhì)和茶葉香氣。
在茶農(nóng)眼里決定白茶品質(zhì)的主要因素還是采摘時(shí)間。永新白茶的采摘時(shí)間主要集中在春季，尤其是春分至谷雨前后，這一時(shí)間段大約持續(xù)45到50天。具體來(lái)說(shuō)，春白茶的采摘從春分前后開(kāi)始，持續(xù)到立夏之前。這個(gè)時(shí)間段的白茶，芽心肥壯，質(zhì)地柔韌，芽心顆顆飽滿，茶葉茸毛玉白，茶湯鮮濃爽口，品質(zhì)最佳。永新白茶采摘方式依然保留著傳統(tǒng)的徒手采摘。徒手采摘雖然費(fèi)工多，效益低，但采摘精細(xì)，批次較多，易于按標(biāo)準(zhǔn)采，芽葉質(zhì)量好。具體開(kāi)采時(shí)間應(yīng)根據(jù)茶葉品種和氣候條件來(lái)決定。一般來(lái)說(shuō)，以茶樹(shù)蓬面每平方達(dá)到10-15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)芽可采時(shí)為開(kāi)采期。茶葉采摘時(shí)要做到“三要三不采”：一要看清茶芽，大小均勻;二要用力要輕，留柄要短;三要竹簍盛裝，竹筐貯運(yùn);不采病蟲(chóng)葉和凍傷葉;不采碎葉和老葉;不采奶葉和魚(yú)葉。這樣才能夠獲得優(yōu)質(zhì)永新白茶鮮葉。
永新白茶只采摘春茶一季，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，生長(zhǎng)抑制，處于能量?jī)?chǔ)存階段，加上春季氣溫持續(xù)低迷，使得茶樹(shù)在持續(xù)獲得能量的同時(shí)消耗卻很少，因而集聚的能量越來(lái)越充沛，這樣讓永新白茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛，外形呈現(xiàn)為芽肥葉壯，色澤玉白，葉質(zhì)柔軟，品質(zhì)上乘。
溫泡冷藏
永新白茶制作工藝精良，采摘鮮葉經(jīng)過(guò)攤青、殺青、理?xiàng)l、烘干后即可直接泡飲。
1.攤青：采摘回來(lái)的鮮葉要及時(shí)攤放，攤放時(shí)間約3-5小時(shí)，攤放時(shí)厚度要均勻，不可翻動(dòng)，要避免陽(yáng)光，否則葉片會(huì)變紅，影響茶質(zhì)。
2.殺青：把攤青過(guò)后的茶葉放進(jìn)鐵鍋中翻炒，溫度大概在300℃左右。高溫殺青主要為鈍化茶葉里酶的活性，防止出現(xiàn)紅梗、黑梗。殺青考驗(yàn)的是對(duì)火候的掌握，當(dāng)聽(tīng)到類似炒芝麻般的沙粒聲時(shí)，殺青就剛剛好。
3.理?xiàng)l：殺青之后是理?xiàng)l，以前理?xiàng)l需要靠手工完成，而如今理?xiàng)l的功能已經(jīng)融入殺青機(jī)理。理?xiàng)l是在茶葉殺青時(shí)，趁著茶葉還正柔軟，通過(guò)鐵鍋搖曳把茶葉捋直的過(guò)程。經(jīng)過(guò)這樣處理，茶葉在干了以后，干茶條的條形就會(huì)特別好看，可以做到條形更為統(tǒng)一。
4.烘干：烘干為最后一道工序，分二次進(jìn)行。初次烘干后要攤涼降溫，約15分鐘后，才進(jìn)行第二次烘干，這樣既能有效降低茶葉的水分，也有利于增加茶葉的香氣。烘干后即為干茶，可直接沖泡飲。
永新白茶要溫泡冷藏，才能喝出鮮香與健康。要喝出永新白茶的極致口感，除了要選對(duì)茶，還要懂得正確的沖泡方法和存儲(chǔ)方法。首先將80℃-85℃的純凈水注入玻璃杯中，使茶葉浸潤(rùn)舒展，聞其入水香，再繼續(xù)注水，浸潤(rùn)茶葉的時(shí)間20秒左右，即可出茶湯?？刹捎没匦⑺?，有利于欣賞到永新白茶在杯中上下旋轉(zhuǎn)綻放的姿態(tài)，觀賞性極佳。永新白茶不宜長(zhǎng)期存放，短期存放時(shí)，要注意密封防潮，避光避異味，通常可以放到冰箱存放，存放不要和有異味的東西放到一起，溫度在0~℃為宜。冷凍儲(chǔ)藏可存放18個(gè)月。
降脂減肥
俗話說(shuō)“明前春茶貴如油”，但事實(shí)上，真正的好茶價(jià)格是油價(jià)的千百倍!白茶是一種具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種功能的茶葉，它不僅具有豐富的抗氧化能力和免疫增強(qiáng)作用，還能夠降低血脂和血糖，同時(shí)具有美容養(yǎng)顏的功效。
1.維生素含量豐富
永新白茶富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素等，其中維生素含量最為豐富。由于維生素性能極不穩(wěn)定，尤其對(duì)溫度變化十分敏感，如維生素C，一旦溫度變化就會(huì)發(fā)生分解。而永新白茶得益于優(yōu)良的生長(zhǎng)環(huán)境，環(huán)境溫度低，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，可以有效保護(hù)維生素性能，從而保證永新白茶中維生素含量最高。
2.氨基酸含量高
決定茶葉味道的物質(zhì)主要有三種：氨基酸、茶多酚、咖啡堿。茶葉的鮮爽感主要源于氨基酸，而且氨基酸還具有調(diào)和茶多酚澀和咖啡堿苦的味道功能，整體提升茶湯的口感。它在茶葉中的含量是評(píng)判茶葉等級(jí)的主要標(biāo)準(zhǔn)之一。由于氨基酸忌光照和高溫，但永新大部分屬于山區(qū)，春天氣溫較低，且早晚及晝夜溫差較大，氨基酸的分解速度緩慢，使得春茶的氨基酸易于積累。加上永新白茶只在春天采摘，所以能夠保證其氨基酸含量極為豐富。
3.增強(qiáng)免疫能力
研究發(fā)現(xiàn)，白茶含有一種名叫“兒茶素”的天然抗氧化劑。兒茶素是一種多酚類物質(zhì)，是組成茶多酚的主要成分，它不僅是茶葉澀味的主要來(lái)源，也是茶葉抗氧化活性的主要物質(zhì)，是茶葉最重要的呈味物質(zhì)之一?？茖W(xué)表明，兒茶素是一種天然抗氧化劑，不僅可以保護(hù)細(xì)胞預(yù)防變異，起到防止癌癥等惡疾的作用，還可以抗氧化，提高肌肉活性和耐力，延緩皮膚老化和色素沉著，起到防止衰老、提高免疫力的效果。
4.具有美容保健功效
永新白茶除了含有豐富的多酚類化合物外，還含有豐富的生物堿等物質(zhì)。茶多酚是天然的“美容劑”和“防曬霜”，具有消毒、殺菌功能，經(jīng)常用茶水洗臉，可以修復(fù)灼傷和老化皮膚，使皮膚光潔、健康。茶葉生物堿主要由咖啡堿、可可堿和茶堿組成，咖啡堿是茶葉生物堿中的主要成分，具有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)和松弛平滑肌功能，能夠有效提高人的身體機(jī)能和運(yùn)動(dòng)機(jī)能，消除多余脂肪，促進(jìn)血液循環(huán)，減少血液堵塞，較好地預(yù)防心腦血管疾病，起到降脂減肥的保健功效。
花因香而“活”，茶因香而“貴”。永新白茶香氣獨(dú)特，可以用“四香”來(lái)形容：一是毫香，永新白茶茶芽和嫩葉密布白毫，采時(shí)挑選白毫明顯的芽葉摘下，制作時(shí)盡可能保留茶毫，一般茶毫越明顯，毫香也越明顯;二是清香，這是白茶最純的香氣，如同早春田野里小草汁液的味道，清新自然，不用刻意去聞，一呼一吸間，自然香氣撲面而來(lái);三是嫩香，鮮葉越嫩，香氣越明顯，制作永新白茶的原料都是明前嫩芽嫩葉初展的新梢，鮮嫩柔軟，俯身細(xì)嗅，猶如拗?jǐn)嗟墓S尖，鮮嫩無(wú)比;四是花香，花香在白茶中是少見(jiàn)的香型，如茉莉花香、玫瑰花香、桂花香、蘭花香等等，蘭花香尤為罕見(jiàn)，幾乎成為高級(jí)白茶的代名詞。永新白茶是蘭花香，淡雅純凈，幽香彌漫。所以淡淡的蘭花香是永新白茶特有的香韻，喝起來(lái)香味聚集、韻味悠長(zhǎng)。
本文轉(zhuǎn)載自“翻開(kāi)江西這本書(shū)”
編輯：贛茶融媒體
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