茶是起源于中國(guó)的世界三大飲品之一，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷史沉淀深厚。茶不僅是一種有益健康、舒緩身心的飲品，更是一門藝術(shù)和生活哲學(xué)。
溧陽茶山美如畫
每年3月下旬，天氣回暖，萬物復(fù)蘇，蟄伏了一個(gè)冬季的茶樹開始吐露新鮮的芽尖和嫩葉。大自然傳遞出了豐富的物候信息，在常州溧陽得天獨(dú)厚的自然條件下，從勤勞的采茶人、經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶農(nóng)到專業(yè)的制茶大師，為了一壺清新淡雅的溧陽春茶，都在各自的領(lǐng)域做到了極致。
得天獨(dú)厚的自然條件
陸羽《茶經(jīng)》說，茶“上者生爛石”。何謂爛石?沙土是也。除了沙土，光照、溫度、濕度都是好茶不可或缺的生長(zhǎng)因素。天目湖一帶屬于天目山余脈，綿延不絕的丘陵山地賦予了茶園充足的光照，回歸線附近亞熱帶季風(fēng)氣候帶來暖濕空氣。48條山間澗溪匯聚而成的天目湖湖區(qū)提供了金子般的沙土環(huán)境，孕育了優(yōu)質(zhì)的茶葉資源。
46歲的葛聯(lián)敏是天目云露茶業(yè)公司董事長(zhǎng)，公司合作的5000畝茶葉種植基地就在天目湖一帶。
溧陽白茶鮮葉
“我們溧陽的天目湖周邊地區(qū)被認(rèn)為是最適宜茶葉生長(zhǎng)的地區(qū)之一?！备鹇?lián)敏說，自2020年以來，公司茶葉連續(xù)4年斬獲世界綠茶評(píng)比會(huì)金獎(jiǎng)，“溧陽在蘇、浙、皖三省交界處，丘陵的山間和緩坡崗地最適宜白茶的生長(zhǎng)。正是因?yàn)榈锰飒?dú)厚的自然條件，溧陽才能生產(chǎn)出極品好茶?！?/p>
只取兩三厘米成朵的芽葉
這個(gè)季節(jié)，身處天目湖中西村的茶山中，一眼望去滿山綠意，讓人心情格外舒暢。在低矮丘陵的山岰中，星星點(diǎn)點(diǎn)散落在茶田里的采茶人進(jìn)入了一年中最忙碌的季節(jié)。走到半山腰，就能看到一個(gè)個(gè)背著茶簍穿行在茶樹間的采茶工，雙手在茶樹和竹簍間來回翻飛。
“泡一壺春茶，啜一口春味，是春天不容錯(cuò)過的儀式感。一杯高品質(zhì)的春茶，離不開辛苦勞作的采茶人。我們采摘的標(biāo)準(zhǔn)是芽葉要成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。”葛聯(lián)敏小心翼翼地從茶簍里捧出一小捧鮮葉，靠近鼻端深吸了一口。
仲春時(shí)節(jié)，中午的氣溫并不低。采茶的婦女們成群結(jié)隊(duì)從山上下到山腰，一邊擦拭著汗珠，一邊“咕咚咕咚”地補(bǔ)充水分。喝完水，大家撥弄翻看著茶簍內(nèi)脆嫩的鮮葉。春茶的采摘要求嚴(yán)苛至極：只取新生出的一芽一葉和一芽二葉，芽頭在2—3厘米。芽質(zhì)鮮嫩，口感才會(huì)更醇厚。
采茶工人在茶樹間穿梭
葛聯(lián)敏介紹，今年氣溫偏低加之凍雨影響，導(dǎo)致白茶采摘時(shí)間較往年推遲了一周左右，3月底到4月初才全面開采。生長(zhǎng)期的拉長(zhǎng)使茶芽吸收到的營(yíng)養(yǎng)成分更為充足，所以今年白茶的品質(zhì)高于往年，采摘期大約20天。趁著好天氣，茶場(chǎng)組織采茶工搶抓農(nóng)時(shí)，搶摘品質(zhì)較好的茶葉，力爭(zhēng)取得好的收成。
補(bǔ)充完水分，半山腰的采茶工人繼續(xù)下山，將鮮葉送到茶場(chǎng)，茶場(chǎng)主安排了簡(jiǎn)單的午飯。這時(shí)，山腳的茶場(chǎng)里熱鬧不已，工人們分為兩隊(duì)交付采摘成果?！鞍呈致惶煺涣藘山?，不過俺采的都是芽尖，最符合標(biāo)準(zhǔn)?！卑不諒V德的一位采茶阿姨樂呵呵地“炫耀”著。一名排在前頭的工人采的鮮葉質(zhì)量不過關(guān)，讓正在上秤的茶場(chǎng)工作人員皺了皺眉頭：“一定要改進(jìn)，不然嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)?！?/p>
制茶工藝極為復(fù)雜
在天目湖鎮(zhèn)桂林村的茶場(chǎng)庫房，剛剛采下來的鮮葉鋪滿了茶架，下面墊著一層柔軟的白布，鮮葉散發(fā)出陣陣清新的茶香，沁人心脾。
茶農(nóng)樊球生流轉(zhuǎn)了天目湖鎮(zhèn)桂林村200畝荒山種植白茶。說起茶來，這個(gè)退休老教師頭頭是道。
溧陽白茶制作工藝復(fù)雜
“采摘鮮葉要及時(shí)攤放，厚度均勻不可亂翻，這就叫攤青，通俗地說就是攤晾。攤青后，就是萎凋。這一步很關(guān)鍵，決定白茶的品質(zhì)。所謂萎凋，就是鮮葉在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，使鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分，時(shí)間為三四個(gè)小時(shí)。聽起來，萎凋和攤青很相似，攤青其實(shí)更多是物理變化，萎凋以化學(xué)變化為主?！狈蛏f，萎凋后就是殺青的過程，現(xiàn)在殺青可以通過機(jī)器，也可以用人工。最后晾曬，殺青后需要讓茶葉自然降溫至室溫，一般四五斤鮮葉出一斤茶葉。
品嘗來自大自然的饋贈(zèng)
午后休息時(shí)間剛過，位于天目湖的茶場(chǎng)里車子多了起來。這些口口相傳而來的客人都是來茶場(chǎng)看茶品茶的?！拔覀冾^茶的價(jià)格每斤1500元，在溧陽白茶里并不算貴，品質(zhì)高的明前茶都要這個(gè)價(jià)。”年輕的茶場(chǎng)主小華說。
雖然最后并不一定成交，但小華還是認(rèn)真地泡上一壺新茶，熱情地招呼客人們品嘗。色澤綠潤(rùn)的新茶葉在滾燙的開水中跳舞，湯色鵝黃，清澈明亮。白茶的沖泡有講究，最好用礦泉水，溫度一般在80℃—90℃，過高的溫度會(huì)破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，影響口感。“最好用玻璃杯沖泡，這樣可以觀察到茶葉的變化，增加品茶的樂趣。品茶時(shí)要慢慢品，感受茶湯的香氣、滋味和回甘，這樣才能更好地品賞大自然的饋贈(zèng)。”
來源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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