2022年11月29日晚，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，普洱茶（貢茶）制作技藝位列其中。
為傳承和保護該制作技藝，進一步宣傳推介寧洱哈尼族彝族自治縣厚重的普洱茶文化，探索以“旅游+茶”“人文+茶”賦能茶企業(yè)轉型升級，促進茶農增收致富，推進茶產業(yè)提質增效，不斷擦亮“茶源道始、盟誓之城”城市品牌，寧洱縣將于3月25日至3月27日舉辦“2023年國際·寧洱普洱茶（貢茶）開采節(jié)”。
屆時將開展祭茶、采茶、斗茶、品茶、尋茶、春茶交易等活動，并舉行寧洱縣茶葉流通協(xié)會成立大會，歡迎各界人士齊聚寧洱，以茶會友，共促寧洱茶文化、茶科技、茶產業(yè)統(tǒng)籌發(fā)展。
列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄的中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗是有關茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。
該項目共涉及15個省（區(qū)、市）的44個國家級非遺代表性項目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場等相關習俗。
云南普洱茶傳統(tǒng)制作工藝歷史悠久，最早可以追溯到商周時期；至唐代，普洱茶已遠銷內地和西藏；宋代，在“茶馬互市”的貿易政策中占有重要的地位；明代，普洱茶銷行更廣，出現了“士庶所有，皆普洱茶”的盛況；清代，普洱茶被列為貢品，朝廷增設官茶局專司有關的茶事……
普洱市寧洱縣是馳名中外的普洱茶原產地和集散中心，也是茶馬古道的源頭。據史料記載，生活在寧洱境內的先民種茶、貢茶的歷史可以追溯到商周時期，普洱茶·貢茶制作技藝隨貢茶的歷史經千百年、無數代人的實踐，約定俗成為相對固定的程式。
原料采選
開采時由村寨頭人和有威望的老人經過占卜和實地查看，選出長得最好的茶園作貢茶的首采地。
在普洱史志中，對貢茶的采摘有著嚴格的要求，如：要“五選八棄”?！拔暹x”就是：選日子，即選擇谷雨前的吉日；選時辰，即選在晴天、日出之前采的茶最佳，與《茶經》上“日出神散”之說同出一轍；選茶山，即選擇種植得最好的茶地，客觀上鼓勵茶農種好茶；還有選茶葉、選茶枝。所謂“八棄”是對采茶女操作上的具體要求，那就是：棄無芽、棄葉大、棄葉小、棄芽瘦、棄芽曲、棄色淡，棄食蟲，棄色紫。
殺青揉曬
這是貢茶生產中關鍵而又獨特的工藝。殺青，是在熱鍋里用悶、抖結合的手法，使鮮葉受熱而均勻地失去部分水分。
關鍵在溫度的掌握，全憑經驗和手感。因為茶葉的溫度過低，鮮葉的生澀味不能清除；溫度過高，對茶葉中的活性酶破壞太大，不利于后期發(fā)酵和茶多酚類物質的保留，普洱茶最顯著的特點就在于后來的自然發(fā)酵而產生相對時間內愈陳愈香的味道和獨特的保健功效。
揉捻，是用手直接搓揉已殺青的茶葉，關鍵在輕重的把握和重力方向的技巧，目的是使茶葉揉成條索狀，便可晾曬成曬青茶。技法的高低直接影響茶葉的味道和芽條造型的優(yōu)劣。
蒸壓成型
即曬青茶經過蒸軟、袋揉、壓磨、定型、干燥、包裝等工序，制成各種形狀的緊壓茶。
清代道光五年阮福在《普洱茶記》中記載：“每年備貢者，五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶；又瓶盛芽茶、蕊條、匣盛茶膏共八色”。
普洱貢茶獨特的傳統(tǒng)制作技藝、深厚的歷史文化內涵及與之相關的民俗文化是中華茶文化的重要組成部分，其合理的生產流程則成為現代普洱茶工藝研發(fā)的基礎。
普洱貢茶在歷史文化、民族學、民俗學、科技史等方面均有較高的研究價值，從現代人追求回歸自然生態(tài)、追求健康的文化消費趨勢看，它還有許多潛在的開發(fā)利用價值。
寧洱縣融媒體中心供稿
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