雙手采茶是茶葉采摘上的一項(xiàng)重要技術(shù)措施，是提高手工采茶效率的好方法。其特點(diǎn)是“雙手并用”，改單手采為雙手采、改坐采為立采、改一掃光采為分批采、多次采，從而可成倍地提高采茶效率，做到茶園及時(shí)采、分批采、標(biāo)準(zhǔn)采。雙手采茶方法簡單有效、效率高、下樹好、收入多。在茶區(qū)，特別是新茶區(qū)，一定要做好采茶工雙手采茶方法的培訓(xùn)，培訓(xùn)采茶工熟悉茶青采摘規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做到眼準(zhǔn)手穩(wěn)，雙手采摘，多培訓(xùn)、反復(fù)講、重復(fù)做，才能推廣大范圍的普及推廣。
雙手采茶的訓(xùn)練要注意以下幾點(diǎn)：
第一點(diǎn)，熟練左手
a.單手采一般是左手拉枝條，右手采;而雙手采左右手并采，開始時(shí)左手采會(huì)不習(xí)慣;
b.初練左手時(shí)不要貪多圖快，要?jiǎng)幼鳒?zhǔn)確，質(zhì)量合格。先要一個(gè)芽葉一個(gè)芽葉地采;等指法熟練以后，再學(xué)習(xí)右手的一次采兩個(gè)或三個(gè)茶芽的方法;
c.初練雙手采時(shí)，效率是不高的，有時(shí)因兩手齊動(dòng)、不協(xié)調(diào)，可能還比單手采得少。一般經(jīng)過一個(gè)星期訓(xùn)練，左手就可以和右手一樣靈活了，雙手并采也逐漸協(xié)調(diào)了。
第二點(diǎn)，順序采摘
a.一到茶山，首先看一下身邊茶蓬上的茶芽萌發(fā)情況，決定哪幾棵該采，哪幾棵該留;然后立即開采;
b.采摘要有順序，由下采到上，由外采到里，再由里采到外。即從靠身邊的一面開始采到茶棵中間，再由中間采到對(duì)面。依順手方向圍茶棵轉(zhuǎn)動(dòng)，身體要靠近茶棵，這樣才能做得清，采得快，采得凈。
第三點(diǎn)，“三快一靜”即眼快?手快?腳快?心靜
a.眼快：目力集中，正確地指揮兩手，采第一個(gè)芽葉時(shí)要看好下一個(gè)要采的芽葉;
b.手快：眼睛放到哪里手就采到哪里;
c.腳快：腳要隨手移，以便采得順手。采茶不要帶凳，站著采，以便于迅速移動(dòng)，不浪費(fèi)時(shí)間;
d.心靜：采茶時(shí)要集中精力、專注，不能分散注意力。
“三快一靜”是快速的關(guān)鍵，它可以使動(dòng)作保持均衡一致，做到有條不紊。
第四點(diǎn)，兩手交錯(cuò)與八指并用
a.兩手交錯(cuò)采茶，就是當(dāng)一只手采茶時(shí)，另一只手扶住另一個(gè)茶芽葉，交錯(cuò)地進(jìn)行采摘。但雙手不要距離太遠(yuǎn)，沒有養(yǎng)成采摘面的茶樹，雙手最好在一根枝條上采;
b.通常情況下是拇指和食指夾茶，中指和無名指帶茶，當(dāng)摘到半把時(shí)，就用食指鉤住茶芽和中指夾住摘下，隨即用拇指將茶芽捺入掌心。摘滿一把，就很快投入茶籃，左手采左邊放，右手采右邊放。但主要是便于哪兩個(gè)手指就用哪兩個(gè)手指。
第五點(diǎn)， 雙手分批兩結(jié)合
a.在推行雙手采的時(shí)候，要貫徹分批采的技術(shù)，根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)和茶芽萌發(fā)情況，做到先發(fā)先采、后發(fā)后采，不應(yīng)為追求采量而一把抓、一掃光;
b.同時(shí)要做到留魚葉、打頂苗、留肚苗，以達(dá)到采量躍增。
《采茶舞曲》
左采茶來右采茶
雙手兩眼一齊下
一手先來一手后
好比那兩只公雞爭米上又下
兩個(gè)茶簍兩膀掛
兩手采茶要分家
摘了一回又一下
頭不暈(來)眼不花
抖一抖(來)挎一挎
年年豐收有清茶啊
來源：黔茶資訊
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