夏初時(shí)節(jié)，福建安溪處處氤氳著幽幽的茶香，雨后初晴的濕氣凝結(jié)成一顆顆晶瑩的露珠，在嫩綠的茶葉間若隱若現(xiàn)。
一大早，在安溪一位老茶農(nóng)家中，新鮮采摘下的茶青經(jīng)搖青、殺青、揉捻、烘干等工序，鐵觀音特有的香氣漸漸釋放。泡一杯現(xiàn)場手工炒制的新茶，淡淡的蘭花香撲鼻而來，沁人心脾。
幾百年來，我們家就是這么做茶的
“制茶講求天地人和，而"人"就是對制茶工藝的精益求精?！崩喜柁r(nóng)告訴我們，茶葉鮮葉固有的香氣成分只有50多種，而鐵觀音成品茶葉的香氣卻可達(dá)500多種，其中大部分是在茶葉加工過程中形成的，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，整批茶葉的味道都可能發(fā)生變化。
前些年，鐵觀音市場急劇膨脹，在利益的驅(qū)使下，一些茶農(nóng)放棄了耗時(shí)耗力的傳統(tǒng)手工做法，轉(zhuǎn)向機(jī)器制茶尋求盈利空間。而為了節(jié)約工時(shí)，一些制茶者甚至將其中某些環(huán)節(jié)一并節(jié)省，導(dǎo)致鐵觀音特有的“蘭花香”“觀音韻”漸漸流失。
可老茶農(nóng)一直以來堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制茶，每天制作的茶葉僅20多斤，但每斤的價(jià)格都在千元以上，而且常常是“一茶難求”?！敖鼉赡晔芙?jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，茶葉價(jià)格走低，但好茶從來不愁賣。”
一泡好茶需要工藝和心態(tài)的沉淀
制泡一杯好茶需要工藝和心態(tài)的沉淀，只有祛除急功近利的思想，回歸本真，才能尋到茶的本味，茶香才能重新回歸茶鄉(xiāng)。
“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”
茶葉，這種神奇的東方樹葉，也會因海拔、土壤、氣候等環(huán)境因素展現(xiàn)不同特質(zhì)。
專家表示，鐵觀音適應(yīng)性低、抗逆性弱，易受生長的地理環(huán)境、氣候條件影響。即便是同一鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)自不同山頭的鐵觀音，口味也是千差萬別，與其原始生長環(huán)境差異越大，要生產(chǎn)傳統(tǒng)的安溪鐵觀音就越困難。
每一泡安溪鐵觀音的背后，
都是一代一代的傳承和血脈相連……
來源：新華網(wǎng)
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