都說(shuō)“春雨貴如油”，可這幾天連綿的中到大雨，卻給2022年西湖龍井春茶季帶來(lái)不小的挑戰(zhàn)。這指的是，在雨中摘下的茶樹(shù)鮮葉，由于水分含量特別高，給后道炒制增加了難度。
3月21日，記者深入西湖風(fēng)景名勝區(qū)景中村，來(lái)看看90后茶人如何解題“雨水青”？
上午10時(shí)，記者來(lái)到滿覺(jué)隴村90后茶農(nóng)陳駿辰家中。只見(jiàn)院子里支起了透明塑料膜大棚，棚內(nèi)支起了6口電炒茶鍋，炒茶師傅們已經(jīng)好幾天沒(méi)睡過(guò)整覺(jué)了，一旁的攤青架上還裝著溫濕計(jì)，顯示當(dāng)前氣溫為10.5℃，空氣濕度為92.4%。
記者了解到，要制成一杯西湖龍井春茶，攤青這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要。這不僅是為了降低茶葉中的水分，也是為了使茶葉青氣散發(fā)，隨著鮮葉自身水解蛋白酶的轉(zhuǎn)化，能夠分離出游離氨基酸等鮮爽物質(zhì)，攤青不足的茶葉，會(huì)影響干茶的品質(zhì)、香氣和滋味。而濕漉漉的“雨水青”，就不容易充分?jǐn)偳唷?/p>
陳駿辰告訴記者，為了解決“雨水青”難題，他和父輩們想了很多辦法?！拔壹覉?chǎng)地有限，上不了大設(shè)備，棚上的透明塑料膜是用來(lái)阻隔空氣中的水汽的，攤青時(shí)間也從6小時(shí)延長(zhǎng)到12小時(shí)以上，并且要把鮮葉攤得特別薄，提高走水率。當(dāng)鮮葉水分含量降到70%-75%之間，我們才能進(jìn)入炒制環(huán)節(jié)?！?/p>
為了解決“雨水青”帶來(lái)的困擾，西湖景區(qū)的茶企也想了不少妙招。走進(jìn)梅家塢村老牌茶企盧正浩的車間內(nèi)，一股清新茶香撲鼻而來(lái)，耳旁傳來(lái)轟鳴的馬達(dá)聲。
這聲音從哪里來(lái)？記者抬頭見(jiàn)到除濕機(jī)，低頭看到冷風(fēng)機(jī)，這些大功率設(shè)備在整個(gè)春茶季會(huì)24小時(shí)連續(xù)作業(yè)。
掀開(kāi)金屬攤青條上的網(wǎng)紗，記者看到了內(nèi)部的通風(fēng)層。工作人員透露，這樣的金屬攤青條上可以架兩層茶葉，從而提高攤青效率。
據(jù)了解，這些設(shè)備為鮮葉模擬出自然攤青的外部環(huán)境，一天最多可以運(yùn)轉(zhuǎn)5000斤“雨水青”。
景區(qū)茶人想方設(shè)法和雨天賽跑，就是為了保障春茶季的平穩(wěn)有序，讓大家能如期喝到那一杯屬于春天的西湖龍井，我們一起為茶人的智慧點(diǎn)個(gè)贊吧。
作者：浙江新聞客戶端 記者 孫磊 視頻 周逸 通訊員 吳廣 金晶
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