盡管桂玖喝了多年的鐵觀音，她的心中依然存著許多疑問。
在桂玖的記憶中，鐵觀音的湯色應(yīng)該是金黃的，有些焙火焙高一點(diǎn)的，或著稍微陳了幾年的茶，湯色則紅潤一些。而北方市場上多數(shù)茶湯清綠的鐵觀音，在她成長的記憶中還是十分罕見的。《清溪隱·安溪原生種合集》推出后，雖然里面沒有鐵觀音，但是其他的品種如梅占、大葉烏龍等都是金黃透亮的湯色，韻味也內(nèi)斂深深沉。從這里，她似乎找回了記憶中的味道，然而，畢竟品種不同，總覺得缺了些“觀音韻”。
清溪隱·安溪原生種合集
觀音韻究竟是什么？曾經(jīng)深入安溪茶區(qū)的老翟這樣描述：“鐵觀音品種的原料，以傳統(tǒng)工藝做成的韻味，湯中含香、富有層次，茶湯飽滿帶勁又耐回味，喉韻佳。”一個“韻”字就能拉出一連串形容詞？即使是喝了鐵觀音小半輩子的桂玖依然是丈八金剛摸不著頭。
每次提到鐵觀音的“韻”，老翟總是說著說著就露出惋惜的表情，似乎觀音韻已經(jīng)越來越難以具象捕捉。那蘭花香呢？蘭花香也是鐵觀音的一個代表名詞，觀音韻難尋，蘭花香總有吧？說著說著，桂玖從她的小冰柜里拿出一泡去年的秋茶，用燒開了的熱水奮力一擊，高揚(yáng)的花香馬上奪湯而出，竄入周圍幾個人的鼻腔。不料，老翟卻說：“這是茶青味。”的確，這種“蘭花香”和桂玖記憶中的鐵觀音香氣是有落差的。
老翟的說法和安溪當(dāng)?shù)匦稳菀慌莶璧挠谜Z十分接近，興許是走了幾趟安溪之后被當(dāng)?shù)氐闹撇鑾熕腥玖?。桂玖所拿出來的茶?ldquo;綠”，偏重于體現(xiàn)茶的原香原味，她覺得這種風(fēng)格的茶，雖然與她印象中的滋味不太一樣，但也可以接受，至少多了幾分清新感。而老翟的認(rèn)知則偏“紅”，講究的是要把茶青的發(fā)酵做足，至少要有金黃透亮的湯色，追求工藝帶來的香氣滋味。同是安溪鐵觀音，風(fēng)格卻天差地別，桂玖準(zhǔn)備帶著疑問，學(xué)老翟潛入安溪一探究竟。
其實(shí)，“綠”或“紅”的風(fēng)味爭議，在安溪當(dāng)?shù)匾廊皇莻€值得深入探討的議題，桂玖的問題同樣困擾著許多熱愛鐵觀音的茶友們。而“觀音韻、蘭花香”究竟所指為何？更是茶界爭論不休的話題，甚至可以具體到蘭花香是哪一種蘭花的層面?；蛟S，喝茶沒必要這么較真，但是將疑問掰開了揉碎了探索，無疑是深化既有認(rèn)知的不二法門。
“三紅七綠”的鐵觀音茶底
桂玖去安溪了，而安溪的四位具有代表性的制茶人李金登、王清海、劉金龍、劉協(xié)宗卻來到北京。他們都是在這兩年的安溪鐵觀音大師賽中斬獲佳績的頂級制茶高手。大師賽的科目很多，其中“辨識品種茶”是一項(xiàng)重點(diǎn)科目，參賽者不僅要對鐵觀音的認(rèn)識夠深，還要夠“廣”，即判別鐵觀音之外品種茶的能力。其中就有我們的《清溪隱·安溪原生種合集》中大葉烏龍的制作者劉協(xié)宗，他制作大葉烏龍的經(jīng)驗(yàn)，剛好與鐵觀音相輔相成。
此外，另外三位頂級的制茶師也各有所長：李金登，來自黃金桂的發(fā)源地虎邱，他的制茶手法深得黃金桂的精髓，以“透天香”見長。王清海來自北安溪的劍斗，擅長體現(xiàn)茶的原香本味。劉金龍則是龍涓人，他的茶園十分講究生態(tài)，茶與花、果、草、豆等混生，做出來的茶有特殊的韻味，值得深入探索。
機(jī)會如此難得，愛茶人老翟當(dāng)然不容錯過。于是我們很榮幸地邀請四位高手在這個周末集聚三聯(lián)編輯部，和讀者們一起來一場面對面大師級茶會，分享安溪制茶人與鐵觀音之間的故事，熱情的制茶人們會備上他們各自心目中的好茶，以“茶”來解答茶友們心中埋藏多年的疑惑。
還能有多少問題？這周六，邀請您來到我們的茶會，共同細(xì)細(xì)品嘗這些“標(biāo)準(zhǔn)”就明白了。
活動信息
茶會特邀講師
李金登
2017年安溪鐵觀音大師賽第一名（獲大師稱號）
王清海
2017年安溪鐵觀音大師賽第二名（獲大師稱號）
劉金龍
非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝代表性傳承人
2012年首屆安溪鐵觀音制茶工藝大師大賽第一名
劉協(xié)宗
非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝代表性傳承人
安溪縣茶葉質(zhì)量審評評委庫成員
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