“歲月不居，時(shí)節(jié)如流”
不知不覺已跨入2019年，昨夜你們是否等到了零時(shí)零分，三五好友相約，舉杯共茗；話起于過往，暢想于未來。
說來也巧，第15期的千堆，我們品鑒了布朗山的“廣別老寨”，除老茶客外，這個(gè)名字對(duì)多數(shù)茶友都顯得陌生。廣別，像在等待著離開了很久而不見歸來的老友，如陸游的一句“嘆息老來交舊盡，睡來誰共午甌茶?！?/span>
我們拜別了2018，迎來了2019，舊年已“廣別”，新年如新友，且敬茶一盞，望順心、順意，在此書院也祝大家元旦快樂，諸事大吉~
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第15期——廣別老寨
【實(shí)驗(yàn)信息檔案】
【原料】廣別老寨古樹
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】500公斤
【采摘時(shí)間】2018年5月
【發(fā)酵時(shí)間】2018年8月
【發(fā)酵方式】木框發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】2個(gè)月
1 干茶外觀
在了解廣別老寨時(shí)看到一個(gè)很獨(dú)特的形容詞“妖茶”。品鑒會(huì)上也朋友問為什么稱之為妖茶。其實(shí)這個(gè)名字的由來是因?yàn)閺V別老寨的特點(diǎn)和布朗山其它寨子如班章、老曼娥的‘重口’不同。
有人說，布朗山系的茶口感普遍偏重，而廣別老寨雖屬布朗山系，口感卻帶有與眾不同的“甜”，剛?cè)岵?jì)突顯出它的“妖”性。生茶口感溫潤(rùn)飽滿，有苦澀，但回甘生津很好，甘醇甜潤(rùn)滲透舌底、舌面，滿口滋潤(rùn)。
接下來請(qǐng)跟隨我們一起品鑒廣別老寨古樹熟茶，看看一發(fā)酵后的的廣別有什么變化。
這一次我們使用的發(fā)酵方式是木框發(fā)酵，數(shù)量500公斤，原料是2018年春季采摘，8月份發(fā)酵的，經(jīng)過2個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間。
2、品鑒沖泡
蓋碗沖泡：投茶量8g，沖泡次數(shù)9次；新茶我們一般會(huì)洗兩次茶，充分潤(rùn)茶。
審評(píng)杯：投茶量5g，沖泡次數(shù)3次，每次5分鐘；
品評(píng)鑒語：
干茶條索勻凈，緊結(jié)。
洗茶時(shí)湯色略為渾濁，充分潤(rùn)茶后茶湯透亮干凈，呈紅褐色。入口苦韻明顯，湯感綿滑柔順，因?yàn)槭莿偝龆训男虏枭杂兴畾狻Ｔ诘?泡后舌部有澀感，化開后生津明顯，茶湯層次豐富，香氣沉于喉底，引人回味。
就如茶藝師所言，像一位虛懷若谷的智者，茶味綿綿不斷。
廣別老寨的滋味，初品或覺得平淡無奇。但總能在口腔中讓你不斷回味，它的生津，喉部余留的香氣，讓你為之吸引，下一次沖泡時(shí)，又能感覺到它的與眾不同。作為發(fā)酵后的熟茶，廣別的“妖”，仍值得一品。
3、葉底
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計(jì)劃，每期選取五名幸運(yùn)的茶友贈(zèng)送當(dāng)期實(shí)驗(yàn)茶樣，期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評(píng)論！
參與方法：可在公眾號(hào)對(duì)話框發(fā)送“領(lǐng)取茶樣”的字樣，我們會(huì)按照順序截選第1、5、10、15、20名留言的朋友送出茶樣。累積四期領(lǐng)到茶樣，我們將選出評(píng)論較為精彩的茶友，送出這四期的茶樣品混合壓制成100克實(shí)驗(yàn)紀(jì)念磚。
