夏至已過，各地夏茶陸陸續(xù)續(xù)進入開采期。和幾個月前聲勢浩大的春茶開采比起來，夏茶開采就顯得悄無聲息了。
畢竟，在部分人眼里，滋味苦澀的夏茶，幾乎等同于“低劣”的代名詞。秋茶的境遇還相較好些，但對比被備受追捧的春茶，同樣相差甚遠。夏秋茶真就是缺點甚多的“邊角料”嗎？不盡然！
△圖片來源：中新網/曾程攝三明市建寧縣村民采摘夏茶
6月15日，由中國農業(yè)科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰領銜研究團隊的“夏秋茶高值化利用關鍵技術創(chuàng)新與應用”成果，榮獲2020年度浙江省科學技術進步一等獎。
此項研究成果，在一定程度上，為夏秋茶更好開發(fā)利用，提供了理論與技術支撐。那么，夏秋茶會出現另一種可能嗎？
△圖片來源：中國農業(yè)科學院茶業(yè)研究所官網
處境尷尬的夏秋茶
俗話說“夏茶澀不好喝、秋茶好不能摘”。不同于春茶的濃醇鮮爽，夏秋氣溫高、日照強，使得茶葉苦澀味重口感較差。
所以雖然夏秋茶產量高、成本低、適合機采、生產效率高，但存在品質不好、利用率低下的問題。如果完全任夏秋茶自生自滅，帶來的浪費和損失極大。而著手采摘茶葉，受限于茶料品質，往往也只能用于低端茶。夏秋茶，總是處于一個較為尷尬的境地。
據中國農業(yè)科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰分析，夏秋茶發(fā)展空間受限的主要原因有三：“1、夏秋茶葉苦澀味強、適口性差；2、茶提取物制品色香味品質低；3、功能成分利用度低等原因，無法滿足食品、醫(yī)藥等行業(yè)標準化、規(guī)?；筒町惢瘧玫募夹g需要?！?/p>
茶樹一年四季都會生長新葉，以此來看，夏秋茶葉的產量約占全年茶葉總產量的一半以上。這些茶葉如果能好好利用，對茶產業(yè)帶來的增益無疑是非常可觀的。
而用科學技術改善茶葉存在的問題，提高夏秋茶的高值化利用，進而增加茶產業(yè)的創(chuàng)收。便是尹軍峰教授及其團隊堅持進行“夏秋茶高值化利用關鍵技術創(chuàng)新與應用”研究的首要原因之一。
△圖片來源：中國農業(yè)科學院茶業(yè)研究所官網
夏秋茶的另一種打開方式
2000年1月到2016年12月，尹軍峰教授及其研究團隊持續(xù)對夏秋茶的茶葉口味改善、加工提取技術、茶葉功能成分等各方面進行研究創(chuàng)新。經過16年的系統研究，構建了夏秋茶高值化梯次利用技術體系，從技術創(chuàng)新到實際應用，都取得了顯著研究成果。
從這些研究成果里，或許能窺見夏秋茶的“另一種打開方式”。
△圖片來源：中國農業(yè)科學院茶業(yè)研究所官網
技術創(chuàng)新
在夏秋茶葉口味改良上，尹軍峰教授及其研究團隊首次證實非酯型兒茶素具回甘滋味，發(fā)明了基于單寧酶/濕熱脫酯的將夏秋茶苦澀味轉化為回甘味的新方法。通過這種方法，能有效改善夏秋茶的苦澀滋味，增加茶葉回甘度。并創(chuàng)建了飲料工業(yè)專用茶加工技術，研制出醇味茶、回甘茶等8種可替代春茶的專用茶，進而實現夏秋茶在飲料工業(yè)上的廣泛應用。
△圖片來源：中國茶葉學會
在夏秋茶茶汁加工提取上，尹軍峰教授及其研究團隊發(fā)明了三大關鍵加工技術：
■茶葉熱轉化提質加工技術
■茶汁高值化定向制備技術
■茶EGCG及其氧化物綠色制備與納米化包埋技術
這為夏秋茶高值化產品的創(chuàng)制，奠定了技術基礎。運用這些科研技術，相較傳統制茶工藝，能將夏秋茶茶汁品質提高8-10分，甚至于達到春季名優(yōu)茶水平。
具體運用
在夏秋茶的具體運用上，尹軍峰教授及其研究團隊，創(chuàng)制出食品專用原料茶、高品質專用速溶茶、高活性茶功能提取物等三大類產品，構建夏秋茶高值化加工技術體系，為夏秋茶生產應用開拓了新途徑。
目前，此項技術成果已在杭州、衢州、金華等地及江西、廣東、福建、云南、四川等省產業(yè)化應用，包括農夫山泉、康師傅、娃哈哈、香飄飄等知名企業(yè)中。
近3年直接新增產值47.15億元，解決了30萬噸夏秋茶高值化利用；應用區(qū)茶農增收1675元/畝，實現間接效益205億元。所帶來的經濟效益、社會效益和生態(tài)效益無疑是非?？捎^的。
△圖片來源：中國農業(yè)科學院茶業(yè)研究所官網
夏秋茶的未來值得期待
從超星移動圖書館收錄的文獻資料來看，2000年后，學術界對夏秋茶的相關研究和探討，呈明顯遞增之勢。
不止于尹軍峰教授，許多專家學者都在進行夏秋茶的相關研究，致力于改善夏秋茶問題，探索更多可能性。
△圖片來源：超星移動圖書館學術趨勢截圖
對于夏秋茶的資源利用和品質提高。中國農業(yè)科學院茶葉研究所所長楊亞軍曾主持“茶資源高效加工與多功能利用技術”研究；浙江大學茶學系教授屠幼英主導進行過“酶法集成技術開發(fā)夏秋茶深加工制品及產業(yè)化”研究；中國農業(yè)科學院茶葉研究所茶樹栽培創(chuàng)新團隊，進行過“利用植物激素調控夏秋茶品質研究”……
在夏秋茶的香氣改善、色澤提升、改良培育、茶葉深加工等方面，同樣能看到不計其數的研究探討，也提出了許多具體的運用方案。譬如改進機采技術及加工工藝，加大茶葉種植培育方面的投入，進而提升夏秋茶品質。提取夏秋茶中的茶多酚，運用在抗氧化劑、功能型保健藥物等方面，以此提高夏秋茶利用率。
士別三日當刮目相待。如今的夏秋茶被科技賦予了更多可能性，早已不是當初的“吳下阿蒙”。夏秋茶蘊藏的巨大經濟效益，使學術界對它的研究總在持續(xù)和深入?？梢灶A見，夏秋茶未來可期！
信息參考
1、《夏秋茶高值化利用關鍵技術創(chuàng)新與應用》尹軍峰；許勇泉；張盛；劉政權；杜琪珍
2、《我所科技成果獲2020年度浙江省科學技術進步一等獎》中國農業(yè)科學院茶業(yè)研究所
3、《喜訊|由中國茶葉學會評價的“夏秋茶高值化利用關鍵技術創(chuàng)新與應用”成果，獲2020年度浙江省科技進步一等獎》中國茶葉學會
來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除
