湄潭，位于貴州省遵義市東南部，地處大婁山南麓，屬低緯度和海拔較高的山地農(nóng)業(yè)區(qū)。湄潭縣是著名的產(chǎn)茶縣，尤其是湄潭翠芽是著名的名優(yōu)綠茶。本文作者為西南民族大學(xué)民族學(xué)20級碩士生，家鄉(xiāng)隨陽山村位于湄潭縣復(fù)興鎮(zhèn)，這里幾乎家家戶戶在采茶季節(jié)都會制作農(nóng)家茶。作者以人類學(xué)的田野調(diào)查手段，展現(xiàn)了記憶中媽媽制作的手工茶。
隨陽山村衛(wèi)星地圖
村里的老式制茶場
小的時候我媽炒茶的時候我都會在旁邊看著，那個時候我家用的鍋還是那種燒柴火的大鐵鍋。閑下來的時候我媽會去茶園里摘一些來炒，因?yàn)閿?shù)量不多，所以會采得特別仔細(xì)。
采茶
采好的茶
如果茶葉上沒有露水，她一般都會馬上炒，如果有就晾干后再炒。她炒茶的時候就會讓我?guī)退裏?，她說火要越大越好。把鍋燒燙后，她就把茶葉倒進(jìn)去，然后用手不斷地翻著茶葉，抓起一把茶均勻的撒在鍋面，動作迅速而又小心翼翼，因?yàn)槭种敢苊馀龅綘C熱的鍋底。
第一道炒
等茶葉炒蔫的時候她就把茶葉鏟到扁簸箕里面，一般扁簸箕都是放在一個小桌子上，我媽坐在一條高板凳上，先是一團(tuán)一團(tuán)地用力地揉茶葉，然后一把一把地搓，重復(fù)七八遍就又放回鍋里炒。
第一道搓
這個時候茶葉的顏色已經(jīng)由鮮綠變成了深綠色，形狀也由散散的葉子成了一條一條細(xì)細(xì)的了。第二遍炒同樣是大火，再炒的時候茶葉又成散狀了，但這個時候已經(jīng)開始有茶葉的香氣了，而且鍋里還不停地冒著陣陣熱煙，尤其是我媽不停翻動茶葉的時候熱煙最明顯，我媽翻動茶葉的動作比第一遍更迅速更小心了，有時不小心燙到手指，就會吹一下手指又迅速翻撥茶葉，因?yàn)橐徊恍⌒木蜁?，那樣泡出來的茶就不好喝了?/p>
第二道炒
炒好后又轉(zhuǎn)到扁簸箕里，繼續(xù)揉搓，在揉搓中滾燙的茶葉不停地冒著熱煙，直到熱煙沒了，茶葉變成了更深的顏色，形狀又成為細(xì)條狀的時候，才倒回大鍋進(jìn)行最后一遍炒。
第二道搓出的茶
這一遍茶葉比上一遍更燙手了，我媽不得不用鍋鏟輔助翻茶，這個時候滿屋都是茶葉的香味，炒到合適后就又鏟到扁簸箕里面。這個時候茶葉的顏色已經(jīng)很深了，隨著我媽不斷地用力揉搓，因?yàn)榇螖?shù)多了，扁簸箕上也變得油亮油亮的了，茶葉也是更加細(xì)了。
最后一道炒
這個時候如果是白天且天氣晴朗的話，我媽會在院里鋪上曬天，把茶葉薄薄地撒在上面讓太陽曬，等快曬干的時候就趕緊收回來放回大鍋里用鍋鏟回炒，炒一小會兒就抽掉柴火，讓茶葉在鍋面烘干。但是是晚上的話一般都是把搓好的茶放回鍋里，炒至快干的時候抽掉柴火，然后讓鍋里的茶自然烘干。
成品
掩映在茶園間的隨陽山村
來源：坤冰觀茶、作者：陳興春，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
