“日出先照之地”的綠茶
北京茶世界資訊：世界上有三大海岸綠茶城市：韓國(guó)寶城、日本靜岡、中國(guó)日照，它們的共同特點(diǎn)是臨近大海，處在北緯35度左右，生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特，沒有污染，茶葉質(zhì)量很高。山東省日照市地處黃海之濱，自古被稱為“日出先照之地”，因有“碧海、藍(lán)天、金沙灘”之美稱，是我國(guó)南茶北引最早也是最成功的地區(qū)。經(jīng)過40年的發(fā)展，山東日照地區(qū)已成為山東省茶葉種植面積和產(chǎn)量最多的地區(qū)，素有“江北第一綠茶基地”的美譽(yù)。這里獨(dú)特的自然環(huán)境，優(yōu)越的地理?xiàng)l件和良好的空氣質(zhì)量及濕潤(rùn)的海洋氣候孕育了日照綠茶湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡的獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)，被譽(yù)為“中國(guó)綠茶新貴”。
日照綠茶由來的傳說
關(guān)于日照綠茶的由來，就連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)說法都不一樣。記者在日照天潤(rùn)綠茶基地采訪的時(shí)候，聽到的關(guān)于日照綠茶的由來主要有兩個(gè)版本。
版本一：
一些在1957年被劃為右派的日照縣老知識(shí)分子下放到安徽，1966年回到了日照，他們帶回了安徽的茶葉種子，經(jīng)過幾十年的摸索和改良，形成了今天的日照綠茶。
版本二：
1966年當(dāng)時(shí)的山東老省委書記推出了“南茶北引”工程，將安徽的黃山小葉毛峰品種引入了山東全省推廣種植，結(jié)果就是在日照這方水土繁衍生息下來了。
見到了神仙
日照市后黃埠村的一個(gè)無名的小山坡，這里就是當(dāng)年1966年第一批“南茶北引”的試驗(yàn)田。這里面朝水庫(kù)、背靠青山，在茶園里面可以看到野雞和聽到布谷鳥的叫聲?，F(xiàn)在這塊地的主人叫神賀軍，大家管他叫大神，他的兒子自然就是小神。村里人笑稱：有兩個(gè)神仙看著茶園肯定風(fēng)調(diào)雨順。
大神告訴我：關(guān)于日照綠茶的真實(shí)版本應(yīng)該是1966年的“南茶北引”工程。當(dāng)年在后黃埠村的菜地里面種植了100畝黃山毛峰，經(jīng)過一個(gè)冬天的風(fēng)吹霜凍僅僅成活了四五畝茶樹。但是黃埠村的人經(jīng)過了三十多年的摸索改良后，現(xiàn)在這里已經(jīng)是中國(guó)緯度最高面積最大的茶林。茶樹品種已經(jīng)改良成“迎霜”“福云二號(hào)”這些抗霜凍和風(fēng)沙的品種。當(dāng)年的茶樹越冬幾乎死掉一半，現(xiàn)在改良的品種再搭建防沙罩，成活率達(dá)到百分之百。
大神的媳婦是個(gè)女強(qiáng)人也是個(gè)心直口快的山東女人，“我們這個(gè)日照茶的特點(diǎn)就像山東人的脾氣一樣倔。”“為什么呢？這里的海拔200到300米，受海洋氣候影響年降水900毫米。同時(shí)日照時(shí)間可以達(dá)到14個(gè)小時(shí)。這個(gè)原因就意味著，我們?nèi)照詹钑円箿夭畲?，生長(zhǎng)緩慢，所以葉片肥厚，耐沖泡。舉個(gè)例子吧，龍井如果可以泡三四杯的話，我們?nèi)照站G茶至少可以泡八九杯。”
山東人實(shí)在，在大神的茶園里面記者看到兩種沒有名字的包裝袋。大神媳婦笑著說：這個(gè)你們城里人不屑喝的。“一種叫大黃片，就是殺頭青時(shí)候從滾筒吹出來的大片茶葉。另一個(gè)叫碎尖，就是茶葉尖掉下來的最嫩的茶葉尖。其實(shí)質(zhì)量都沒的說，十塊錢一袋，特別的經(jīng)沖泡。我們都喝這個(gè)。”
板栗香豌豆鮮
在西山碧螺春的茶園里面種植著枇杷、楊梅這些水果，所以碧螺春以果香聞名于世。而在后黃埠村的茶園里面，記者看到了很多板栗樹和田間散種的豌豆苗。大神自豪地說：我們?nèi)照詹枋┓识际怯袡C(jī)肥料，比如雞糞、鴨糞，而茶葉獨(dú)特的香氣就是來自這些板栗和豌豆，你品嘗我們的綠茶就會(huì)有一種板栗香，豌豆鮮的味道。
在大神的炒茶車間記者又看到了和南方綠茶制作工藝完全不同的場(chǎng)景。日照綠茶的制作工藝十分復(fù)雜，包括攤涼、殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、烘干等工序，但是全部為機(jī)械完成。比起手工做法，大神認(rèn)為更衛(wèi)生，更科學(xué)。
日照綠茶的特點(diǎn)和炒茶工藝
大神告訴記者，由于山東日照綠茶的知名度和它的外形原因，它的價(jià)格比較低，適合工薪階層。由于日照市光照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，使得茶葉的生產(chǎn)期緩慢，因而利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積蓄：茶多酚、兒茶素等各種有效成分及對(duì)人體有益的微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他綠茶，經(jīng)專家鑒定，兒茶素、氨基酸的含量分別高于南方茶同類產(chǎn)品13.7%、5.3%。
一：攤涼，要求采摘必須精細(xì)，大小均勻一致，進(jìn)廠后抖松攤放，厚度不超過10cm，攤放時(shí)間3-4小時(shí)；
二：殺頭青，則采用國(guó)際最先進(jìn)汽熱殺青機(jī)，葉失水率約在35%-37%之間，也可用手工殺青并完成后攤涼；
三：揉捻，采用6CRM-35型揉捻機(jī)，每桶裝3kg左右，輕揉不加壓，時(shí)間3-5分鐘，揉時(shí)過長(zhǎng)，壓力過重，易出現(xiàn)茶汁外溢，影響色澤和顯毫；
四：搓團(tuán)提毫，則采用半自動(dòng)烘干機(jī)加手工操作，憑制茶技工經(jīng)驗(yàn)加以調(diào)節(jié)，邊搓團(tuán)，邊解塊散熱，搓制條形卷曲，茸毫顯露，干燥達(dá)80%即可；
五：烘干，用941型箱式烘干機(jī)，邊翻邊抖動(dòng)直至干燥，烘至含水量6%。
(責(zé)編：曉林）
來源：日照綠茶 北京茶世界
