中國(guó)茶藝70年發(fā)展與變化
作者：丁以壽
1963年生，副教授、碩士生導(dǎo)師，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所常務(wù)副所長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)、學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、安徽省茶葉學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、安徽省徽茶文化研究會(huì)常務(wù)理事兼副秘書長(zhǎng)等職務(wù)。
茶藝復(fù)蘇（1949-1979）
新中國(guó)成立以后，直到十一屆三中全會(huì)召開前，各地茶文化發(fā)展普遍低迷。期間，只有在福建武夷山和安溪地區(qū)、廣東潮汕地區(qū)，傳統(tǒng)的工夫茶藝尚能維持。
當(dāng)代茶藝復(fù)蘇始于臺(tái)灣地區(qū)。1951年，林馥泉出任臺(tái)灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)總干事，創(chuàng)刊并主編《茶訊》，積極宣傳飲茶文化。1974年，公會(huì)成立“臺(tái)茶宣傳委員會(huì)”。林馥泉從總干事位置退下，改聘為專門委員，領(lǐng)導(dǎo)“茶葉宣傳小組”，宣傳推介茗飲。年底，首次在臺(tái)南市茶商公會(huì)舉辦臺(tái)茶宣傳會(huì)，設(shè)泡茶示范，特別重視用水用具與泡法。同年，林馥泉還應(yīng)中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡的邀約，參加并協(xié)助蔡榮章舉辦“味茶小集”活動(dòng)。同時(shí)，李友然在臺(tái)北市中山北路開設(shè)“中國(guó)茶館”，熱心推動(dòng)茶藝活動(dòng)，多次提供“味茶小集”活動(dòng)場(chǎng)所，開臺(tái)灣當(dāng)代茶藝館的濫觴。
如今，各類功夫茶大賽已舉辦多屆。
1977年8月14日，鐘溪堓、林炳煌在臺(tái)北市林森北路創(chuàng)辦“中國(guó)功夫茶館”，嗣后林馥泉、蔡榮章二人先后加入管理階層，為當(dāng)代茶藝發(fā)軔期的重要人物。1978年9月4日，中國(guó)功夫茶館在《中央日?qǐng)?bào)》刊出整版廣告。其中林馥泉撰文談到：“中國(guó)稱‘茶道’為‘茶藝’，是單純?cè)谥v究飲茶之養(yǎng)生和茶之享用方法?！辈虡s章在中國(guó)功夫茶館工作期間，在《民生報(bào)》開辟“茶藝”專欄，宣揚(yáng)茶藝。
“1977年，以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶愛好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出‘茶道’這個(gè)詞；但是，有人提出‘茶道’雖然建立于中國(guó)，已被日本專美于前，如果現(xiàn)在援用‘茶道’恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來(lái)；另一個(gè)顧慮，是怕‘茶道’這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅，中國(guó)人對(duì)于‘道’字是特別敬重的，感覺高高在上，要人們很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶藝’這個(gè)詞，經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意才定案。”（范增平《茶藝學(xué)》）。1940年，胡浩川首創(chuàng)“茶藝”一詞，但是直到20世紀(jì)70年代后期，經(jīng)林馥泉、婁子匡、蔡榮章等人的推動(dòng)，終于使得“茶藝”一詞被確立和傳播開來(lái)。
茶藝復(fù)興（1980-1999）
1980年，林馥泉在臺(tái)北“有記名茶”開辦“茶藝講座”，并出版《識(shí)茶小集》共5冊(cè)茶書。同時(shí)，在《大華晚報(bào)》以“淺說(shuō)識(shí)茶”“茶藝講座”為主題發(fā)表茶文。
2009年陸羽茶藝中心茶事活動(dòng)照片。
蔡榮章則在天仁茶業(yè)董事長(zhǎng)李瑞河的支持下，于1980年12月25日在臺(tái)北市衡陽(yáng)路成立“陸羽茶藝中心”，致力茶藝文化的宣傳，開設(shè)茶藝講座，出版《茶藝月刊》雜志，系統(tǒng)地傳授茶藝知識(shí)，對(duì)于推動(dòng)茶藝專業(yè)化經(jīng)營(yíng)有很大的影響。
1982年9月，在臺(tái)北市茶藝協(xié)會(huì)和高雄市茶藝協(xié)會(huì)的基礎(chǔ)上，中華茶藝協(xié)會(huì)成立，并創(chuàng)辦《中華茶藝》雜志。此后，茶藝在臺(tái)灣迅速推廣，并出版了一批茶藝書藉。如吳錦城、劉漢介《中國(guó)茶藝》（1983），許明華、許明顯《中國(guó)茶藝》（1983），蔡榮章《現(xiàn)代茶藝》（1984），黃墩巖《中國(guó)茶道》（1984），吳智和《中國(guó)茶藝論叢》（1985）和《中國(guó)茶藝》（1989），張宏庸《茶藝》（1987）和《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》（1999），等等。
1988年，范增平到上海等地演示現(xiàn)代茶藝。1989年，臺(tái)灣天仁集團(tuán)陸羽茶藝文化訪問團(tuán)李瑞賢、蔡榮章等一行訪問大陸，先后到北京、合肥、杭州演示交流茶藝。以此為發(fā)端，現(xiàn)代茶藝在大陸各地逐漸興起和流行。1996年，童啟慶《習(xí)茶》出版，這是大陸第一本茶藝著作。
童啟慶著作《習(xí)茶》。
20世紀(jì)80年代，隨著臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)的騰飛，臺(tái)灣茶館業(yè)也隨之發(fā)展。但不能重復(fù)舊時(shí)的那種老式茶館，于是，新式茶藝館應(yīng)運(yùn)而生。一位從法國(guó)學(xué)習(xí)服裝設(shè)計(jì)回來(lái)的管壽齡，在臺(tái)北市仁愛路開設(shè)了一家“茶藝館”，同時(shí)經(jīng)營(yíng)茶葉和藝術(shù)品的買賣及餐廳業(yè)務(wù)，1979年取得正式經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，可以說(shuō)是現(xiàn)代“茶藝館”的起源。到1983年時(shí)，臺(tái)北市大約有80家茶藝館。隨后的幾年間，茶藝館如雨后春筍般的興起。到了1987年，臺(tái)灣地區(qū)的茶藝館就達(dá)到了500家左右，并成立了中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會(huì)（后改名中華茶藝聯(lián)合促進(jìn)會(huì)）。
20世紀(jì)90年代以后，中國(guó)大陸的茶藝館開始起步。最早的是福州市福建省博物館設(shè)立的“福建茶藝館”，而后上海、北京、杭州、廈門、廣州等城市相繼出現(xiàn)了茶藝館，并傳播到許多城市。
正是鑒于當(dāng)代茶藝的蓬勃發(fā)展，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于1998年將茶藝師列入國(guó)家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國(guó)社會(huì)舞臺(tái)。
茶藝繁榮（2000年以來(lái)）
21世紀(jì)以來(lái)，茶藝從業(yè)人員日眾，茶藝館成為當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的亮麗風(fēng)景。2001年，原勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)·茶藝師》，規(guī)范茶藝師職業(yè)要求。
無(wú)論是茶藝?yán)碚撨€是茶藝實(shí)踐，都成績(jī)斐然。理論方面，主要有童啟慶《生活茶藝》（2000），范增平《茶藝學(xué)》（2000），張宏庸《臺(tái)灣茶藝發(fā)展史》（2002），蔡榮章《說(shuō)茶之陸羽茶道》（2005）和《茶道入門——泡茶篇》（2007），丁以壽主編《中華茶藝》（2008年）和《茶藝》（2014），余悅主編《中華茶藝》（2015），喬木森《茶席設(shè)計(jì)》（2005），靜清和《茶席窺美》（2015）；實(shí)踐方面，除繼承傳統(tǒng)的武夷、安溪、潮汕工夫茶藝外，臺(tái)式工夫茶藝大行其道。同時(shí)，傳統(tǒng)的蓋碗茶藝、壺泡茶藝不斷得到完善，玻璃杯泡茶藝以其簡(jiǎn)易、優(yōu)雅而廣為流行，混飲茶藝也在一定程度上傳播?？傊?，當(dāng)代茶藝呈現(xiàn)出百花競(jìng)放的興盛局面，茶藝表演成了各種茶事活動(dòng)中的保留節(jié)目。
茶藝培訓(xùn)受到重視。
茶藝教育方興未艾，既有學(xué)歷教育也有非學(xué)歷教育。學(xué)歷教育不僅有全日制大中學(xué)校教育，還有非全日制的本專科函授、自學(xué)考試等。在本科層次的茶學(xué)專業(yè)中，普遍開設(shè)茶藝課程，部分高校還設(shè)有茶藝或茶文化專業(yè)方向。在中高等職業(yè)教育中，設(shè)有茶藝專業(yè)。中小學(xué)的課外茶藝實(shí)踐、少兒茶藝也在一些大中城市開展起來(lái)。在開展非學(xué)歷教育的各種茶藝培訓(xùn)學(xué)校、機(jī)構(gòu)中，既有茶藝師職業(yè)資格培訓(xùn)，也有純粹出于愛好興趣學(xué)習(xí)茶藝。各級(jí)各類茶藝教育，在茶藝的傳承和創(chuàng)新發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。
茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽廣泛開展。
全國(guó)各類茶藝賽事活動(dòng)頻繁。全國(guó)性茶藝職業(yè)技能大賽已舉辦過(guò)三屆，全國(guó)高校大學(xué)生茶藝大賽已舉辦過(guò)四屆，家庭茶藝賽、少兒茶藝賽也時(shí)有舉辦。其它一些全國(guó)性和地方性的茶藝競(jìng)賽更是經(jīng)常舉辦。這些茶藝賽事擴(kuò)大了茶藝的社會(huì)影響，有力地促進(jìn)茶藝技能水平的提升和茶藝的傳承與創(chuàng)新。
茶藝的現(xiàn)實(shí)與未來(lái)
茶藝業(yè)的發(fā)展，為茶行業(yè)提供了大量工作就業(yè)機(jī)會(huì)。茶藝服務(wù)業(yè)和茶藝培訓(xùn)業(yè)以及相關(guān)聯(lián)的茶器具業(yè)、茶建筑空間設(shè)計(jì)業(yè)等所形成的產(chǎn)值，對(duì)整個(gè)茶行業(yè)的直接貢獻(xiàn)越來(lái)越大。同時(shí)，茶藝業(yè)的間接貢獻(xiàn)也不容小覷。茶藝業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)飲茶的普及化、大眾化，擴(kuò)大了茶葉消費(fèi)人群，提升了茶葉人均消費(fèi)量，讓“茶為國(guó)飲”落到了實(shí)處。茶葉消費(fèi)的擴(kuò)大和提升，有力地支撐了中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展。
目前茶藝整體發(fā)展的態(tài)勢(shì)較好，但也面臨一些問題。問題之一：從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高，文化與藝術(shù)素養(yǎng)有限，導(dǎo)致創(chuàng)新能力不夠，茶藝發(fā)展后勁不足；問題之二：部分從業(yè)人員食古不化，一味模仿古代茶藝，或謂恢復(fù)，實(shí)際上是照搬照抄，沒有新意，不能與時(shí)俱進(jìn)；問題之三：目前茶藝存在一些表演化、舞臺(tái)化的傾向，一方面動(dòng)作或造作、或“夸張”，違背生活常識(shí)。另一方面茶藝+的成分較多，茶藝與歌舞、武術(shù)、瑜伽、書法等雜糅，不倫不類；問題之四：茶藝教學(xué)、培訓(xùn)師資隊(duì)伍數(shù)量不足、素質(zhì)良莠不齊，誤人子弟不在少數(shù)。高學(xué)歷、高素質(zhì)從業(yè)人員更是缺乏，制約著茶藝的健康發(fā)展。
茶藝未來(lái)的發(fā)展方向，首先要培養(yǎng)造就高素質(zhì)的茶藝從業(yè)人員，優(yōu)化茶藝教學(xué)和培訓(xùn)師資隊(duì)伍，建立師資和培訓(xùn)第三方認(rèn)證和評(píng)價(jià)制度；其次是要讓茶藝回歸生活、美化生活，讓茶藝走進(jìn)家庭、學(xué)校和社區(qū)；最后，加強(qiáng)茶藝創(chuàng)新，創(chuàng)造出屬于這個(gè)時(shí)代的茶藝形式和內(nèi)容。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝? 本期編輯/京 京
