最近，喜茶把荷葉做到果蔬茶中，打造荷葉茶。
還有茶話弄、百分茶用黃茶、小青柑、蕎麥，研發(fā)推薦普洱茶、泰式紅茶。?品牌做茶葉的思路發(fā)生變化：茶在越用越好后，要越用越特別了。
01荷葉也能做成茶？飲品用茶大顛覆
最近，喜茶在新品纖體瓶中用了款不一樣的茶底——荷葉茶。據(jù)官方介紹，這款荷葉茶是把荷葉蒸青烘干后得到的。
雖然猛地一看，有點(diǎn)違和，“這也是茶？”但自古以來(lái)，就有荷葉入茶的流傳，荷葉茶有清火解膩、祛水腫的功能價(jià)值，搭配“纖體瓶”推出，主打清油解膩正合適。
而“茶”也未必僅僅指茶葉，把“茶”的概念廣泛化，提供新基底風(fēng)味不止是喜茶，換種思路重塑茶葉的品牌越來(lái)越多。
茶話弄以“谷金滿倉(cāng)”為主題，選用宜昌黃茶，著重呈現(xiàn)其制作工藝。百分茶以“尋跡云南，普洱核心產(chǎn)區(qū)”為主題，結(jié)合來(lái)自廣東新會(huì)的青柑，做成飲品。還有KOI可宜將蕎麥結(jié)合大地元素，突出鄉(xiāng)土、0添加、0茶堿、0咖啡因的特性。
可以發(fā)現(xiàn)：突出茶的地域?qū)傩曰蚬δ軆r(jià)值，尋找不同類型的風(fēng)味原料做茶底，成了品牌新選擇。
在此之前，連鎖品牌多在拼“茶葉好”。比如一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道70/80元/斤的茶葉，或者喜茶用到八窨的茉莉，還有奈雪使用張一元的茶底，拼價(jià)格貴、茶葉高等級(jí)，拼風(fēng)味好，是常規(guī)動(dòng)作。
現(xiàn)在拼“茶類型廣”成了新思路。無(wú)論是像茶顏悅色去開(kāi)發(fā)名優(yōu)茶的產(chǎn)地，還是喜茶的荷葉茶，關(guān)注有價(jià)值屬性的小眾茶底，成了品牌都在追求的新方向。
02茶葉新風(fēng)味，這4個(gè)值得關(guān)注
按照這個(gè)思路，正在被開(kāi)發(fā)、深挖、值得品牌上架的茶葉還有很多，采訪下來(lái)，這4個(gè)更被推薦。
1、云貴川特色流行，普洱熱度高
“這兩年，零售端茶飲料的熱度和銷(xiāo)量都很好，農(nóng)夫山泉賣(mài)火了青柑普洱后，普洱茶的熱度更是高出一截?！毕惭胁栾媱?chuàng)始人劉建國(guó)告訴我。
百分茶產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠也表示，這兩年云貴川特色餐廳很流行，不僅各地出現(xiàn)一批云貴川菜系，飲品圈也有品牌延展這一趨勢(shì)，用到當(dāng)?shù)夭枞~，打造“山系概念”。
2、東南亞的風(fēng)吹來(lái)，泰式茶底值得一做
“做鮮奶茶的店太多了，用茶底做口味轉(zhuǎn)變是直給的思路，除了常用的，還可以把視線放寬一些，考慮到國(guó)外的茶，喝起來(lái)更濃郁、有刺激感?！彼崮坦薰蘼?lián)合創(chuàng)始人黃啟成告訴我。
類似泰式紅茶、阿薩姆茶等口味刺激濃郁的茶底，在國(guó)外已經(jīng)很流行了，伴隨飲品出海的熱度，有熱度上升的可能。
“過(guò)去泰茶因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)沒(méi)能長(zhǎng)久流行，但現(xiàn)在泰茶品質(zhì)也做了升級(jí)，已經(jīng)沒(méi)有這方面的困擾了。”在黃啟成看來(lái)，這類小眾茶底能同步滿足品牌創(chuàng)新需求。
3、龍井、碧螺春持續(xù)挖掘
雖然目前上架春茶的品牌并不多，但龍井、碧螺春依舊是春天的代名詞。
一位連鎖品牌研發(fā)告訴我，盡管他們今年對(duì)茶底的應(yīng)用會(huì)比較保守，但龍井、碧螺春依舊會(huì)上架。
“茶底整體品質(zhì)要求都在變高，關(guān)注自然風(fēng)味，打造“無(wú)香精茶”是主趨勢(shì)?！庇醒邪l(fā)分析，盡管春夏主流趨勢(shì)是果蔬茶，但一些以奶茶為核心的品牌，還是會(huì)聚焦在春茶上，畢竟龍井、碧螺春的熱度還在，“不跟風(fēng)太可惜”。
4、霸王茶姬、CoCo都可、奈雪都在上：黃茶
另一個(gè)被看好的茶底是黃茶，去年霸王茶姬、CoCo都可、奈雪的茶都在上架。
黃茶自帶谷物香氣，也具備現(xiàn)階段品牌需要的差異點(diǎn)、地域化特征，去年還有頭部品牌上架做鋪墊，值得被關(guān)注。
03茶的價(jià)值永遠(yuǎn)不過(guò)時(shí)
新茶飲從茶開(kāi)始，順著追香，培養(yǎng)起消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣。而這波小眾茶趨勢(shì)，從品牌到消費(fèi)者端，都將讓茶發(fā)揮新的價(jià)值。
1、對(duì)品牌端：風(fēng)味造差異
“小連鎖做創(chuàng)新很容易被大品牌覆蓋，因?yàn)榇笃放频穆暳亢凸?yīng)鏈都是小品牌比不過(guò)的?！秉S啟成說(shuō)，但小品牌也具備一個(gè)大品牌不具備的、得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)：更能代表當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情，也更能將飲品做得大膽創(chuàng)意，自由度更高。
“區(qū)域化一定是未來(lái)打造差異化的關(guān)鍵方向，從這兩年各地涌現(xiàn)的特色本土品牌能感知到?！眲⒔▏?guó)強(qiáng)調(diào)，在這其中，通過(guò)茶底帶來(lái)口味和文化場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，能幫助品牌快速構(gòu)建差異化壁壘。
2、對(duì)消費(fèi)者端：茶是最直接的文化體驗(yàn)
當(dāng)消費(fèi)者習(xí)慣了喝茶，喝出文化和內(nèi)容，成為新需求。
“消費(fèi)者對(duì)茶飲的訴求已經(jīng)從“解渴”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)感”，不同口味和概念的背后都是對(duì)鄉(xiāng)土元素的捕捉。”有研發(fā)認(rèn)為，細(xì)分場(chǎng)景做突圍，用有故事性、能凸顯特色的小眾茶底，容易激發(fā)消費(fèi)者的嘗鮮欲望。
關(guān)于特色小眾茶底的挖掘，看似只是茶底改變、口味的升級(jí)，但背后的真相或許是：消費(fèi)者對(duì)茶認(rèn)知的提升，品牌對(duì)茶的不斷投入，以及飲品行業(yè)對(duì)茶價(jià)值的持續(xù)認(rèn)可。
來(lái)源：飲力實(shí)驗(yàn)室
