人間四月應(yīng)問茶  傳承技藝護(hù)茶香
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人間四月應(yīng)問茶 傳承技藝護(hù)茶香

拋、悶、散、抖……茶葉在手指間舞姿翩躚,歷經(jīng)火燙的淬煉。茶從一片樹葉生出百態(tài)千姿、萬般風(fēng)味。這就是樂昌市沿溪山茶傳統(tǒng)技藝。

在茶葉加工機(jī)械自動化的今天,這種傳統(tǒng)的技藝被保留了下來,成為了一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

樂昌市沿溪山茶場有限公司董事長黃燕飛:

這個(gè)是傳統(tǒng)的手工殺青鍋,用柴火燒熱了,溫度大概是300度左右。手距離鍋25cm以上,手背上有針刺的感覺,溫度就足夠了。

樂昌市沿溪山茶場有限公司董事長黃燕飛:

殺青的時(shí)候,要拋燜結(jié)合。就是讓葉溫迅速上升到80度以上,鈍化鮮葉里面的活性酶,不讓鮮葉產(chǎn)生紅變,因?yàn)槲覀冏鼍G茶講究的是清湯綠葉。殺青時(shí)要均勻翻動茶葉,持續(xù)翻動3分鐘左右。翻動不及時(shí)就會有焦邊,焦邊有爆點(diǎn)的話,成品茶就會有煙焦味。隨著溫度的上升,通過我們手對茶葉溫度的感覺,進(jìn)行互動、交流,把人的知覺傳遞到茶葉里,做到茶人合一。

樂昌市沿溪山茶場有限公司董事長黃燕飛:

殺完青后把茶葉打散讓它攤涼,接下來就進(jìn)行揉捻。主要是通過外力的作用讓茶葉卷曲成條,同時(shí)破壞細(xì)胞間的組織,讓茶汁溢出來,這樣有利于茶葉色香味的形成。

樂昌市沿溪山茶場有限公司董事長黃燕飛:

接下來的話我們就進(jìn)行烘干,把這個(gè)揉捻葉,均勻的撒在烘籠上,用炭火來進(jìn)行烘干。烘幾分鐘后,進(jìn)行翻動。整個(gè)過程要看它的干燥程度,大概要40分鐘。

好茶離不開優(yōu)質(zhì)的茶葉原料和精湛的制茶技藝。每一年,沿溪山茶場都會制作一批手工茶葉。

從鮮葉采摘、攤放到殺青、揉捻、烘干,每一步,都是手與心的高度配合,是制茶人的匠心之作,熟稔于心的手藝,在日復(fù)一日的習(xí)作里,神行合一。沿溪山茶傳統(tǒng)技藝,在一雙雙巧手的造化之下,以心的傾注,成就匠心好茶。

來源:樂昌市融媒體中心 鄒榮海,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除