11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習俗”系列專題。
此篇將聚焦黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）。
南路邊茶，是黑茶的一類，產(chǎn)于四川省雅安市，距今已有1300多年的歷史，被譽為“西北少數(shù)民族生命之茶”。四川的邊茶生產(chǎn)歷史悠久，早在宋代推行“茶馬法”時，便以邊茶為商品，與周邊少數(shù)民族開展茶馬貿(mào)易。明代時，四川的雅安市、天全縣等地設(shè)有管理茶馬交換的“茶馬司”，后改為“批驗茶引站”。到了清朝乾隆年間，為了進一步細化對邊茶貿(mào)易的管理，規(guī)定雅安市、天全縣、滎經(jīng)縣等地所產(chǎn)邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”。
雅安市被稱為“雨城”，雨多霧多，氣候濕潤，適合茶樹生長。其地處成都平原向青藏高原的過渡地帶，素有“川西咽喉”之稱，漢、藏、羌、彝等民族在這里交匯。天然的地理位置，使雅安市成為了南方絲綢之路和茶馬古道的交通要沖，人員聚集帶來文化的融合，眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目見證了雅安市的歷史文化積淀。
△雅安市茶園風光圖片來源：中國茶葉博物館茶友會
南路邊茶制作技藝歷經(jīng)傳承發(fā)展，從唐宋蒸青團餅茶到明代散裝葉茶，明末將散茶筑制成包，成為緊壓磚茶，形成一套獨具特色的制作技藝和標準。南路邊茶初制工藝較繁瑣，傳統(tǒng)做法最多的要經(jīng)過一炒、三蒸、三踩、四堆、四曬、二揀、一篩等18道工序。20世紀60年代以來，經(jīng)過不斷改進，新工藝已簡化為蒸青、初揉、初揀、初干、復揉、渥堆、復揀、足干8道工序。制成的成茶香氣獨特、經(jīng)熬耐泡，湯色橙紅剔透，滋味醇和悠長。
△南路邊茶圖片來源：四川非遺
伴隨著信息傳播渠道的拓展和市場環(huán)境的變化，傳承千年的南路邊茶也在經(jīng)歷著變化。懷揣著對南路邊茶的熱愛和執(zhí)著，非遺傳承人結(jié)合實際不斷創(chuàng)新，提出“藏茶漢飲、邊茶內(nèi)銷、粗茶細做”的理念，讓不同年代、不同形狀的南路邊茶透過久遠的時光，煥發(fā)出非遺技藝嶄新而旺盛的生命力。
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