七泡有余香，獨(dú)具觀音韻。中國十大名茶之一的鐵觀音，原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，已有300多年的歷史，而烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝），已成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
那么“鐵觀音”之名自何而來，制作技藝又有哪些玄妙之處呢？
“皇帝賜名”與“觀音托夢”
鐵觀音名字的來歷主要有“王說”和“魏說”兩種。
“王說”是這樣記載的：清乾隆年間，安溪西坪有位仕人叫王士讓，他喜好種植奇花異草，有一次他在散步時(shí)發(fā)現(xiàn)了一株奇異的茶樹，便將其移植在自家南軒的茶圃中。
經(jīng)過幾年培育，那株茶樹變得枝繁葉茂，采制而成的茶更是香馥味醇。后來，王士讓奉召入京，見到禮部侍郎方苞，便將此茶相贈(zèng)。方苞非常喜歡這種茶，便又將其轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，乾隆飲用過后也非常贊賞，因此茶外觀烏潤壯實(shí)、沉重似鐵，飲之味香形美、猶如觀音，故賜名為“鐵觀音”。
而“魏說”則是這樣記載的：在清雍正年間，安溪西坪有一位叫魏蔭的茶農(nóng)。因?yàn)樾欧钣^音，他每日清晨都會(huì)向著觀音像敬奉清茶，幾十年來一直如此。某晚，魏蔭夢見自己在溪澗邊的石縫里發(fā)現(xiàn)了一株茶樹，茶樹芬芳誘人，魏蔭被香氣吸引，正想采摘時(shí)，卻突然被驚醒。
第二天，魏蔭根據(jù)夢中的景象尋覓過去，正如夢中所見，果然在石隙間找到一株茶樹，他便將茶樹移植到家中，培育新茶。魏蔭認(rèn)定是因觀音托夢才尋到此茶，故給其取名為“鐵觀音”。
鐵觀音母樹（圖片來源：安溪鐵觀音茶文化）
三百多年來，關(guān)于鐵觀音的起源，雙方各執(zhí)一詞。王家堅(jiān)持“文人獻(xiàn)茶，乾隆賜名”，魏家則始終認(rèn)為是“觀音托夢，魏蔭傳茶”。兩家的說法在茶人之中都形成了廣泛影響，因此《中國茶經(jīng)》《福建烏龍茶》以及《安溪縣志》等書，均把王魏兩說一并收錄。
事實(shí)上，王魏兩說的“爭端”在當(dāng)?shù)夭]有給兩家人造成隔閡，如今，魏蔭鐵觀音第九代傳人魏月德與王士讓家族第十三代傳人王文禮，都是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人，安溪鐵觀音在王魏兩說之爭中也得到了發(fā)揚(yáng)光大。
制作技巧別具一格
鐵觀音在沖泡后，有天然的蘭花香，香氣高雅韻味濃、齒頰留香喉底回甘，鐵觀音茶香味持久、經(jīng)久耐泡、音韻悠長，自古以來就有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美名。
鐵觀音的美名離不開安溪鐵觀音精湛的制作技藝，早在2008年便列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在我國茶類制作技藝中別具一格。安溪茶農(nóng)借鑒紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，發(fā)明出一套半發(fā)酵的獨(dú)特制茶工藝，鐵觀音因此介于綠茶和紅茶之間，屬于烏龍茶。
安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝是安溪茶農(nóng)長期生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和勞動(dòng)智慧的結(jié)晶，具有很高的科學(xué)價(jià)值，由采摘、初制、精制三個(gè)部分組成。采摘工藝一般以人工手采，以嫩梢芽葉形成蛀芽時(shí)，采下駐芽二三葉。初制工藝包括曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序。精制工藝包括篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝六道工序。如此，才能形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻，成就一杯上好的鐵觀音茶。
安溪由此也為中國茶業(yè)發(fā)展作出了三大重要貢獻(xiàn)：一是發(fā)明烏龍茶半發(fā)酵制作工藝；二是培育了鐵觀音茶樹品種，至今仍保留有鐵觀音母樹，豐富了茶樹基因庫；三是發(fā)明“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)，助力我國大面積茶樹良種苗木的繁育。
如今的安溪，除了種茶、制茶外，還會(huì)舉辦大大小小的鐵觀音茶葉賽事，每年約有20場。這其中，有由當(dāng)?shù)卣鬓k的，也有由商協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)合作社、品牌茶企主辦或承辦的。不管賽事大小，每場茶王賽都會(huì)吸引眾多的參賽者，成為舉辦地的盛事。各種規(guī)格和類型的茶王賽深入人心，成為種好茶、制好茶的風(fēng)向標(biāo)。在這一過程中，安溪縣的茶園管理技術(shù)、加工技術(shù)也都得到了提高，使得安溪鐵觀音的品牌更具含金量。
安溪舉辦鐵觀音大賽（圖片來源：安溪縣人民政府網(wǎng)）
一葉芳華，一茶千香。綠葉紅鑲邊的鐵觀音茶葉的背后，是數(shù)百年茶農(nóng)探索生產(chǎn)的智慧結(jié)晶，是對品質(zhì)、口感、韻味孜孜不倦的追求，更是一種文化與傳承。隨著被稱為“安溪鐵觀音一號”的“吉林一號高分03D18星”衛(wèi)星升空，隨著安溪鐵觀音在歐盟、俄羅斯、日本等46個(gè)國家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊，鐵觀音越走越遠(yuǎn)，更加“音韻”悠長。
參考資料：
半月談，《一片茶葉的遺產(chǎn)故事》
泉州晚報(bào)，《賽制創(chuàng)新獎(jiǎng)金提高》
安溪新w網(wǎng)，《安溪茶再獲世界級非遺殊榮》
來源：文旅中國，
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