服務(wù)文化與服務(wù)精神，是服務(wù)業(yè)的根。服務(wù)人員的最終呈現(xiàn)的服務(wù)態(tài)度與狀態(tài)，才是門(mén)店經(jīng)營(yíng)的軟實(shí)力。現(xiàn)在中國(guó)逐漸進(jìn)入老齡化時(shí)代，中國(guó)城市服務(wù)業(yè)用工短缺的矛盾日益突出，跨出傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)的用工理念，或許才能另有一片天空。
根據(jù)第七次全國(guó)人口普查公報(bào)公布的數(shù)據(jù)，全國(guó)人口中，15—59歲人口63.35%;60歲及以上人口18.70%。與2010年第六次全國(guó)人口普查相比，15—59歲人口的比重下降6.79個(gè)百分點(diǎn)，60歲及以上人口的比重上升5.44個(gè)百分點(diǎn)。
同時(shí)根據(jù)七普的數(shù)據(jù)，目前我國(guó)的總和生育率是1.3。也就是說(shuō)，現(xiàn)在我國(guó)平均每個(gè)婦女只生1.3個(gè)孩子。比起世界平均總和生育率2.41，而我國(guó)目前的生育率水平，不僅明顯低于世界平均水平，也低于高收入國(guó)家的平均水平(1.60)和中等偏上收入國(guó)家的平均水平(1.90)，甚至比“高齡少子化”的日本(1.34)還低。
較低的生育率，直接的影響就是，未來(lái)的年輕人在人口中的占比會(huì)越來(lái)越低。茶館行業(yè)作為有強(qiáng)烈用工需求的服務(wù)業(yè)，是否應(yīng)該繼續(xù)把招人的眼光局限在年輕人里?
當(dāng)今社會(huì)上有很多的職業(yè)面臨著招工難的問(wèn)題的，特別是像營(yíng)銷員、服務(wù)員、保安和商品營(yíng)業(yè)員這一類的基層崗位人員缺口比較大。
這些在社會(huì)上比較常見(jiàn)的崗位就業(yè)門(mén)檻不高，經(jīng)濟(jì)收入較低，現(xiàn)在的年輕人，特別是受過(guò)高等教育的大學(xué)生，大多愿意去選擇互聯(lián)網(wǎng)大廠、政府機(jī)構(gòu)、優(yōu)秀企業(yè)單位等就業(yè)。而茶館行業(yè)作為餐飲服務(wù)行業(yè)的細(xì)分門(mén)類，在招收年輕員工方面同樣不占優(yōu)勢(shì)。
首先，茶館行業(yè)的茶藝師等崗位是有一點(diǎn)的職業(yè)要求的，必須要對(duì)茶文化有一定的了解，而且要懂茶，也要會(huì)泡茶;
第二，一線服務(wù)崗還是比較辛苦的，因?yàn)橐?fù)責(zé)客人的點(diǎn)單以及要向客人推薦不同的茶類型，還要為客人上茶;
第三，作為年輕人有更多的新興崗位的選擇，比如直播、短視頻、電商平臺(tái)等，而且年輕人往往覺(jué)得服務(wù)員是地位比較低的而且比較累的崗位，不會(huì)作為自己的第一選擇;
第四，茶館行業(yè)基層崗位薪酬也不是特別高，年輕人做電商或者短視頻，容易暴富和出名，而茶行業(yè)，很少能有這樣的機(jī)會(huì)。
如果說(shuō)茶館行業(yè)的基層崗位，招募年輕人入職有一定困難，那是否可以向世界其他發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)，放寬服務(wù)行業(yè)的用人年齡限制?
日本的老齡化問(wèn)題十分嚴(yán)重，體現(xiàn)在服務(wù)行業(yè)中，就是老年員工超級(jí)多。去過(guò)日本的人都會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)——在工廠里，滿頭花白的老者依舊精神矍鑠、嚴(yán)謹(jǐn)有序地工作;在餐廳里，75歲的奶奶級(jí)服務(wù)員依然笑容滿面、妝容雅致。
為什么日本的老人們，還能如此賣(mài)力地工作?很大一個(gè)原因在于：他們對(duì)每一份工作，都保有熱情和專注，尊重自己為社會(huì)所做的貢獻(xiàn)，珍惜每一個(gè)付出的瞬間。
對(duì)他們而言，工作不是得過(guò)且過(guò)，而是社會(huì)對(duì)自我價(jià)值的認(rèn)可。把工作完成得漂亮、圓滿，絕對(duì)是一份榮耀。
這種榮耀與年齡無(wú)關(guān)，與工作崗位無(wú)關(guān)，與心態(tài)有關(guān)。這些70歲以上還在一線奮斗的老爺爺老奶奶特別多，他們令人欽佩的方面在于：無(wú)論年紀(jì)怎樣，他們都依舊專心、敬業(yè)，一絲不茍。
除了日本，其實(shí)西歐和北美的一些發(fā)達(dá)國(guó)家因?yàn)榈腿丝谠鲩L(zhǎng)率，甚至是負(fù)人口增長(zhǎng)率，退休年齡普遍在65周歲左右，甚至可以達(dá)到70周歲。所以服務(wù)業(yè)中也有很多中老年人，特別是在航空業(yè)中。
歐美的航空公司在80年代之前也全是只錄用年輕妹紙作空姐的。彼時(shí)的歐美各家航空公司對(duì)空姐的年齡和相貌有著嚴(yán)格的要求，只招募30歲以下未婚未孕面容姣好的年輕姑娘，而她們一旦年紀(jì)大了，生了孩子就會(huì)被辭退。
直到80年代早期，歐美的空乘人員也是講究高顏值的行業(yè)。但是后來(lái)因?yàn)槌霈F(xiàn)了法律和工會(huì)的保護(hù)，航空公司不能再以年齡，婚姻狀況和生育狀況解聘大齡女性，所以很多跨過(guò)而立之年的空姐就留下來(lái)了，變成了今日的空媽空嫂。
同時(shí)，因?yàn)槊绹?guó)的航空行業(yè)非常的發(fā)達(dá)，航空運(yùn)輸發(fā)展也非常的早，而且運(yùn)輸成本和鐵路、公里運(yùn)輸成本不相上下，美國(guó)人乘坐飛機(jī)是一件非常平常的一件事。
當(dāng)然，在美國(guó)空姐這種職業(yè)也是一種非常普通的工作。因?yàn)樵诿绹?guó)的空姐工資并不高，且生活沒(méi)有規(guī)律性，因此當(dāng)年輕、漂亮的女孩逐步擁有更多工作選擇的時(shí)候，很多人都不會(huì)選擇從事空姐這種職業(yè)。
但是相比年輕小女孩，空嫂們經(jīng)驗(yàn)豐富，而且心理成熟，處事圓潤(rùn)，更擅長(zhǎng)和不同社會(huì)背景的人群溝通，在處理緊急空情時(shí)也更冷靜。社會(huì)對(duì)空乘服務(wù)的認(rèn)知也不再停留在單純的追求外表。
對(duì)茶文化的理解是需要時(shí)間沉淀的，同時(shí)現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息非常發(fā)達(dá)，新工種不斷出現(xiàn)，愿意耐心坐下來(lái)喝茶、伺候茶湯的年輕人就更少了。
中年乃至老年的服務(wù)雖然不及年輕人效率高，但她們大多珍惜工作機(jī)會(huì)，在服務(wù)中可以做到耐心、周到，很容易打造出茶館的人情味和“家”的感覺(jué)，同時(shí)也減輕茶館經(jīng)營(yíng)中的人力成本。
一些個(gè)人素質(zhì)很高的銀發(fā)族，也能利用自己的專業(yè)和閱歷優(yōu)勢(shì)，來(lái)打造自己獨(dú)特的人格魅力，帶來(lái)流量。比如湖南衛(wèi)視《聲生不息》中林子祥和葉蒨文這對(duì)港樂(lè)屆的神仙眷侶在節(jié)目中重現(xiàn)了許多代表了港樂(lè)巔峰的作品，給所有樂(lè)迷帶來(lái)了一波回憶殺。這足以證明銀發(fā)族完全可以有不輸年輕人的魅力。
企業(yè)培養(yǎng)一個(gè)成手需要大量人力與時(shí)間成本，如果培養(yǎng)出來(lái)卻留不住，相當(dāng)于花錢(qián)為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做了嫁衣。一些90后打工者迫于房貸或生育壓力，工作穩(wěn)定性不高，而中、老年人不用生育，也沒(méi)有買(mǎi)房等各種壓力，因此相對(duì)于年輕服務(wù)員來(lái)說(shuō)，她們可能有更高的職業(yè)的穩(wěn)定性和敬業(yè)度，所以茶館企業(yè)的HR可以在招人的時(shí)候，適當(dāng)擴(kuò)大崗位的年齡限制。
來(lái)源：茶館網(wǎng)
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