總書記在二十大廣西代表團(tuán)討論會上表示“茶產(chǎn)業(yè)大有前途。下一步，要打出自己的品牌，把茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)”。福建省作為產(chǎn)茶大省，對于推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著義不容辭的責(zé)任。促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，則需要推動各品類茶全面發(fā)展。
福建省三大工夫紅茶之一的政和工夫紅茶以其獨特的品質(zhì)特征，頻頻創(chuàng)出佳績。早在百余年前，政和一縣就有數(shù)十家私營茶廠，出茶多至萬余箱，百年后的今天，政和工夫紅茶的品牌價值已達(dá)35.19億元。雖品牌價值高，但在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，政和工夫紅茶依舊存在眾多的問題。該如何全面掌握政和工夫紅茶的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)避生產(chǎn)的不規(guī)范性，進(jìn)一步提高政和工夫紅茶的茶葉品質(zhì)？
△政和工夫紅茶的產(chǎn)地環(huán)境圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團(tuán)標(biāo)解讀》PPT內(nèi)容
為此，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAFJ/TC20）與說茶傳媒聯(lián)合共同舉辦了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《政和工夫紅茶》標(biāo)準(zhǔn)解讀的主題講座，特邀政和縣茶業(yè)協(xié)會會長余步貴為大家解讀。
直播中，余步貴從標(biāo)準(zhǔn)制定必要性、制定工作以及政和工夫紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義等方面進(jìn)行逐一講解，讓大眾對于政和工夫紅茶有一個全新的認(rèn)知。
推動區(qū)域公用品牌塑造
《政和工夫紅茶》的標(biāo)準(zhǔn)制定之路
為什么要制定此項標(biāo)準(zhǔn)？
余步貴表示，目前雖然有GB/T13738.2——2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》等標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)第一部分是大葉種標(biāo)準(zhǔn)，第二部分是中小葉種標(biāo)準(zhǔn)，而政和工夫紅茶屬于中大葉種且外觀條形肥壯、色澤烏潤、內(nèi)質(zhì)板糖香明顯，兩種標(biāo)準(zhǔn)并不符合政和工夫紅茶的感官指標(biāo)要求；此外，受金駿眉的影響，政和工夫紅茶中有許多用芽茶來做的產(chǎn)品葉無標(biāo)準(zhǔn)可依，因此，標(biāo)準(zhǔn)的制定顯得尤為重要。
由此，政和縣茶業(yè)協(xié)會提出了制定此標(biāo)準(zhǔn)的申請，經(jīng)過海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會的批準(zhǔn)，正式列入2021年團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目。
標(biāo)準(zhǔn)雖然開始修訂，但其修訂也經(jīng)歷了漫長的過程。在歷經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)起草、專家多次審議修訂和送審、審查等階段后，2021年11月26日《政和工夫紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式公告發(fā)布，并于當(dāng)年11月28日實施。
△《政和工夫紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研討會在政和縣召開圖片來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會
此標(biāo)準(zhǔn)的實施，有利于規(guī)范政和工夫紅茶的分級和檢測指標(biāo)，使茶企在生產(chǎn)經(jīng)營過程中有標(biāo)準(zhǔn)可依，對政和縣實施茶業(yè)品牌戰(zhàn)略，全面實行茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推動茶企增效、農(nóng)民增收和振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)具有重要意義。
從產(chǎn)區(qū)品種到工藝風(fēng)味
全面解讀政和工夫紅茶
那么，新團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)究竟是如何對政和工夫紅茶進(jìn)行定義的，如何才能準(zhǔn)確的區(qū)分出政和工夫紅茶？
對此，余步貴從產(chǎn)區(qū)環(huán)境、適制品種、初制工藝、精制工藝以及對政和工夫紅茶的要求等方面進(jìn)行了詳細(xì)的解答。
△政和工夫紅茶的產(chǎn)地環(huán)境圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團(tuán)標(biāo)解讀》PPT內(nèi)容
政和工夫紅茶是在福建省南平市政和縣區(qū)域范圍內(nèi)所種植的，其適制品種為政和大白茶、福安大白茶等茶樹品種，并采用一芽一葉、一芽二葉初展、一芽三葉初展等采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鮮葉的采摘。鮮葉采摘后，需要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等初制工藝以及篩分、揀剔、拼配、勻堆、復(fù)烘裝箱等精制工藝方可成為成品茶。
△政和工夫紅茶采摘圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團(tuán)標(biāo)解讀》PPT內(nèi)容
在政和工夫紅茶的制作過程，每一步都十分重要，尤其是發(fā)酵環(huán)節(jié)，是形成紅茶色、香、味的關(guān)鍵。政和工夫紅茶的發(fā)酵一般采用室內(nèi)發(fā)酵，在室內(nèi)設(shè)有發(fā)酵架和發(fā)酵柜以及調(diào)控、排供水等設(shè)備。發(fā)酵的室內(nèi)溫度一般需要保持在22-24攝氏度，相對濕度保持在95%以上。對于發(fā)酵的葉片，則需要掌握以嫩葉薄攤、老葉厚攤、溫高薄攤，溫低厚攤的原則，在發(fā)酵過程中，也需要保持通氣良好。發(fā)酵歷時一般為春茶3-5個小時，夏秋茶為1-2個小時，待發(fā)酵葉由黃綠變?yōu)榧t色以及原有的青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的清新花果香時，則發(fā)酵完成。
△空氣能萎凋室圖片來源：余步貴《政和工夫紅茶團(tuán)標(biāo)解讀》PPT內(nèi)容
除種植、采摘以及制作之外，此項標(biāo)準(zhǔn)對政和工夫紅茶分級和實物標(biāo)準(zhǔn)樣也進(jìn)行了規(guī)定，主要包括基本要求、感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、質(zhì)量安全指標(biāo)、凈含量、試驗方法及取樣、檢驗、判定規(guī)則和標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸、貯藏和保質(zhì)期。
政和工夫紅茶依據(jù)感官品質(zhì)，分為超特級、特級和一級產(chǎn)品，其中超特級政和工夫紅茶條索為單芽、緊實且多毫，色澤油潤呈金黃色或粉黃，香氣濃郁鮮甜帶花香，滋味鮮醇甘爽，湯色橙黃明亮。
最后，余步貴對政和工夫紅茶水分、總灰分、粉末、水浸出物以及茶多酚等理化指標(biāo)進(jìn)行解讀。
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