安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所 一片茶葉的“香味密碼”

2018年4月的一個普通工作日，劉運華和同事們像往常一樣“泡”在實驗室里。這個陳列著各類制茶設(shè)備的房間，與其說是一個實驗室，倒不如說是一個小型制茶車間。殺青機、揉捻機、萎凋機等一應(yīng)俱全。劉運華和同事們一年中有將近5個月的時間在這里度過。

“我們的科研攻關(guān)主要集中在品種選育和制茶工藝兩個方面，選育是一個周期相對較長的工作，而制茶工藝的創(chuàng)新則往往需要打破常規(guī)?！眲⑦\華告訴記者。

當時恰好趕上采茶季，茶葉研究所的科研人員把收購回來的100公斤鮮葉進行加工。分選、晾曬、殺青、揉捻、烘烤……這一系列工序，劉運華和同事們早已爛熟于心，但就是這些司空見慣的工序，卻隱藏著茶葉不為人知的“香味密碼”。

待實驗結(jié)束，劉運華發(fā)現(xiàn)還剩下大概10公斤鮮葉?！笆Ｏ碌孽r葉也不能浪費，怎么來加以利用呢？”劉運華暗自思忖，如果把綠茶制作工藝和別的茶類制作工藝加以結(jié)合，會不會有驚喜出現(xiàn)？

于是，他大膽嘗試了一把。隨著最后一批茶葉從烘干機里取出，一股不同尋常的花香彌漫了整個實驗室。

讓劉運華和同事們沒想到的是，正是這不經(jīng)意的創(chuàng)新，竟研發(fā)出了一款全新香型的茶葉。

后經(jīng)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院專家鑒定，這是一種蘭花香型的茶葉。眾所周知，安康本地的綠茶香型多為木香或栗香，沒有蘭花香?？蒲腥藛T的努力無疑填補了安康富硒茶在這一領(lǐng)域的空白。

但怎樣才能穩(wěn)定生產(chǎn)出這種香型的茶葉？接下來，科研人員開始了艱難研究。

“殺青的溫度、烘干的時長、鮮葉的品質(zhì)，包括機器的參數(shù)設(shè)置，都會影響茶葉最終的香味。”安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所副所長王朝陽告訴記者。

經(jīng)過反復(fù)實驗，安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所的科研人員最終成功得到了加工這款蘭花香型茶葉的生產(chǎn)工藝。這意味著，這種神秘且難得的蘭花香型茶葉可以在他們的技術(shù)標準下穩(wěn)定生產(chǎn)出來。

2022年3月，這一發(fā)明專利——“蘭花香型富硒綠茶的加工方法”得到國家知識產(chǎn)權(quán)局授權(quán)。關(guān)于這項專利技術(shù)的轉(zhuǎn)化，已經(jīng)有幾家企業(yè)與該茶葉研究所取得聯(lián)系。

中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人飲茶的歷史有千年之久。茶，品類繁多、口味各異，最迷人的特質(zhì)在于它的香氣。茶香主要來自3個方面，品種、地域、工藝。安康地處秦巴腹地，特殊的自然地理氣候為富硒茶的生長創(chuàng)造了不可復(fù)制的條件，可以說，地域塑造品種。但真正激活茶葉香味的還在于工藝，也就是工藝成就品類。

據(jù)了解，經(jīng)分離鑒定的茶葉芳香物質(zhì)有700多種，而鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對較少，只有80余種，所以茶香的形成主要在制茶的過程，同時受茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、季節(jié)、采摘標準等因素影響。鮮葉在殺青過程中，隨著水蒸氣大量蒸發(fā)，帶走了大量低沸點物質(zhì)，這時高沸點芳香物質(zhì)才得以顯露。

制茶工藝的改進和創(chuàng)新，不僅是品種研發(fā)的關(guān)鍵，對于提高茶葉的綜合利用率更是功不可沒。

安康多采春茶，每年清明前后到“五一”期間出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)上乘，味道絕佳。因此，企業(yè)也以生產(chǎn)春茶為主。而到了夏秋季節(jié)，茶葉品質(zhì)相對較差，很多當季的茶葉就沒能得到有效利用。

“我們也想通過改進茶葉的加工工藝和開發(fā)新產(chǎn)品的辦法，來提高夏秋茶的綜合利用率，讓小茶葉發(fā)揮更大的作用?！卑部凳修r(nóng)業(yè)科學(xué)研究院副院長周高新說。

近年來，安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所開展了綠茶、紅茶、白茶、紫陽金錢橘茶、黑毛茶等茶葉產(chǎn)品的加工技術(shù)研究，其中研究出的蜜香型紅茶克服了夏秋茶香氣淡薄、苦澀味重的缺點，并獨具濃郁花蜜香。同時，安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院結(jié)合安康市富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，開展了茶樹聚硒規(guī)律研究，為安康市富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了理論依據(jù)。

“下一步，我們將繼續(xù)開展好茶樹種質(zhì)資源調(diào)查及新品種選育工作，通過感官審評、產(chǎn)量測定等初步篩選一批優(yōu)良茶樹單株，從全國各地收集保存優(yōu)良茶樹種質(zhì)資源，建設(shè)20畝茶樹種質(zhì)資源圃。同時，我們和西北農(nóng)林科技大學(xué)合作，利用微生物發(fā)酵技術(shù)，定向接種加工具有安康特色的黑茶新產(chǎn)品，豐富安康市茶葉產(chǎn)品種類，用科技力量促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提質(zhì)增效?！卑部凳修r(nóng)業(yè)科學(xué)研究院院長張百忍說。

創(chuàng)新就是生產(chǎn)力。把傳統(tǒng)做成強勢，把主導(dǎo)做成主力，關(guān)鍵在創(chuàng)新。創(chuàng)新的鑰匙就握在這些深耕茶葉科研的工作者手中，更握在千千萬萬茶企手中。

據(jù)介紹，2021年，安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院立項農(nóng)業(yè)科技項目23項，圍繞富硒茶、食用菌等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，集中攻克了一批產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)瓶頸，示范推廣了一批先進實用技術(shù)。目前，安康正在與秦創(chuàng)原總窗口對接，積極協(xié)調(diào)西咸新區(qū)提供秦創(chuàng)原安康創(chuàng)新飛地孵化園過渡空間，同時加快推進飛地孵化園建設(shè)，推動各縣(市、區(qū))加快融入秦創(chuàng)原創(chuàng)新驅(qū)動平臺，充分利用秦創(chuàng)原資源優(yōu)勢，推動科研成果轉(zhuǎn)化與產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。