05年4月下旬，云南思茅開(kāi)展了聲勢(shì)浩大的“馬幫茶道·瑞貢京城”活動(dòng)，100多匹載滿普洱茶的老馬，40余位趕馬人徒步跋涉數(shù)千里，穿越大半個(gè)中國(guó)，最終抵達(dá)北京。
05年夏季的一場(chǎng)普洱慈善拍賣(mài)會(huì)上，演員張國(guó)立捐贈(zèng)的一筒馬背沱茶，從2萬(wàn)元一路飆升160萬(wàn)元，連張國(guó)立本人都被驚得目瞪口呆。
大家都說(shuō)2005年，是普洱茶瘋狂炒作的一年，反而還有一個(gè)不起眼的事件，對(duì)普洱茶界的影響遠(yuǎn)比這些營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)更為深遠(yuǎn)，那就是正式投入建設(shè)的東莞普洱茶專業(yè)倉(cāng)。
參觀過(guò)的大型茶倉(cāng)
產(chǎn)值
05到08年是干倉(cāng)階段1.0階段，大家都在摸索干倉(cāng)存茶應(yīng)該注意哪些因素，由于技術(shù)不成熟，很多茶倉(cāng)在探索時(shí)期交的學(xué)費(fèi)，都是以億為單位的。
2008至今是干倉(cāng)2.0階段，這一時(shí)期的干倉(cāng)終于進(jìn)入了專業(yè)化倉(cāng)儲(chǔ)階段，現(xiàn)在已東莞為首的專業(yè)茶倉(cāng)，已經(jīng)形成了一套較成熟的專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)體系。
專業(yè)普洱倉(cāng)儲(chǔ)需要投入的資金，絕對(duì)是一個(gè)無(wú)底洞，從一開(kāi)始的收購(gòu)新茶，再到十年左右的積累陳放階段，一直到能實(shí)現(xiàn)完整的入倉(cāng)出倉(cāng)循環(huán)鏈，每個(gè)階段都需要投入海量資金。
單論東莞一地的專業(yè)茶倉(cāng)，保守估計(jì)，每家每年投入十億資金來(lái)維持運(yùn)轉(zhuǎn)，那整個(gè)行業(yè)一年就是一百億，發(fā)展至今就是千億級(jí)的體量。
單是圖中兩側(cè)的普洱茶，價(jià)值就在千萬(wàn)左右。
如果再加上這些年來(lái)，茶倉(cāng)收入的陳放20年以上普洱老茶，那東莞的茶倉(cāng)陳化體系資產(chǎn)可高達(dá)幾千億元，這么龐大的資本運(yùn)轉(zhuǎn)，在整個(gè)普洱茶界排的上名號(hào)。
與綠茶，白茶，紅茶等其他六大茶類相比，能夠越陳越香的普洱茶，絕對(duì)是一個(gè)“異類”。
不像其他必須盡快飲用的茶類，歲月的沉淀，才會(huì)賦予普洱茶高價(jià)值，但怎么保證普洱茶能夠健康，穩(wěn)定的陳放，是一們很深的學(xué)問(wèn)。
就算茶葉原料是從一顆茶樹(shù)上摘的，但如果陳放的環(huán)境不同，那普洱茶的品飲價(jià)值還是會(huì)有差異。
溫度，濕度，光照，空氣和微生物，并列為對(duì)普洱茶陳放影響最大的5類因素，而達(dá)到這些因素的五位一體，也是東莞普洱茶專業(yè)倉(cāng)的基本要求。
溫度
溫度對(duì)普洱茶的影響，是最為直觀的。比如在高溫環(huán)境下，劇烈的氧化反應(yīng)會(huì)使普洱茶迅速氧化紅變，此外，溫度過(guò)高還會(huì)使普洱茶散發(fā)出異味，比如油耗味和日臭味等等。
同樣的，如果普洱陳化時(shí)溫度過(guò)低，那越陳越香的關(guān)鍵——酶促反應(yīng)和微生物活動(dòng)也會(huì)減弱，甚至停止轉(zhuǎn)化。
所以，保持一個(gè)恒定的溫度區(qū)間，才能不對(duì)普洱茶的陳放造成負(fù)面影響。
茶倉(cāng)的平均溫度，在20℃至30℃之間為最佳，溫度過(guò)高會(huì)使茶葉氧化加速，部分有效物質(zhì)減少，從而影響普洱茶的品質(zhì)；溫度太低不利于化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化。
茶倉(cāng)里最多的就是溫濕計(jì)
濕度
濕度與溫度一向被并列為，最影響普洱茶陳放的兩大因素。由于普洱茶的生物結(jié)構(gòu)有點(diǎn)像海綿，偏向于收縮多孔，對(duì)空氣中的水分都是“照單全收”。
普洱茶的陳放環(huán)境一旦濕度過(guò)大，茶葉的含水量就會(huì)增加，進(jìn)而造成普洱茶發(fā)霉、腐爛。
此外，普洱茶獨(dú)特風(fēng)味來(lái)源的果膠類物質(zhì)，也會(huì)流失殆盡，可以說(shuō)一文不值了。
不過(guò)，還有一些別有用心的人，會(huì)利用高溫高濕來(lái)拔苗助長(zhǎng)，像早期的港倉(cāng)，就是讓普洱茶在高溫和高濕的同時(shí)作用下，使茶葉迅速氧化紅變，湯色變紅。
茶倉(cāng)濕度保持在60%至70%之間，才有利于普洱茶形成良好的品質(zhì)。
有說(shuō)法認(rèn)為干倉(cāng)茶好，是因?yàn)閮?chǔ)存環(huán)境空氣干燥，其實(shí)干倉(cāng)也有一定的濕度要求，否則會(huì)抑制茶葉轉(zhuǎn)化，而濕度偏高容易滋生細(xì)菌，造成茶葉劣化。
所有人在進(jìn)入茶倉(cāng)前，都需要經(jīng)過(guò)風(fēng)淋系統(tǒng)的除菌處理。
空氣
茶倉(cāng)內(nèi)需要保持良好的空氣質(zhì)量，純凈無(wú)污染的空氣，是普洱茶轉(zhuǎn)化效果的重要保證之一，新出廠的普洱茶，尤其要注意通風(fēng)透氣。
此外，茶倉(cāng)通風(fēng)口的衛(wèi)生情況通常是一個(gè)死角，如果不注意衛(wèi)生保潔，更容易滋生細(xì)菌，不同年份以及生普和熟普，都需要分開(kāi)存放。
其中空氣純凈這個(gè)難點(diǎn)，已經(jīng)被東莞茶倉(cāng)，大型倉(cāng)儲(chǔ)用空氣凈化器，來(lái)控制倉(cāng)內(nèi)空氣與外界的交換。
同時(shí)運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)，可以實(shí)現(xiàn)空氣檢測(cè)儀和空氣凈化器的智能聯(lián)動(dòng)，解放了大量人力。
茶倉(cāng)會(huì)定期抽選產(chǎn)品審評(píng)，監(jiān)控茶品含水量等變化，并形成量化指標(biāo)。
而沒(méi)有異味這一點(diǎn)，可以說(shuō)一個(gè)技術(shù)難點(diǎn)了。這主要是因?yàn)槠斩柚?，?nèi)含大量能極易吸附異味的棕櫚酸和萜烯類物質(zhì)。
尤其是原料等級(jí)較高的嫩芽普洱，更是十分“嬌貴”，倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)一定要慎重處理，這是因?yàn)槟酃Ｄ垩恐?，含有大量棕櫚酸物質(zhì)。這類普洱一旦吸附了異味，會(huì)直接降低普洱茶的品飲價(jià)值。
等級(jí)較高的普洱嫩茶難伺候的另一個(gè)重要原因，是因?yàn)樗枰浅Ｒ蕾嚭粑鼇?lái)進(jìn)行轉(zhuǎn)化。
而既要保證它有充足的外界空氣，又要保證它不會(huì)沾上異味，是一個(gè)很考驗(yàn)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的難點(diǎn)。
現(xiàn)如今的普洱茶界，已經(jīng)公認(rèn)溫度，濕度和空氣這三點(diǎn)，會(huì)影響普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量。
但比較可惜的是，還有兩個(gè)不為人所知的因素，也會(huì)對(duì)影響普洱茶轉(zhuǎn)化造成深遠(yuǎn)影響，那就是光照和微生物。
光照
光照對(duì)普洱茶的影響，不在茶葉上面，而是更為細(xì)微的微生物活動(dòng)上。
在越陳越香的專題文章中有講到，普洱茶越陳越香的本質(zhì)，是茶葉上的微生物，對(duì)普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化分解。
如果想讓這群看不見(jiàn)的微生物，能夠盡心盡力地幫助轉(zhuǎn)化，我們不但需要為其提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還需要避免其直接被陽(yáng)光直射。
因?yàn)檫@些微生物是十分脆弱的，僅僅是接觸到了一點(diǎn)紫外線，就會(huì)大量死亡，而如果“干活”的微生物減少，那普洱的轉(zhuǎn)化，肯定是會(huì)受影響的。
此外，茶葉中的丙醛、戊烯見(jiàn)光后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一股類似于曬蔫白菜的味道，也就是我們常說(shuō)“日曬味”。
陽(yáng)光直射后，普洱茶會(huì)喪失其特有的滋味和鮮味。因此，不管是為了避免產(chǎn)生異味，還是為了避免微生物死亡，避免太陽(yáng)光直射都是很重要的。
菌種
對(duì)普洱茶轉(zhuǎn)化至關(guān)重要的第五個(gè)因素，是茶倉(cāng)內(nèi)微生物菌群的生長(zhǎng)情況。這點(diǎn)不像溫濕度等，是比較前沿的科學(xué)理論，目前還在進(jìn)一步探索中。
這一點(diǎn)的理論基礎(chǔ)，一開(kāi)始是借鑒釀酒工藝中的酒種的，像歐洲一些百年酒窖中的微生物菌群，已經(jīng)繁衍了千萬(wàn)代。酒窖里形成的獨(dú)特菌類生態(tài)，對(duì)酒窖中酒類的口感和香氣，會(huì)有千絲萬(wàn)縷的影響。
知識(shí)延伸：比專業(yè)倉(cāng)層次更高的專業(yè)窖，會(huì)是普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的未來(lái)嗎？
茶倉(cāng)內(nèi)微生物群落，對(duì)普洱陳化的影響，是一個(gè)新生的科研話題，需要大量的普洱老茶樣本，才能理解其在微觀層次的生物活動(dòng)，這需要普洱界科研人士的進(jìn)一步努力。
科學(xué)的審評(píng)記錄表
未來(lái)
如果說(shuō)剛從茶樹(shù)下摘下的普洱茶葉，只是一片有滋味的樹(shù)葉，那進(jìn)入了東莞?jìng)}內(nèi)的普洱茶，就轉(zhuǎn)化成了另一種更高層次的存在形式。
通過(guò)科學(xué)的制度管理，溫濕度的精確把控等現(xiàn)代化高新技術(shù)，每一片茶餅，都能得到最好的轉(zhuǎn)化，每一個(gè)品飲者，都能感受到茶中蘊(yùn)含的精華。
在東莞專業(yè)茶倉(cāng)，陳化3年以上的普洱熟茶，陳韻初顯，湯色鮮亮，湯質(zhì)粘稠適度，雖然還還有一絲苦澀，但總體口感順滑甜柔。
在東莞專業(yè)茶倉(cāng)，陳化6年以上的普洱生茶，茶性由寒轉(zhuǎn)溫，苦澀感協(xié)調(diào)，甘甜初顯，口感潤(rùn)澤，飲后齒頰留香。這些具有優(yōu)秀口感特征的普洱茶，東莞?jìng)}已經(jīng)能穩(wěn)定產(chǎn)出。
優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝、科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)，對(duì)形成優(yōu)質(zhì)普洱茶至關(guān)重要，倉(cāng)儲(chǔ)現(xiàn)在已經(jīng)成為普洱茶流通環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)。
只有好的倉(cāng)儲(chǔ)，才能讓普洱茶有更具潛力的轉(zhuǎn)化空間，促進(jìn)普洱茶的價(jià)值提升，而東莞?jìng)}，正是漫天星辰中最閃亮的那顆。
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