從生長(zhǎng)于山間的植物到杯盞中待人們品飲的茶湯，“茶”經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的自然生長(zhǎng)周期與極為復(fù)雜的加工過(guò)程。
“茶之味”的“呈現(xiàn)”(present)，是茶樹(shù)所提供之物質(zhì)材料（鮮葉）與人工技藝的相互作用。
福建武夷正巖茶山
（肖坤冰攝，2019年12月）
其中，土壤、陽(yáng)光、朝向、溫度、濕度、植株密度、雨水等自然環(huán)境因素是決定鮮葉質(zhì)量的關(guān)鍵，而將“鮮葉”轉(zhuǎn)化為“茶葉”則要靠人所持有的“技術(shù)”對(duì)“物”進(jìn)行操縱和把握，茶葉的制作實(shí)際上是“環(huán)境-人-物”相互作用的結(jié)果。
對(duì)茶青特點(diǎn)的準(zhǔn)確定位與處理賴于人們對(duì)本土環(huán)境的感知，這是一種在地化的(localized)、具身化的（embodied）、手工藝人的“經(jīng)驗(yàn)世界”，并且這種經(jīng)驗(yàn)性知識(shí)也只能與處于同一社區(qū)空間中的群體共享。
“雨林古茶坊”接待茶室
（肖坤冰攝，2019年5月西雙版納勐宋鄉(xiāng)“雨林古茶坊”）
因此，茶葉制作技藝一方面毫無(wú)疑問(wèn)是屬于儲(chǔ)藏于茶工身體內(nèi)的“個(gè)體知識(shí)”，以身體為技藝之儲(chǔ)存載體，不能為外力所轉(zhuǎn)移或剝奪；另一方面又是內(nèi)嵌于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境和社會(huì)環(huán)境及被環(huán)境所吸納的，通過(guò)建立于共同的物質(zhì)環(huán)境之上的共同經(jīng)驗(yàn)與感官觸覺(jué)，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍軌蝾I(lǐng)會(huì)。
品茶——就純粹文化上的意義而言，是一種完全個(gè)性化和實(shí)時(shí)性的行為。
茶園里的嫩芽，一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘。西雙版納“光芒山萬(wàn)畝矮化古茶園”
（肖坤冰攝，2018年冬）
人們對(duì)茶的感知（perception）存在于身體器官對(duì)外界刺激的反應(yīng)中，不僅不同的主體對(duì)同一款茶會(huì)有不同的感受（sensation），即使同一主體在具體情景下對(duì)某一款茶的感官經(jīng)驗(yàn)也是不可復(fù)制的。因此，品茶實(shí)際上是一個(gè)指向差異化和個(gè)性化的過(guò)程，人們?cè)诖诉^(guò)程中被鼓勵(lì)表達(dá)各自差異性的感受。
茶山中的少數(shù)民族
（肖坤冰攝于西雙版納勐宋鄉(xiāng)保塘古茶園，2019年5月）
對(duì)于品茶的主體而言，當(dāng)人們?cè)谙M(fèi)和品評(píng)茶的味道時(shí)，實(shí)際上已經(jīng)包括了兩個(gè)階段的“感知”過(guò)程：
四川成都雙流彭鎮(zhèn)觀音閣老茶館
(肖坤冰攝，2019年9月)
第一階段是吸收與接受了前人及周圍的人對(duì)于茶香的特殊感官經(jīng)驗(yàn)解釋——這種“吸收”通過(guò)多次飲茶實(shí)踐已經(jīng)轉(zhuǎn)化為一種儲(chǔ)藏于身體中的嵌入知識(shí)（embeddedknowledge）；第二階段為運(yùn)用這一套集體性的感官經(jīng)驗(yàn)與語(yǔ)言邏輯表達(dá)個(gè)體在品茶時(shí)的獨(dú)特身體感受。
就茶這一客體而言，其“香味”的呈現(xiàn)也包括兩個(gè)階段：
第十二屆武夷山“茶鄉(xiāng)杯”茶王賽大眾評(píng)審區(qū)，武夷山星村鎮(zhèn)
（肖坤冰攝，2019年11月）
第一階段是茶工們通過(guò)技術(shù)手段作用于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境與物質(zhì)，從而使一種自然屬性的植物葉子轉(zhuǎn)化成主體化（subjectification）之茶葉，這是茶味之初現(xiàn)（present），是“環(huán)境-人-物”相互作用的結(jié)果；
第二階段的過(guò)程則更為復(fù)雜，包括物質(zhì)環(huán)境、身體器官、話語(yǔ)、市場(chǎng)價(jià)值、實(shí)踐之間的相互作用與調(diào)適互動(dòng)。
第十二屆武夷山“茶鄉(xiāng)杯”茶王賽后臺(tái)專家評(píng)審區(qū)，武夷山星村鎮(zhèn)
（肖坤冰攝，2019年11月）
品茶——不僅僅是茶香傳達(dá)給人體感覺(jué)器官的客觀化的生物刺激，同時(shí)還包括著能動(dòng)者身體經(jīng)驗(yàn)通過(guò)一套給定的文化圖標(biāo)所作出的價(jià)值判斷，這是茶味的再現(xiàn)（represent）,它是真實(shí)世界的反映（reflectionoftherealworld）。
來(lái)源：坤冰觀茶，作者：肖坤冰 →文章來(lái)源：《民族藝術(shù)》2015年第4期
