茶以悅己，茶以貴人。
白茶的歷史悠久。
可以說(shuō)，在六大茶類(lèi)里最為悠久。一般認(rèn)為，可以上溯到神農(nóng)，人類(lèi)利用茶的最早時(shí)期。和很多食材保鮮的方式一樣，自然曬干可以延長(zhǎng)食品保存時(shí)間。茶作為一種食品，這個(gè)解釋很合理。但是，我反對(duì)一說(shuō)現(xiàn)代白茶，必然要追溯上古時(shí)期這種語(yǔ)法。同樣，有人一說(shuō)現(xiàn)代抹茶，必追溯到唐宋和日本茶茶道。表面看是對(duì)歷史的照應(yīng)，但其實(shí)這種語(yǔ)法并不高明，是一種文化上的“刻舟求劍”現(xiàn)象。時(shí)移世易，滄海桑田，場(chǎng)景已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。所以，這種語(yǔ)法并不是一種文化上的傳承，而是一種守舊。
陜西白茶，指用白茶工藝加工的茶，茶葉品種包括本地群體種，也包括引進(jìn)的無(wú)性系品種。陜西做工藝白茶也有幾年了，如西鄉(xiāng)的白巖白茶，寧強(qiáng)的老陜白茶，但量都不大。正經(jīng)做，大量做，基本有些規(guī)模，產(chǎn)品有體系，推廣有系統(tǒng)，要數(shù)今天發(fā)布的鵬翔白茶了。
目前，白茶雖然在全國(guó)六大茶類(lèi)消費(fèi)占比中是個(gè)位數(shù)字，百分之二不到，但誰(shuí)都能看出來(lái)白茶是個(gè)吃香的茶類(lèi)。除過(guò)傳統(tǒng)的福鼎白茶外，很快就會(huì)“全國(guó)山河一片白”，這個(gè)趨勢(shì)不會(huì)出乎意料。如同“無(wú)茶不發(fā)花”一樣，技術(shù)不再會(huì)是茶葉生產(chǎn)的瓶頸，市場(chǎng)需求將指導(dǎo)一切。白茶的濫觴估計(jì)比茯茶還要快一步。
生產(chǎn)方對(duì)白茶需求很現(xiàn)實(shí)，因?yàn)榘撞杩梢源娣??！耙荒瓴?，三年藥，七年寶”的認(rèn)識(shí)已經(jīng)深入人心。這句話(huà)都可以被推為如今茶文化的幾個(gè)黃金鐵律。這種說(shuō)法已經(jīng)堅(jiān)固到了沒(méi)有辦法摧毀的地步，現(xiàn)代消費(fèi)理念進(jìn)入不了。中間市場(chǎng)對(duì)白茶的需求和黑茶一樣，也很現(xiàn)實(shí)，同樣延長(zhǎng)了產(chǎn)品的使用壽命，減輕了倉(cāng)儲(chǔ)折騰的壓力，并伴有某種增值空間。都說(shuō)這個(gè)社會(huì)是由懶人推動(dòng)的，這是大家對(duì)“懶”的共同需求。生產(chǎn)方和中間市場(chǎng)都在白茶和黑茶上找到了共同的價(jià)值觀。那么，消費(fèi)者的需求也是這樣嗎?后面再說(shuō)。
陜茶是個(gè)獨(dú)立的市場(chǎng)。
雖然這些年陜茶發(fā)展也很迅猛。但距離中國(guó)茶的第一陣營(yíng)還是有些差距。目前，全省茶園面積251萬(wàn)畝，茶園面積全國(guó)第八，茶葉產(chǎn)量全國(guó)第十，茶葉產(chǎn)值全國(guó)第七?；久糠N茶類(lèi)的發(fā)展前面都有攔路虎。陜西綠茶品質(zhì)最優(yōu)，漢中仙毫的成績(jī)最好，全國(guó)第17位，紫陽(yáng)富硒茶地位最后，前面還有龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等“十大名茶”的攔路虎。以陜西紅茶而言，品質(zhì)很好，但發(fā)展前面還有傳統(tǒng)的十大紅茶，如祁紅，滇紅，正山小種等，也不好突圍。相比而言，涇陽(yáng)茯茶和白茶前面的攔路虎最少，只有一個(gè)，前者是安化黑茶，所幸現(xiàn)在也已找到突破的路徑，后者的攔路虎就是福鼎白茶，目前突圍的方法還在實(shí)踐之中。所以在談到陜茶的銷(xiāo)售方法時(shí)，我不太主張把陜茶和其它茶橫向?qū)Ρ葲_泡，以這種方法去賣(mài)茶，要賣(mài)出個(gè)好成績(jī)，基本沒(méi)有出路。所以，包括用福鼎白茶和陜西白茶對(duì)比沖泡的方法去推銷(xiāo)陜西白茶，這是一條笨路。陜茶有自己的消費(fèi)場(chǎng)景，推廣應(yīng)該有自己的路徑。
我的專(zhuān)業(yè)是讀陜茶。這幾年是陜茶發(fā)展的黃金時(shí)期，發(fā)展速度很快，效果很好。業(yè)界也公認(rèn)，目前是中國(guó)茶，包括陜西茶，在歷史上無(wú)與倫比的發(fā)展好時(shí)期。一方面，由于一帶一路和多次茶事外交，在世界范圍內(nèi)唱響了中國(guó)茶，具象化了中國(guó)傳統(tǒng)文化和中國(guó)形象。陜西是受益的。另一方面，由于地緣政治的契機(jī)，陜西的發(fā)展備受矚目，陜茶也被多次帶入國(guó)際場(chǎng)景。另一方面，一江春水向流京津，陜南為南水北調(diào)中線(xiàn)工程貢獻(xiàn)了70%的水源，陜西在京津地區(qū)的影響力日益提升，拉動(dòng)了陜西形象和陜茶的消費(fèi)。所以，有一句話(huà)很重要，陜茶就是陜西生態(tài)改善的產(chǎn)品和符號(hào)。同時(shí)，一個(gè)必須要注意到的變化是，陜茶新增的消費(fèi)人群，不是“為茶找茶”的茶油子，這樣他們很難找到喝到陜茶。而是因?yàn)殛兾鞯淖兓P(guān)注陜西的發(fā)展，從而消費(fèi)陜茶的，這是一個(gè)新的人群。這個(gè)人群非常好，對(duì)價(jià)格不敏感，對(duì)品質(zhì)不挑剔，沒(méi)有明確的偏好，但是，對(duì)品牌敏感。但中國(guó)茶品種太多，茶品牌太多，的確不好選。品牌識(shí)別是目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。茶貴人“講好陜茶故事””的根本就是在于“陜茶的品牌識(shí)別系統(tǒng)”，這是我們工作的重心。茶葉是消費(fèi)陜西的一個(gè)路徑，為什么茶優(yōu)于蘋(píng)果，茶優(yōu)于文物，這是茶的特殊之處，請(qǐng)看這段視頻。
為了用數(shù)字說(shuō)明這個(gè)變化，所以我們推出了“陜茶研究院”這個(gè)機(jī)構(gòu)，正好今天有一個(gè)產(chǎn)品推出，改革開(kāi)放40年“茶眼看陜西”陜茶人物專(zhuān)題片的公益宣傳，今天是它的第一次在媒體亮相的日子。
陜西白茶就是在這種場(chǎng)景下誕生的。
這個(gè)場(chǎng)景和神農(nóng)嘗百草時(shí)期已經(jīng)發(fā)生了日新月異的變化。研究現(xiàn)代白茶的發(fā)展歷史，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，最早的白茶興起，正是鐵觀音受農(nóng)殘困擾沒(méi)落之始。因?yàn)槿藗儗?duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)，感性的認(rèn)知到，加工過(guò)程越短的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該是更安全的，白茶的興起迎合了這種認(rèn)知。手工崇拜，原生態(tài)崇拜，自然崇拜，這種樸素的思想如今仍然在影響和制約著農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)包括茶行業(yè)的發(fā)展。如果以這種思路延伸，陜西白茶就是陜西生態(tài)最直白的呈現(xiàn)，直白到了只用風(fēng)和陽(yáng)光。更重要的是，它還可以存放。
綜合而言，陜西白茶的特點(diǎn)非常鮮明，表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
首先，陜南白茶的品質(zhì)得益于陜南良好的生態(tài)環(huán)境。這是政策保障下的生態(tài)保護(hù)，在全國(guó)茶產(chǎn)區(qū)找不到第二個(gè)范例，區(qū)別于任何的自然保護(hù)區(qū)。
其次，陜南茶園地處高緯度，高海拔，茶芽孕育期較南方明顯增長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物豐富，富含鋅硒。對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，這是得天獨(dú)厚的條件。
第三，陜南地處中國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)的北緣，晝夜溫差大，奠定了了陜南白茶滋味“甜”的特質(zhì)。
第四，陜南綠茶生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、設(shè)備配套、工藝標(biāo)準(zhǔn)等在全國(guó)基本都是一流的。這決定了陜西白茶產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)，和工藝水準(zhǔn)。
第五、陜西白茶目前尚沒(méi)被充分認(rèn)識(shí)，正是買(mǎi)入的大好機(jī)會(huì)。
目前，陜西白茶是中國(guó)白茶市場(chǎng)的“小清新”。所謂“小清新”的市場(chǎng)定位，一定具備這幾個(gè)特點(diǎn)，一是短期內(nèi)產(chǎn)量有天花板，二是市場(chǎng)價(jià)格處于中國(guó)白茶的中等偏上價(jià)位，意味著中間商的利潤(rùn)空間有保證，三是品牌調(diào)性干凈。福鼎白茶2017年的產(chǎn)量2.4萬(wàn)噸，鵬翔白茶今年的生產(chǎn)量是10噸，你還用愁賣(mài)不了嗎，賣(mài)不到一個(gè)高價(jià)位嗎?所以今天的經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)對(duì)了!認(rèn)識(shí)不到這三點(diǎn)，對(duì)陜西白茶產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)的任何一方面都是損失。
在這次陜西白茶論壇上，我提出了陜茶的“擠一擠蹭一蹭”熱身口號(hào)。以陜茶這點(diǎn)數(shù)量，根本不愁賣(mài)，擠點(diǎn)鐵觀音的市場(chǎng)，擠點(diǎn)普洱的市場(chǎng)，在辦公室場(chǎng)景深挖一下，無(wú)論對(duì)陜西白茶還是任何一家陜西茶企，都是可行的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間。
講好陜茶故事，是為了講好陜西故事;講好陜西故事，也就講好了陜茶故事。這兩者相輔相成，互為因果。
本文作者：奚斌鋒。陜茶研究院創(chuàng)始人，陜茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人，茶貴人出品人。原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。杯口茶湯，生態(tài)為基;大鵬高飛，始于翠山。《始翠山，詩(shī)詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》
