今年流行“煙感”奶茶?
昨天，樂樂茶聯(lián)名譯林出版社推出“煙腔烏龍”，迅速引發(fā)消費者追捧。
而在早前3月的Hotelex展會上，包括桔品、斯嘜等在內(nèi)的多家供應鏈品牌，都在推“煙感”茶底。
鴨屎香之后，又一爆款茶底來了?
樂樂茶上新“煙腔烏龍”“煙感”悄然流行?
繼人生的“第一杯茅臺咖啡”之后，很多年輕人又迎來了人生的“第一口煙感奶茶”。
我觀察到，今年“煙感”風味悄悄流行起來。
先是在3月底的Hotelex上海展會上，不少上游供應商都展示出了煙感風味的茶底。之后，市場上眾多飲品品牌競相推出相關(guān)新品。
就在昨天，樂樂茶聯(lián)名譯林出版社推出新品“煙腔烏龍”，茶底用福建優(yōu)質(zhì)大紅袍拼配肉桂香，同時加入有機牛乳。
新品包裝及周邊都出現(xiàn)魯迅手持茶杯的形象，加上獨特的煙感，吸引了不少網(wǎng)友嘗鮮。
“迅哥太適合這款新品，今日為迅哥買單。”
“出息了!今日和魯迅同喝一杯茶。”
我和同事也第一時間下單嘗鮮。加冰版的風味融合協(xié)調(diào)，順滑濃郁，余韻中有絲絲獨特“煙感”，相比之下，熱飲版的“煙感”更為明顯。
對新品的口味評價，一些網(wǎng)友表示喜歡，“口味新奇，喝了很上頭”。也有網(wǎng)友認為口味有點怪。
除了樂樂茶，我還注意到，廣州“專做單叢”的茶飲品牌COTX茶月山，也曾推出過“松煙香”系列產(chǎn)品;
福建的“壺見”也推出了“松煙野檸檬”和“桃膠松煙紅”，吸引了不少網(wǎng)友嘗鮮。
其實，早在3月份的Hotelex上海展會上，很多逛展人都注意到，逅唐、桔品、斯嘜、維益、伊利索菲蜜斯等多家展位上都出現(xiàn)了“煙感”風味的茶底等產(chǎn)品。
“煙感”為什么受關(guān)注?它會是鴨屎香之后的又一熱門茶底嗎?
為什么大家都在推“煙感”
有哪些應用方向?
“帶有煙熏感的茶受關(guān)注，本質(zhì)還是在‘追香’”。冰淳茶飲供應鏈開發(fā)工程師趙明哲告訴我。
這與在茶葉中融入山茶花、梔子花、茉莉等花香的原理相似，都是通過技術(shù)手段讓茶飲呈現(xiàn)“煙感”風味，為消費者帶來更為新奇和豐富的口感體驗。
目前市面上有哪些煙香型茶底?這些茶底的“煙感”是如何產(chǎn)生的?具體應用方向有哪些?帶著這些問題，我采訪了多位研發(fā)及行業(yè)資深從業(yè)者。
1、4種茶葉會出現(xiàn)煙香風味
目前市面上主要有4種茶葉會出現(xiàn)煙香風味：普洱茶、小種紅茶、安化黑茶、巖茶。
廣東子元茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人林宇城介紹，其中小種紅茶和普洱茶比較出名，小種紅茶種又叫煙小種。
2、茶底的“煙感”基本上來自3方面
獨特的烘焙工藝
林宇城介紹，目前大家提到比較有代表性的“松煙香”茶葉是煙小種，它是由正山小種紅茶原料經(jīng)松柴熏焙后，形成特有濃醇的松煙香、松脂香和桂圓干香、桂圓湯味。
行業(yè)資深研發(fā)丁健也表示，目前茶底增加“煙感”，主要是通過工藝方式增香，比如碳焙、電焙、烤火香等。
“其中，電焙工藝相對成熟，但講究焙火的溫度和時間，溫度高就燒了，低了則沒煙感，需要注意量化問題”。
樂樂茶此次推出的“煙腔烏龍”，煙感主要得益于果木傳統(tǒng)烘培，長時間文火慢焙工藝，使得茶葉散發(fā)出煙火香氣。樂樂茶相關(guān)負責人告訴我。
加香精增香
“帶有煙感的茶在紅茶里比較多，然后是烏龍，因為紅茶屬于全發(fā)酵茶，烏龍屬于半發(fā)酵茶，它們的發(fā)酵程度是可控的”。
趙明哲說，在發(fā)酵的過程中加入香精，也是讓茶底帶“煙感”的一個方式。行業(yè)資深研發(fā)黃敏婷也表達了類似觀點。
原料復配也能產(chǎn)生“煙感”
愛樂甜在Hotelex上海展上展出的“煙熏酸梅冰萃”，就是通過話梅風味糖漿與冷萃咖啡液結(jié)合，而產(chǎn)生了“煙熏”感。
除了以上方式，我了解到，煙熏味也可能由雨季采摘、加工制茶時設(shè)備簡陋等原因意外出現(xiàn)在茶中。
3、“煙感”和輕乳茶更適配
多位研發(fā)普遍表示，用“煙感”茶底制作輕乳茶，或許會帶來不一樣的風味體驗。
正如趙明哲所說，“煙感”茶底香氣特殊，茶韻感比較強，比較適配輕乳茶。
同樣，黃敏婷認為，目前市面上比較常見的“煙感”茶底，主要有煙熏肉風味和木質(zhì)香風味，用來制作輕乳茶能凸顯茶香。
在制作咖啡特調(diào)時，木質(zhì)風味更適配，層次感更好。
此外，趙明哲提到，還可以用“煙感”茶底制作風味云頂，制作水果茶時跟柑橘類更適合。
鴨屎香之后
“煙感”會成為下一個爆款茶底嗎?
新茶飲下半場，品牌都在尋找具有記憶點的爆款茶底，茶底“追香”是近年趨勢。
無論是之前爆火的鴨屎香，還是火速出圈的竹香，后來又出現(xiàn)雪松、梔子等，越來越多的茶飲品牌借小眾茶底打造香氣壁壘。
那么，“煙感”會成為下一個爆款茶底嗎?究竟什么樣的“小眾香”能火呢?
綜合多位研發(fā)的觀點，大致有以下4個共性。
首先，夠獨特、有辨識度和記憶點。
丁健認為，不管是梔子、雪松，還是白蘭、山茶花等，調(diào)香、窨花都是有記憶點的“香”，很有辨識度。
林宇城也表示，能吸引眼球，增加談資、發(fā)朋友圈，有獨特的香味口感，有獨特的名稱效應，是小眾茶走紅的原因。
其次，有好的營銷“賣點”。
趙明哲說，很多小眾香茶底能夠火起來，一個很重要的共性是：營銷點很好。
比如，此次樂樂茶推的“煙腔烏龍”，聯(lián)名借勢了魯迅的形象，很多網(wǎng)友自然聯(lián)想到魯迅抽煙的那張經(jīng)典照片，因此對該產(chǎn)品印象深刻。
再加上，世界讀書日當天推出，節(jié)點選得也好。
第三，工藝突破，能使小眾香氣走向大眾。
資深行業(yè)研發(fā)阿弟表示，小眾香型能夠走紅，是工藝上的突破得到了認可，取得了消費者喜歡。
茶葉分6大類，更細分的風味只能從制作工藝上去探索，工藝突破是小眾香氣走向大眾的必經(jīng)之路。
最后，也是最重要的，符合年輕人的消費偏好。
年輕人追求新奇、有趣。“煙感”一定程度上滿足了消費者對茶飲口味多樣化和個性化的嘗鮮需求。
“煙感”茶底為茶飲市場注入了新的活力。然而，它是否能成為下一個爆款茶底，還需市場的檢驗。
畢竟，有人覺得“煙感”獨特，但也有人視其為“焦味”“怪味”。
對于“煙感”茶底你有何看法呢?歡迎評論區(qū)討論。
來源：咖門
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