普洱茶的未來
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普洱茶的未來

深一度,先一步

最早做這個公眾號,我有一個說法,叫“深一度,先一步”。大家如果感興趣可以不斷翻看之前對行業(yè),對市場的評估與預測,看看是不是真的做到了這一點。

從去年年底到今年年初,我發(fā)文章談普洱茶的拐點,現(xiàn)在的市場也已經充分證明了這一點。不用別的,你去看看勐海的大小加工廠的訂單量,就會明白,這不是開玩笑的。

如果不是那些某音上賣垃圾茶的頭部主播們提供訂單,很多工廠基本上就可以關門了,即使不斷有變著花樣的馬扁和沒有頭腦的韭菜,仍然撐不住普洱茶市場整體下滑。而這些馬扁都是割完一波,把名山名寨口碑禍禍完,看風向不對隨時準備跑路的,之后普洱茶還能剩下什么?

談拐點論,主要是三方面原因的疊加。

第一個是經濟大環(huán)境,不光是普洱茶,很多消費品市場都在下滑,茶葉絕非剛需,肯定受影響。尤其是古樹,消費偏高端,但社交價值不確定,在一個普遍內卷還沒有閑情的社會里,需求并不穩(wěn)定。大環(huán)境的事就不多說了,說了也沒用。

第二個是很多老茶客身體到了瓶頸,不允許大量喝新茶了,同時收藏也有一定量了,增量的意愿不大。這些人是普洱茶消費的主力和中堅力量。這個勢頭一旦放緩,對整個市場影響是明顯的。

第三個是短視頻直播間的興起,短時間看似乎刺激和擴大了普洱茶的消費市場,這個也是事實。但是從長期看,以劣質茶,極差的體驗,敗壞了口碑,透支了潛在市場。對老茶客影響不大,但是對未來的市場來說,相當于把最重要的資源(可能對普洱茶有興趣的茶友)報廢了。

當然也不是說所有直播的都是賣垃圾茶,但是賣相對靠譜茶的影響力比賣垃圾茶的要差兩三個數(shù)量級,幾乎可以忽略。

前兩個因素今年已經體現(xiàn)的很明顯了,第三個的影響才剛剛開始。當這些人把潛在市場掏空之后,無法形成粘性客戶,反而讓人避之不及,普洱茶市場就會陷入半死不活的狀態(tài)。

這個行業(yè)就是這樣,認真做茶的很難做大,底線越低收益越大,沒有底線就可以快速沖到頭部。

你看在云南廣東大量收垃圾,然后請幾個能說會道的導游,裝作資深老茶人在鏡頭前胡吹一通,加上投流,很快就可以成為行業(yè)頂流。這里面你做的怎么樣和茶沒有任何關系,只看你的話術包裝和直播運營能力而已。

那些真正做名山古樹的,基本是不可能把直播做好做大的。因為名山古樹的利潤,資金周轉率,根本無法支撐現(xiàn)有的某音直播間的模式。如果是貨真價實的古樹,賺那點錢還不夠給平臺上供的。當然如果形成穩(wěn)定客戶,導流到私域,還能有點機會。不過大多數(shù)新茶的體驗感還不夠,沖泡品鑒也有門檻,這個模式也很難走通。

為什么新興的頭部馬扁都喜歡做普洱茶,因為普洱茶有復雜的山頭產地,有漫長的時間軸和不同倉儲,有實景絕佳的原生態(tài)古樹茶園,這些都是其他茶類所不具備的,可以玩的概念,施展的花樣就太多了。這些都懶得揭穿,各有各的緣分,被騙一場也是緣分。

綜合從長期看,對整個普洱茶市場的影響比較復雜,但對真正注重品質的古樹市場肯定是偏負面的。

背后的深層問題

前面說的還是現(xiàn)象,這背后實際上普洱茶有些深層問題沒有解決:

第一個是價值體系的建立和認同,這個基本上錯過時間窗口了,現(xiàn)在信息的傳播范圍的速度和信息的真假,信息的質量沒有關系,再想達成共識很難了,詳細的可以看我名山古樹發(fā)展史系列的文章。

沒有共識就沒有確定的價值判斷,普洱茶品鑒本來就是有門檻的,如果沒有價值背書,無法有效的教育市場,騙子橫行無忌,這個對普洱茶市場的影響是長期的。

第二個是產量和品質的深層矛盾無法解決,導致行業(yè)無法完成升級,這背后是古樹產權的問題,這個誰也沒法動,所以基本上是無解的。

當然這個也不是全無好處,對于茶農來說是保護,對于小茶商來說是機會,但是對于整個普洱茶市場的升級來說,無法有力的整合資源,完成商業(yè)上的升級,的確是一種困難。

第三個與前兩個相關,難以形成與品質強關聯(lián)的品牌,所謂的金融茶,當然和人的貪心有關,另外一個方面,的確做好品質的品牌賺不到錢也是重要原因。

當然這個某種程度上也是事在人為,如果有實力,有魄力,有智力,有耐力,也不是完全沒有可能,但是這種人在別的行業(yè)早就功成名就了,除非愛茶至深,否則沒必要在這個行業(yè)苦熬。

最后一點,普洱茶現(xiàn)有工藝的混亂,飲用習慣的混亂,導致相當一部分資深茶友受到傷害,或者說也喝不動新茶了。這個問題不解決,其實后面會越來越麻煩。

這些問題,每個都可以展開一篇長文詳細談,之前文章中也或多或少談到一些,這里就點到為止了。


未來的趨勢

普洱茶的復雜性導致他的市場,從一開始就是分化的。喝老茶,喝大廠茶的人,同喝名山古樹或者非名山古樹的,是很難有共同語言的。

從普洱茶發(fā)展的歷史來看,名山古樹的興起,對于近二十年普洱茶的市場是起了決定性作用。所以在近二十年時間,后者對前者形成了碾壓的趨勢,。也造就了今日名山古樹的價格空間。

但是正如前面說的,工藝的混亂,尤其是工藝偏向新茶好喝,引導大家大量喝新茶,這個是有隱性風險的。而且隨著時間的積累,這個風險會逐漸發(fā)酵,最早玩新茶的很多茶人,現(xiàn)在已經很少喝新茶了。

當然,我們說,做茶人,或者資深老茶客的飲用量,和一般茶友的飲用量是差別很大的。普通茶友一天喝一泡新茶,對身體影響其實一般是感受不到的。但是前者對市場是有引導力量的,這些人如果喝不動了,自然會影響新茶友,對市場風向的影響也是決定性的。

所以喝新茶為主的市場,將要面臨很大的壓力。其中相當一部分會轉向喝中期茶和老茶為主。

前面說了,喝新茶和喝老茶是兩伙人,最重要的是理念不同。本來喝新茶的思路是,從原料上來說,云南有全世界生態(tài)最好,樹齡最大,品種也最豐富的古樹資源,放著這些原料不喝,去喝大廠農殘臺地,這純屬有毛病。

但是現(xiàn)在的問題是,雖然大廠茶臺地料,農殘問題都是不可避免的,但是因為對身體的影響是分散的,隱性的,即使有點農殘也不至于喝了就撂倒了。而大量喝新茶,尤其工藝不到位的新茶,這種影響是不斷積累的,到了一定時間,是會集中爆發(fā)的。所以看起來對喝新茶的市場來說,比喝老茶的市場影響還更大。

道不同,不相為謀。即使超量喝新茶,身體不堪重負,轉向喝老茶,這些玩名山古樹的,可以說是普洱茶市場里面品鑒能力最強的一批人,他們中的多數(shù)也不可能轉向大廠老茶,喝慣了古樹,那個東西大部分幾乎沒法入口,即使能入口,心理關口也難突破。

所以這部分人群,還是會轉向喝古樹的存期茶。

好在經過二十年的積累,目前普洱茶市場,古樹的存期茶還是有一定量的,尤其是這些人手中,本來也有一部分存期茶,可供慢慢消耗,邊存邊喝,不再盲目追求喝新茶,會逐漸成為未來市場的主流。

從我一開始做茶,提倡存新茶,喝轉化的高級感和魅力,到現(xiàn)在已經十多個年頭了,市場終于慢慢開始轉向,我并不感到欣慰,因為這是整整一代茶人和老茶客,用自己的身體摸索出來的經驗教訓。

當然這個轉向是緩慢的,逐漸傳導的。雖然對于資深茶客,老茶人來說,這個趨勢已經形成,但是轉移到終端茶友,還是需要一定時間,有一個過程。短時期內名山古樹的新茶,還是會有一定的市場,但是拐點是已經形成的,從喝新茶到存新茶,市場是不同的模式,會經歷一個洗牌,具體的影響有機會再說。


關鍵點在哪里

轉到喝存期茶,那么長期以來,只重原料的風氣會轉向原料、工藝、藏養(yǎng)并重的軌道上來。這本身是件好事,這也讓市場逐漸到了真正比拼技術的時代。

在這方面,我們已經有非常豐富的經驗和積累,其實只要原料沒問題,工藝恰當,在科學藏養(yǎng)的條件下,越陳越香不是小概率事件,也不是大概率事件,而是必然事件。只不過不同的原料,轉化出來的水準有高有低,風格各有不同而已。

經過這么多年的研究,我發(fā)現(xiàn)在科學藏養(yǎng)過程中有兩點其實是完全可以確定的,一個是風味的提升是必然的,一個是人體接受度的提升也是必然的。前者對應的是品鑒,后者對應的是健康,這兩點都有明顯提升,甚至產生質變,那么選擇喝存期茶不是顯而易見的嗎?

從整個市場古樹存期茶的時間線來說,二十年的古純幾乎沒有存留,混采也很少,十年左右的古純量較少,混采有一定量,十年之內的,古樹還是有一點存量的,很多茶工藝到位的話,三五年風味和接受度也相當不錯了。大廠臺地茶、某音某寶低仿假老茶不在討論范圍內。

未來無論是茶商還是茶友,都需要對自己的存茶做一些系統(tǒng)的規(guī)劃,每年存多少,喝什么時期的茶,喝多少。藏茶飲茶,享受和茶一起轉化的過程,是一件長期的事,甚至一輩子的事,這些話我說了好多年,好像現(xiàn)在市場的感受越來越真切了。

市場冷清也好,轉型也好,的確也是個調整的機會,無論對茶商還是茶友??傮w來說,能有機會讓普洱茶回歸喝存期茶,更健康,也有更好的品飲體驗,有更豐富的文化內涵,這都是好事。

但是的確也面臨很多挑戰(zhàn)。

第一點比如我提出多年的,對茶園和茶樹進行分級,通過這個過程可以較為準確的對原料進行評估。這個對未來規(guī)范存期茶市場是至關重要的。

第二點對工藝的轉化潛力進行評估,這一點對古樹存期茶尤為重要,這方面目前的情況是,即便不能確定未來的具體風味,但是是否有轉化潛力,是完全可以通過新茶評估的。

第三點推廣科學藏養(yǎng)的方法和理念。這方面也是可以分級的,我常說,達到及格水平,其實不難,甚至也不需要什么復雜的設備,一般家庭都可以做到,但是很可惜相當大一部分存期茶并沒有做到。如果高水平藏養(yǎng),則涉及到相對復雜的方法和理念,也會讓藏養(yǎng)過程更加有趣。

一時想說的很多,不過既然前面說了,這都是一輩子的事,不急在一時,我們慢慢來。

無論過去未來,我們也愿意為普洱茶的這個轉型盡一點力,繼續(xù)深一度,先一步,總結規(guī)律,分享成果,搭建框架,讓大家的收藏和品飲都更健康,更有樂趣。

樂兮山高水長,同沐歲月華光。

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