西北茶城見聞:茶市欣欣向榮,普洱生根發(fā)芽
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西北茶城見聞:茶市欣欣向榮,普洱生根發(fā)芽

在走訪西北地區(qū)的茶葉市場(chǎng)時(shí),有兩件事讓陸離印象深刻:

一次是在新疆一家當(dāng)?shù)厝顺Hサ牟宛^內(nèi),我們正好遇到了一場(chǎng)維吾爾族同胞的聚會(huì),豐盛的宴席上,孩子們多在吃水果和甜品,大人們?cè)诖罂诔匀?,而幾位老人卻只是淺嘗了幾口菜后,就拿起桌上的馕慢慢掰碎,并放進(jìn)剛泡好的一大碗茯磚茶里,等馕因?yàn)樗肿兊密浐土?,再連馕帶茶的喝下去。

另一次是和西安朋友去本地一家老字號(hào)清真餐館時(shí),我們剛一入座就有一壺茶水送上,其湯色紅中帶黃,滋味醇厚,帶點(diǎn)茯磚特有的煙香,一問(wèn)服務(wù)員說(shuō)上的茶就是茯磚,他們家已經(jīng)用了好多年了,專門用來(lái)化解牛羊肉等大葷的肥膩。

新疆,西安,都不是人們傳統(tǒng)認(rèn)知中的茶葉消費(fèi)地區(qū),但茶葉卻早已融入當(dāng)?shù)厝说纳钪?,成了名副其?shí)的“柴米油鹽醬醋茶”,這種潛移默化的飲茶習(xí)慣,絕不是一朝一夕就能形成的,也揭示了西北地區(qū)人民飲茶的兩大特點(diǎn):以“茶”化“食”,“品”“飲”皆存。

這次的“茶城見聞錄”專題,陸離就從在西北茶城的見聞?wù)f開來(lái),聊聊西安和新疆的茶業(yè)發(fā)展與特點(diǎn)。


西安金康路茶葉市場(chǎng)

曾經(jīng)的西安(長(zhǎng)安),不僅是絲綢之路的核心城市,也是茶馬古道中的重要節(jié)點(diǎn),而如今的西安,不僅是一帶一路和隴海蘭新鐵路沿線中發(fā)展最好的中心城市,也是西北地區(qū)每年茶葉交易額最大的批發(fā)市場(chǎng)之一。

(注:目前學(xué)界普遍認(rèn)為“茶馬古道”始于唐朝的“茶馬互市”政策,其包含原本的蜀身毒道、古西域道、唐蕃古道等民間商貿(mào)古道、以及曾由中原政權(quán)直接管理經(jīng)營(yíng)的陜甘茶馬古道、康藏荼馬古道、滇川茶馬古道等等,是一條與絲綢之路交叉并行,且存在諸多聯(lián)系的古代運(yùn)輸大動(dòng)脈。)

與其他城市的茶城大都始于城市核心,后因城市規(guī)劃問(wèn)題多次遷移的情況不同,西安最早興起的,以及如今規(guī)模最大的茶葉市場(chǎng),都位于東郊新城區(qū)的金康路一帶,本地朋友說(shuō)這一規(guī)劃可追溯至唐朝時(shí)期,當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安城的貿(mào)易集市都設(shè)在城池的東、西兩邊,東市則是首都最繁華的市場(chǎng),如今的“買東西”一詞正來(lái)源于這里。


而現(xiàn)代意義上的西安茶葉市場(chǎng)興起,則要追溯到20世紀(jì)90年代末,當(dāng)時(shí)內(nèi)地的茶葉市場(chǎng)規(guī)模都很小,大多不具備誕生專業(yè)茶城的條件,而西安也是如此,其第一個(gè)茶葉街就位于金康路附近,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),是在如今的“義烏中國(guó)小商品市場(chǎng)西安分市場(chǎng)”的一條小巷內(nèi)。

到了2003年,當(dāng)?shù)卣畬⑦@條茶葉街整合進(jìn)義烏小商品市場(chǎng)里面,和日用品批發(fā)擠在一個(gè)狹小的區(qū)域內(nèi),隨后西安的茶商和茶店也開始往茶葉一條街所在的金康路聚集,到2006年,西安第一個(gè)專業(yè)茶城“西安茶葉茶具批發(fā)市場(chǎng)”也落址金康路,并迅速發(fā)展為整個(gè)西北市場(chǎng)規(guī)模最大的茶葉市場(chǎng)。


前期規(guī)劃的初見成效,也讓當(dāng)?shù)卣哟罅藢?duì)金康路茶市的管理力度,從2008年的金康路街道大整改,設(shè)立“金康路茶文化街管理辦公室”;到2012年金康路茶市所在的新城區(qū)成功取得“中國(guó)國(guó)際第十二屆茶文化研討會(huì)”,尚屬北方首例;到2015年的茶葉熱時(shí),西安迅速落地的30多座大小茶城;再到近年來(lái)西安城區(qū)各處散落的各種特色茶城,如裝潢豪華,定位高端的華東國(guó)際茶城、文創(chuàng)考究,氛圍感好的金康路茶室等等,這些都見證著西安茶市的發(fā)展和當(dāng)?shù)卣呐Α?

如今,以金康路為核心的范圍內(nèi),散落著金康路茶葉文化一條街,義烏中國(guó)小商品城、西安茶葉茶具批發(fā)市場(chǎng)、西北國(guó)際茶城、華東國(guó)際茶城、高德茶城、平利茶城、普洱茶倉(cāng)等大大小小的專業(yè)茶城,而整個(gè)金康路茶葉市場(chǎng)已有1500多家茶店,茶葉年交易額在數(shù)十億左右,數(shù)量居全國(guó)第三,西北第一,體量上僅次于廣州芳村和北京馬連道,成績(jī)斐然。


從茯磚花茶到沱茶普洱

陜西作為西北地區(qū)的傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)市場(chǎng),主要消費(fèi)的則是茉莉花茶,青磚,茯磚等等,而在這次的西安之行中,朋友還專門送了我一盒以陜南地區(qū)的茶葉為原料的本地品牌“涇渭茯茶”,并介紹到得益于地方地府的大力推廣,以及當(dāng)?shù)厝藢?duì)本土企業(yè)的認(rèn)同感,其在本地茶市可謂是異軍突起,也從側(cè)面說(shuō)明了西北茶友們對(duì)茯茶的喜愛。

普洱茶在西安的發(fā)展歷程,與其他北方城市比較相似,2005年“馬幫進(jìn)京”前,普洱茶在西安乃至整個(gè)西北地區(qū),都只是一個(gè)非常冷門的品類,而得益于馬幫進(jìn)京對(duì)沿途的各個(gè)城市產(chǎn)生的深遠(yuǎn)認(rèn)知影響,普洱茶在北方慢慢發(fā)展了起來(lái),08年以后的古樹純料之風(fēng)又為其添磚加瓦,逐漸形成了如今普洱茶在北方格局。

不過(guò),在西安的一眾普洱茶中,也有一個(gè)很特殊的存在——下關(guān)沱茶,在建國(guó)以前,來(lái)自云南大理的頂級(jí)大商號(hào)“永昌祥”就曾通過(guò)茶馬古道與絲綢之路,將數(shù)以萬(wàn)計(jì)的沱茶運(yùn)送到陜西、甘肅、青海等西北地區(qū)進(jìn)行銷售,雖然那時(shí)的人們還不知道沱茶就是普洱茶類里的一種,但品飲沱茶的風(fēng)氣已經(jīng)傳開。


1956年三大改造結(jié)束后,茶葉生產(chǎn)被納入統(tǒng)一收購(gòu),計(jì)劃分配的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷體制,為了保證西北地區(qū)的沱茶供應(yīng)品質(zhì)與數(shù)量,下關(guān)茶廠專門研發(fā)了滋味醇厚濃郁,經(jīng)久耐泡,性價(jià)比高的甲級(jí)沱茶,此后數(shù)十年中,下關(guān)甲沱和下關(guān)邊銷茶一同,成為了西北人們最熟悉也最喜愛的茶葉品種之一。

到了20世紀(jì)80年代末,在茶業(yè)改制和市場(chǎng)開放的背景下,為適應(yīng)新的市場(chǎng)需求,下關(guān)茶廠還研發(fā)了專供甘肅、蘭州等西北地區(qū)的“春尖”散茶,迅速獲得了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的歡迎,巔峰時(shí)期的年銷量可達(dá)一千多噸,在那些年的市場(chǎng)銷路非常好。


80年代末下關(guān)春尖散茶

據(jù)本地一位老資歷下關(guān)沱茶經(jīng)銷商朋友所說(shuō),直到2004年下半年以前,西北市場(chǎng)的普洱茶品牌中,只有下關(guān)沱茶能在本地扎得住根,而直到今天,整個(gè)西安城里至少有30多家下關(guān)沱茶專營(yíng)店,其扎根之深,市場(chǎng)之廣,可見一斑。

普洱茶在新疆的發(fā)展

此前在走訪新疆茶市時(shí),陸離了解到新疆目前約有1500多家茶葉門店,而省會(huì)烏魯木齊就占據(jù)了近千家,其中大部分則集中在新疆最大的茶葉批發(fā)零售集散地——烏魯木齊“爐院街茶葉一條街”,其余的則分布在華凌商貿(mào)城、美居茶葉市場(chǎng),以及散落在城區(qū)各地。


新疆爐院茶城

其余的數(shù)百家茶葉店分布,以庫(kù)爾勒、克拉瑪依、昌吉、伊寧、喀什、阿克蘇等人口稠密的地州市居多,而哈密、吐魯番、阿勒泰、博樂(lè)、和田等地則分布較少。

如今,隨著新疆經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,當(dāng)?shù)厝藗兊纳钏揭泊蟠筇岣撸枞~種類也極大豐富,當(dāng)?shù)夭枞~市場(chǎng)潮流也變得較其他地區(qū)快得多,先是茉莉花茶和綠茶的短暫流行,后是鐵觀音和大紅袍的曇花一現(xiàn),最近幾年,普洱生茶和普洱熟茶則成為了新疆最受青睞的品種之一,市場(chǎng)份額在快速擴(kuò)大。

在走訪過(guò)程中,同行的一位朋友還提出了一個(gè)有趣的問(wèn)題:新疆普洱茶市場(chǎng)前景這么好,又有著消脂解膩等健康剛需,未來(lái)有沒(méi)有可能像陜西的“涇渭茯茶”一樣,發(fā)展出新疆人自己做的普洱茶品牌?

這個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單,實(shí)則不好回答,一方面,新疆茶葉市場(chǎng)的普洱茶門店基本都是加盟代理形式,別說(shuō)本土品牌,就連云南籍的茶商都沒(méi)幾個(gè),品牌市場(chǎng)相對(duì)真空,是個(gè)不錯(cuò)的時(shí)期,

但另一方面,與“涇渭茯茶”能以陜南茶葉為原料制作的情況不同,國(guó)標(biāo)規(guī)定普洱茶只能在云南省內(nèi)采料生產(chǎn),如今云南的茶山產(chǎn)地渠道,市場(chǎng)貨源等格局都已基本定型,初來(lái)乍到的新疆茶商即使去了茶山,恐怕也很難拿到話語(yǔ)權(quán),創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大。

普洱茶在北方的機(jī)遇

看到這里,有茶友可能有疑問(wèn):普洱茶作為一種在內(nèi)地興起不過(guò)數(shù)十年的品種,為什么能迅速在北方落地生根,甚至有趕超此前也曾在北方爆火的茉莉花茶,鐵觀音的態(tài)勢(shì)?

在陸離看來(lái),除了普洱茶自身的無(wú)限可能與產(chǎn)業(yè)發(fā)展外,北方,尤其是西北地區(qū)飲茶偏好的轉(zhuǎn)變,正是人們自發(fā)追求膳食平衡的結(jié)果。

西北地區(qū),有很多省份都是吃牛羊肉的清真大省,飲食結(jié)構(gòu)偏向重口味,油膩和多脂,而且這里的氣候很難生長(zhǎng)植物,蔬菜匱乏,在過(guò)去,茶葉就是攝取必需維生素和膳食纖維的重要來(lái)源。

自從唐代首創(chuàng)唐代茶馬互市以來(lái),專供邊疆少數(shù)民族飲用的“邊銷茶”,就是當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡囊徊糠侄斩枵沁呬N茶中“解牛羊毒“功能強(qiáng)大的一種飲品,這一特性在清朝更是被發(fā)揚(yáng)光大,成為游牧民族出身的滿族人消食解膩的健康飲品。

直到上世紀(jì)末,隨著的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,以往難得一見的大魚大肉成為了餐桌上的??停鞯貐^(qū)人民的膳食結(jié)構(gòu),都得到了極大的改善。然而隨著肉類在飲食比重中的增加,不健康的飲食習(xí)慣也逐漸蔓延,國(guó)人從營(yíng)養(yǎng)不良到營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,各類富貴病開始出現(xiàn),成為了人們的一大健康威脅。

而北方各省的情況則更為嚴(yán)峻,比如當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)總結(jié)出的“一咸、二辣、三油大”的飲食習(xí)慣,“拼酒文化”,“南茶北酒”,“燒烤文化”等等,恰恰是在這個(gè)時(shí)候,在去油膩、解牛羊毒、刮腸通泄功效卓越的普洱茶,開始在北方地區(qū)流行,并迅速占據(jù)一席之地,這與北方人飲食習(xí)慣的需要不無(wú)關(guān)系。

總之,無(wú)論是傳統(tǒng)的茯磚沱茶,茶城茶市,還是新興的普洱古樹茶,茶空間,茶服茶器,西安已然形成了匯聚全國(guó)各地各類茶葉,輻射整個(gè)西北地區(qū)的完善茶產(chǎn)業(yè)鏈,而普洱茶的興起,無(wú)疑為其帶來(lái)了更多活力和無(wú)限可能。

愿南北茶葉市場(chǎng)的聯(lián)系更加緊密,愿普洱茶的明天越來(lái)越好。

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