普洱茶分級體系探討：產(chǎn)地、茶山、名寨

時至今日，普洱茶已經(jīng)成為國內(nèi)屈指可數(shù)的一線公共品牌，但由于其自身復(fù)雜性和特殊歷史因素，對于很多消費者來說，普洱茶仍是一團迷霧。

怎么才能滿足大眾的普洱茶消費需求？如何消除價格不透明，虛假炒作現(xiàn)象等行業(yè)頑疾？普洱茶行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級契機在哪里？

想要回答這些問題，規(guī)劃一套切實有效的普洱茶分級體系，并使之得到大眾推廣和廣泛認可，就是重中之重。

這篇文章，陸離就來探討在新零售時代下，普洱茶分級體系的建設(shè)淺析。

茶樹分級

作為世界公認的世界茶源，云南擁有生態(tài)各異的古茶樹群落，和品種多樣的茶樹資源，而普洱茶所屬的云南大葉種，正是其中一種，而茶樹分級正是體系底層。

而對于茶樹分級，陸離認為應(yīng)該以進化程度為一級分類，即野生型、過渡型和栽培型，其中栽培型茶樹需要以栽培方式為二級分類，即喬木型和臺地型。

而喬木型茶樹品質(zhì)區(qū)分，則與樹齡息息相關(guān)，因此還需要以具體樹齡為三級分類，即古茶樹，大茶樹，小茶樹，這三者的界限，業(yè)界還沒有達成共識，暫時不做討論。

知識延伸：深度探究丨喬木臺地古樹等普洱茶品種的實質(zhì)是什么？

最優(yōu)配置

普洱茶號稱“千山千味，一寨一味”，但具體是哪些因素導(dǎo)致了品飲價值上的差異？是溫度、海拔、日照、土壤、降雨量等共同形成的一方風(fēng)土嗎？

是生物構(gòu)造上有差異的茶樹品類嗎？是各產(chǎn)區(qū)的種植理念不同嗎？這三個問題是本次探討的最大難點，陸離翻閱了眾多資料，還請教了幾位專家，才得出了階段性結(jié)論：

造成普洱茶品飲價值不同的主因，是茶葉內(nèi)質(zhì)中呈味物質(zhì)的差異，按照重要性從大到小的順序，可以分為三級：自然風(fēng)土、茶樹品類、栽種方式。

其中自然風(fēng)土的影響占比，甚至要超過茶樹品類和栽種方式的相加之和，古訓(xùn)說一方水土養(yǎng)一方人家，而套用到普洱茶上，就是一方水土養(yǎng)一方好茶。

而茶樹品種是一個不穩(wěn)定因素，如果順應(yīng)當?shù)氐耐寥罋夂虻蕊L(fēng)土條件，則對口感影響較小，但如果違背其生長規(guī)律，負面影響就會急劇攀升，這也叫適種性。

好在這個問題已經(jīng)被我們的前人完美解決，早在幾千年前，布朗族先民就在有意識地栽培選種，而存活至今的古茶園，就是茶樹品種和自然風(fēng)土的最優(yōu)配置組合。

我們能選育出云抗10號、云抗14號、長葉白毫等優(yōu)質(zhì)茶樹品種，也能改進出標準茶園建設(shè)，綠色病蟲防控等農(nóng)業(yè)技術(shù)，但無法在短期內(nèi)改變一個地域的風(fēng)土。

這種不可復(fù)制的風(fēng)土特質(zhì)，賦予了普洱茶獨特明顯的地域特征，因此對于普洱茶的生長地區(qū)，大致可以分為產(chǎn)地級、茶山級、名寨級的三級金字塔等級體系。

其中位于最底層的，是面積最遼闊的產(chǎn)地級，比如西雙版納自治州、世界茶源普洱市、緊鄰瀾滄江的臨滄市，以及保山市和德宏自治州等等。

其中起到承上啟下作用的，則是知名度高，風(fēng)格顯著的一眾名山，比如易武、南糯、布朗、勐庫、勐宋和邦東等山頭。

而第三層則是產(chǎn)量較少，備受追捧的名寨及新興茶地，比如新老班章、老曼娥、冰島、班盆、昔歸、邦東、薄荷塘、刮風(fēng)寨、落水洞、麻黑、半坡寨等等。

同個產(chǎn)區(qū)內(nèi)，級別越小，指向最具體，是這個分級金字塔的底層邏輯，比如名寨級的指向性高于茶山級，而茶山級的指向性高于產(chǎn)區(qū)級

位于同一級別的普洱茶，則以上面提到的樹齡為判別依據(jù)，舉個例子，在名寨級老班章中，古樹茶相對優(yōu)于大樹茶，大樹茶相對優(yōu)于小樹茶。

但如此一來便引出了一個新問題，不同產(chǎn)地的普洱茶，又該如何分級？哪些名寨出產(chǎn)的普洱茶，才能代表普洱茶原料的最高水平？

產(chǎn)地分級

這是一個與利益息息相關(guān)的問題，避嫌起見，陸離只統(tǒng)計品牌知名度、行業(yè)影響力、市場表現(xiàn)、口感特征、近二十年價格漲幅、未來潛力等因素，不給出具體數(shù)據(jù)。

總之，在經(jīng)過一系列梳理后，我們可以得出整個云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的分級體系劃分，而這也是陸離想要闡釋的核心觀點：

以瀾滄江流域為核心，環(huán)布著三大普洱茶產(chǎn)地：版納、普洱、臨滄。

各產(chǎn)地內(nèi)共分布有七大名山：易武、布朗、勐宋、南糯、勐庫、景邁、邦東。

眾名山上坐落著十大名寨：老班章、冰島、刮風(fēng)寨、曼松、昔歸、彎弓、老曼峨、那卡、麻黑、困鹿山。

初步完成普洱茶產(chǎn)地的分級體系設(shè)想后，接下來的生普分級就能迎刃而解了。

生熟分級

我們常說在普洱茶三要素中，倉儲是轉(zhuǎn)化保障，工藝是品質(zhì)核心，原料則是物質(zhì)基礎(chǔ)。對于生普來說，原料品質(zhì)是核心價值的決定性影響因素。

而由于上述的普洱茶產(chǎn)地分級體系，是嚴格以品質(zhì)為劃分依據(jù)的，因此生普分級體系，在目前這一時期，可以暫時借用普洱茶產(chǎn)地分級體系。

這一結(jié)論，是在業(yè)界迫切需要分級體系理論落實的背景下得出的，但由于相關(guān)技術(shù)還未落地實施，生普分級體系還顯得不夠嚴謹和完善。

比如全程可追溯的茶紋鏈技術(shù)大規(guī)模應(yīng)用后，各級內(nèi)普洱茶相互掉包的現(xiàn)象就能得到遏制，再比如普洱茶莊園體系強勢崛起后，生普分級體系就可以依照其再次修改。

而由于渥堆發(fā)酵工序的加入，和普洱內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)變，熟普的茶品分級就顯得格外復(fù)雜，不能再簡單按照品質(zhì)因素進行分級。

因此在目前這個階段，熟普分級體系需要暫時按照茶廠對發(fā)酵后散料的分級標準劃分，等渥堆工序等各方條件更加成熟后，陸離再來探討。

嚴謹客觀，清晰明了的普洱茶分級體系，是一個系統(tǒng)化的理論工程，對普洱茶產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)，都有著至關(guān)重要的意義。

在生產(chǎn)端，分級體系可以使普洱茶的種植采收、生產(chǎn)流通、倉儲消費等環(huán)節(jié)得到理論支撐，普洱茶產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，也將會有一個更加清晰的脈絡(luò)。

在消費端，分級體系能使普洱茶消費清晰明了，各消費階層都能找到適合自己的那款普洱茶，不必再擔心價格虛高和品質(zhì)不一的問題。

在文化端，科學(xué)完善、簡單易懂的普洱茶分級體系，會有利于普洱茶文化的推廣，讓普洱茶成為消費者日常生活中的重要組成部分。

引玉初心

陸離探討出的這套普洱茶分級體系，主要體現(xiàn)在茶樹、產(chǎn)地和生熟上，每一方面又根據(jù)不同性質(zhì)和實際需求，大致劃分為三個層次的做法，純屬個人觀點。

作為性質(zhì)相近的兩個領(lǐng)域，葡萄酒和普洱茶一直有諸多相似之處，而具體如何向發(fā)展更加成熟的葡萄酒行業(yè)學(xué)習(xí)借鑒，一直是業(yè)界尚未突破的難點。

作為一篇從葡萄酒行業(yè)說開的探索性文章，里面有許多有待商榷的地方，尤其是在產(chǎn)地和名寨的分級方面，希望大家多多包容。

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