現(xiàn)在不少茶客動(dòng)輒就拿一些傳奇老茶做例子來(lái)批判當(dāng)下的產(chǎn)品如何如何不足。似乎在向大眾傳輸一種觀點(diǎn)——現(xiàn)代人在做茶方面，相比過(guò)去的人是退步?？蛇@種觀點(diǎn)真的經(jīng)得起推敲嗎？
咱們就先從原料談起，現(xiàn)在的傳奇老茶基本都來(lái)自于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，再往前的民國(guó)或是清代的普洱茶，只有收藏價(jià)值，品飲價(jià)值也只被極少數(shù)人所認(rèn)可，故不在討論的范圍內(nèi)。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代的普洱茶，其用料講求大眾化，按照現(xiàn)在的做茶思路，真要是搞幾個(gè)小產(chǎn)區(qū)出來(lái)并特別加工，怕是要被行政處分。
傳奇老茶很多，這里就以7542、下關(guān)甲沱、特沱為例。雖說(shuō)這些來(lái)自不同的廠(chǎng)家，但其做茶風(fēng)格大同小異，都屬于那個(gè)特殊時(shí)代的產(chǎn)物。不少人說(shuō)這些茶選料如何如何用心，制作如何如何精美，可是7542之父，一代茶人周炳良老爺子是這樣講述7542的研發(fā)：“普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：即揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。所謂“揚(yáng)長(zhǎng)避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格，使原料經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大限度地發(fā)揮。所謂“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。所謂“高低平衡”就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡?！?/p>
因?yàn)樵嫌泻糜袎?，所以要高低平衡。這是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的無(wú)奈之舉，這是那個(gè)時(shí)代所出產(chǎn)普洱茶的公有特征。在選料越來(lái)越追求極致的今天，在工藝越來(lái)越先進(jìn)的當(dāng)下，若有人說(shuō)現(xiàn)在的茶不如過(guò)去的茶好，要么是對(duì)茶缺乏足夠的了解。要么就弄錯(cuò)了參照物，你拿一片9.9包郵的老班章去跟過(guò)去任意一款茶做對(duì)比，那肯定過(guò)去的茶完勝。但9.9包郵老班章所反映的不過(guò)是今天一些投機(jī)取巧的茶商所生產(chǎn)的次品，它們既代表不了今天的普洱茶，更不配去跟過(guò)去的老茶相對(duì)比。
看待問(wèn)題要全面，崇古諷今真不可??！
文：天火
