如今，愛(ài)好普洱茶的朋友越來(lái)越多，市面上的普洱茶品也是五花八門、無(wú)奇不有。如何評(píng)測(cè)一款茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，找到真正適合自己的好茶，成為對(duì)每位茶友的“技術(shù)考驗(yàn)”。品茗固然是一件雅事，但做一位鉆研在香氣、滋味、湯色中的較真兒的技術(shù)宅，倒也有它額外的樂(lè)趣！那么，普洱茶品質(zhì)特點(diǎn)評(píng)測(cè)究竟如何進(jìn)行，從哪些方面入手可以成為一位真正的“品茗技術(shù)達(dá)人”呢？勐海茶廠研發(fā)部以六款大益生肖茶為例，為您樹(shù)立參考路徑和范本。
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一、評(píng)測(cè)產(chǎn)品、時(shí)間、地點(diǎn)及方法
產(chǎn)品：大益生肖茶系列
時(shí)間：2015年1月10日
地點(diǎn)：云南·勐海
方法：標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)方法
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二、大益生肖茶系列產(chǎn)品品質(zhì)特性匯總
1、善美祥羊
生產(chǎn)年份：2015年（農(nóng)歷乙未年）
原料：勐海高山大樹(shù)茶
湯色：黃亮
外形：餅形端正，松緊適度，條索粗壯清晰，較緊結(jié)，餅面色澤褐黃油潤(rùn)。
香氣: 干聞?dòng)行虏柘?。香氣花蜜香，帶煙味，杯底蜜香持久?
滋味及口感：滋味醇和稍厚顯苦澀，有新茶的鮮爽味，苦味在舌根部蔓延時(shí)間略長(zhǎng)，有苦底，苦化，舌面顯澀，口感細(xì)膩豐富，伴隨著澀，舌底生津，綿長(zhǎng)持久，回甘。
葉底：葉底粗壯。
綜合：香氣花蜜香，口感溫潤(rùn)甘美。與生肖羊——羊性馴順，羊大而味甘等特點(diǎn)的契合度較高。
2、英雄駿馬
生產(chǎn)年份：2014年（農(nóng)歷甲午年）
原料：勐海高山優(yōu)質(zhì)大樹(shù)茶
湯色：黃亮
外形：餅形端正，松緊適度，略松，略有掉邊現(xiàn)象，條索肥碩，較緊結(jié)，餅面色澤墨綠油潤(rùn)，稍顯毫。
香氣: 干聞?dòng)薪z絲的煙味，茶湯花香較顯，煙味顯，茶底有煙味，略帶酸味。
滋味及口感：滋味濃厚，顯苦澀，爽口，刺激性強(qiáng)，回甘生津快、持久。
葉底：葉底肥碩勻齊。
綜合：滋味濃厚，顯苦澀。仍保有一匹烈馬的風(fēng)格，期待轉(zhuǎn)化后的品質(zhì)。
3、靈蛇獻(xiàn)寶
生產(chǎn)年份：2013年（農(nóng)歷癸巳年）
原料：瀾滄江流域優(yōu)質(zhì)大樹(shù)茶
湯色：黃亮
外形：餅形端正，松緊適度，稍松；條索肥碩清晰，色澤偏黑，較緊結(jié)，稍有金毫，但仍有油潤(rùn)感。
香氣: 干聞無(wú)異雜味，茶湯蜜香稍顯，煙味似有似無(wú)，杯底有花香，茶底有酸味。
滋味及口感：滋味醇和稍厚，入口甜，咽下苦，苦化得快，回甘快，生津好?？诟袇f(xié)調(diào)，有層次感。
葉底：葉底肥嫩，較勻。
綜合：香氣較突出，從以前的花香漸漸轉(zhuǎn)化為蜜香。滋味變化最豐富，剛?cè)肟谔鸶忻黠@，口感協(xié)調(diào)，有層次感。餅的緊壓程度略松，轉(zhuǎn)化相對(duì)較快。
4、龍騰盛世
生產(chǎn)年份：2012年（農(nóng)歷壬辰年）
原料：勐海高山優(yōu)質(zhì)大樹(shù)茶
湯色：橙黃
外形：與前兩款生肖餅相比，壓制較緊，餅邊緣較薄，略松；條索肥壯，稍顯毫。
香氣: 干聞?dòng)幸环N干爽的甜香味，茶湯蜜香，甜中帶酸味，香高，略有焦糊味，杯底蜜香，香高但持久性稍差。
滋味及口感：滋味濃厚，入口苦澀，苦能停留在舌根部，苦化，澀味化得也較快，保持了剛做出來(lái)時(shí)的鮮明特點(diǎn)，回甘，舌底生津。
葉底：葉底肥壯。
綜合：滋味濃厚，生津好，香高。此款生肖茶的滋味口感受到廣大茶友的喜愛(ài)。由于壓制較緊，轉(zhuǎn)化稍慢。此次品飲湯質(zhì)略少了先前的粘稠感。
5、寶兔迎財(cái)
生產(chǎn)年份：2011年（農(nóng)歷辛卯年）
原料：勐海優(yōu)質(zhì)大樹(shù)茶
湯色：橙黃
外形：餅形端正，松緊適度，無(wú)掉邊現(xiàn)象。條索肥碩顯毫，部分已顯金毫。與第一款生肖茶相比，在用料上采用了大樹(shù)茶，餅的美觀程度有較大提升。
香氣：干聞無(wú)異雜，茶湯甜香顯，有陳香，聞湯略有煙味，但喝湯時(shí)能明確感受到煙味；杯底有蜜香；茶底有煙味。
滋味及口感：兔餅剛出廠時(shí)，滋味略顯單一，澀味較顯；經(jīng)過(guò)3年的轉(zhuǎn)化，滋味醇和稍厚，顯苦澀，苦味突出，入口苦，化得快，生津慢，但程度不錯(cuò)；第二泡，茶湯顯現(xiàn)清甜感，讓人眼前一亮。
葉底：葉底肥碩，較勻。
綜合：外形較完美，滋味稍顯澀。轉(zhuǎn)化程度不明顯，但滋味有變強(qiáng)的趨勢(shì)，不知道后面的轉(zhuǎn)化情況如何，值得期待。而且，此款產(chǎn)品包裝風(fēng)格融入傳統(tǒng)剪紙藝術(shù)，以中國(guó)紅為基調(diào)，極富喜慶色彩。
6、瑞虎呈祥
生產(chǎn)年份：2010年（農(nóng)歷庚寅年）
原料：勐海高山優(yōu)質(zhì)春茶
湯色：橙偏紅
外形：茶餅松緊適度、略微有松邊；以中壯茶箐為心，拼配細(xì)嫩芽葉為蓋，條索緊結(jié)完整，經(jīng)過(guò)4年的陳化，餅面色澤略暗，有不少色澤較黑的茶條，嫩芽部分已顯金毫。
香氣: 干聞無(wú)異雜味，有淡淡的茶香；茶湯陳香顯，帶蜜香，杯底留香，第二泡略微有老葉味；茶底有濃郁的梅子香，甜中帶酸味，帶有陳香。
滋味及口感: 滋味醇厚，入口茶湯甜潤(rùn)，已有滑感，這是茶葉通過(guò)轉(zhuǎn)化，苦澀味降低之后表現(xiàn)出來(lái)的，茶湯整體滋味陳醇，有甜感，整個(gè)口腔感覺(jué)湯質(zhì)豐厚；顯苦稍澀，苦化得快，與其他生肖餅相比，苦澀味都較弱?；馗屎?，口感協(xié)調(diào)，茶氣足，有老茶之韻。
葉底：葉底較勻，色澤稍暗，有陳化葉。
綜合：從外形及松緊程度來(lái)看，結(jié)合湯色、香氣等內(nèi)質(zhì)，此茶已有一定程度轉(zhuǎn)化，現(xiàn)飲及陳化級(jí)別均較高。此外，此茶條索緊結(jié)，用料為春茶，耐泡程度較好。和其他生肖餅相比，用料有自己特色。
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三、大益生肖茶系列產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格對(duì)比評(píng)測(cè)
（注明：因每個(gè)人喜好和味覺(jué)、嗅覺(jué)等感官不一樣，可能會(huì)存在一定差異。以下評(píng)測(cè)僅供茶友品鑒、評(píng)測(cè)參考。）
工具：雷達(dá)圖
介紹：它是一種數(shù)字化二維模擬圖示，通過(guò)圖形能夠反映產(chǎn)品特性，不同產(chǎn)品的雷達(dá)圖能夠反映出各自的特征差異。
1、綜合品質(zhì)表現(xiàn)
（注：點(diǎn)擊圖片可放大查看。）
（1）外觀：
【松緊度】
為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定轉(zhuǎn)化，鑒于每款產(chǎn)品的選料、用料不同，其蒸壓松緊程度和餅形都有所不同，如兔餅和龍餅，壓制較緊，餅形略薄；其次，為了最大限度地保持茶菁的條索完整和進(jìn)一步提高其轉(zhuǎn)化活性，壓制稍有放松，如蛇餅和馬餅。但是，相對(duì)泡松的餅，當(dāng)受到外力影響或因長(zhǎng)時(shí)間陳化，就會(huì)出現(xiàn)掉邊的問(wèn)題，影響產(chǎn)品的餅形及其美觀程度。在羊餅的制作上，我們針對(duì)其原料特性，選擇了最合適的蒸壓關(guān)系（蒸壓時(shí)間及壓力），保證羊餅穩(wěn)定轉(zhuǎn)化的同時(shí)對(duì)掉邊的問(wèn)題上做了改進(jìn)。
【嫩度】
在生肖系列產(chǎn)品的選料過(guò)程中，為了保證系列產(chǎn)品的整體品質(zhì)及風(fēng)格的統(tǒng)一，在精選不同區(qū)域不同季節(jié)原料進(jìn)行研配的同時(shí)，嚴(yán)控原料的老嫩程度，保障產(chǎn)品色、香、味、形完美融合。
【緊結(jié)度】
是指原料條索的緊結(jié)程度。茶菁揉捻的緊結(jié)程度影響到產(chǎn)品后期的轉(zhuǎn)化與滋味的濃強(qiáng)程度。
（2）湯色
一定程度上，湯色可以表現(xiàn)產(chǎn)品的陳化程度，湯色越深，說(shuō)明產(chǎn)品轉(zhuǎn)化程度越大，因?yàn)檠蝻炇?015年新出廠的產(chǎn)品，陳化時(shí)間比較短所以湯色最淺（圖中“指數(shù)”最?。瑸槊鼽S色，虎餅的湯色最深（圖中“指數(shù)”最大），顯橙黃偏紅的顏色。說(shuō)明虎餅從2009年至今5年來(lái)的時(shí)間，后期轉(zhuǎn)化的程度比較明顯。
（3）香氣
茶葉香型不是某一兩種物質(zhì)所決定的,它是眾多香氣成分的綜合效應(yīng)，而且大眾對(duì)香型的區(qū)別，描述以及感受也各不相同。圖中，馬餅、兔餅的香氣指數(shù)偏低，是因?yàn)檫@兩款茶正處于轉(zhuǎn)化初期，其香型不穩(wěn)定，對(duì)我們的評(píng)測(cè)帶來(lái)較大的影響，但是我們不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為兔餅、馬餅香氣不高，品質(zhì)較差。
2、香型表現(xiàn)
大益生肖系列產(chǎn)品香型成分及比例圖
【煙味】
煙味是大益生肖系列產(chǎn)品中慣有的一類香型。煙味是由于茶葉（自身具有極強(qiáng)的吸附性）在曬青毛茶初制或儲(chǔ)存過(guò)程中，自然吸附環(huán)境中的煙味而產(chǎn)生的。由于加工的方法不同，存放的環(huán)境不同，毛茶的煙味類型及濃度也各不相同。但隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)品發(fā)生轉(zhuǎn)化的同時(shí)，煙味也會(huì)漸漸淡化、轉(zhuǎn)化或消失。從圖中可以看出在蛇餅的評(píng)測(cè)中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)煙味，說(shuō)明煙味已經(jīng)減淡或消失，而龍餅的煙味則如其“龍性”一樣時(shí)有時(shí)無(wú)。
【花香】
花香一般出現(xiàn)在新茶中，尤其是春茶中，最為明顯。羊餅、馬餅、蛇餅的評(píng)測(cè)中都有花香出現(xiàn)。
【甜香】
生肖系列產(chǎn)品中，兔餅的甜香尤為明顯，茶友們可以沖泡體驗(yàn)一下。
【蜜香】
蜜香是一類最為神秘的香型，在新茶、老茶中都有出現(xiàn)，而且，也會(huì)發(fā)生一定比例的轉(zhuǎn)化。但是，體驗(yàn)蜜香的最佳方法卻是”聞杯底”。 新茶中會(huì)有花蜜香共存的情況出現(xiàn)，羊餅即是如此，花香中帶有蜜香，蛇餅香型最豐富，以蜜香為主；龍餅、虎餅的蜜香卻有別于羊餅中的蜜香，帶有一絲蜜酸味。
【陳香】
陳香的出現(xiàn)，與產(chǎn)品原料的條索緊結(jié)程度、餅型及蒸壓松緊程度，以及存放的環(huán)境之間都有密切關(guān)系，相應(yīng)的會(huì)出現(xiàn)濃淡高低的陳香風(fēng)格，所以才有了“干倉(cāng)”“濕倉(cāng)”之爭(zhēng)。如圖，虎餅的陳香最明顯；其次是兔餅、龍餅；但僅僅相隔2年之久的蛇餅的香氣中也出現(xiàn)了陳香，我們認(rèn)為這與存放環(huán)境的溫濕度及餅的松緊程度有關(guān)。 各地的茶友，可以開(kāi)泡蛇餅對(duì)比一下。
3、滋味及口感表現(xiàn)
（注：點(diǎn)擊圖片可放大查看。）
【苦澀味】
苦澀味是由于茶葉中含有茶多酚、咖啡堿等呈苦澀味的物質(zhì)。一般說(shuō)，苦盡甘來(lái)，味蕾有苦味的刺激，才能產(chǎn)生回甘的感覺(jué)；澀感在一定程度上影響口腔中唾液的分泌，從而產(chǎn)生生津的感覺(jué)。苦澀味是茶葉最基本的滋味，通過(guò)一定時(shí)間的陳化，產(chǎn)品的苦澀味便會(huì)隨之減弱。大益生肖系列產(chǎn)品也呈現(xiàn)這一規(guī)律，新產(chǎn)品善美祥羊的苦澀味最強(qiáng)，瑞虎呈祥的苦澀味相對(duì)較低。但是，不同產(chǎn)品，苦味和澀味的呈現(xiàn)方式是有一定差別的。
【回甘、生津】
由于茶葉中含有呈味物質(zhì)，排除人的味覺(jué)差異，理論上講品質(zhì)好的茶，都會(huì)有回甘生津的感覺(jué)，只是產(chǎn)生方式、時(shí)間快慢、程度等不同而已。
看了上述的評(píng)測(cè)詳情，你是否對(duì)茶品品鑒有了更加深入的理解呢？歡迎各位新老茶客親自動(dòng)手，品鑒自己收藏的好茶，用一種科學(xué)、專業(yè)的方式分享您的所好，與更多的茶友一同領(lǐng)略技術(shù)達(dá)人的品茗之樂(lè)！
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