白茶獨(dú)特的制作工藝使白茶成茶比綠、紅、黃、白、青、黑其他六大茶類(lèi)的茶葉保留了更多的茶青中的鮮活物質(zhì)，并能隨著時(shí)間的推移而進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更多對(duì)人體有益的類(lèi)黃酮物質(zhì)。所以，白茶更好的保健功能以及越陳越好的特點(diǎn)，讓越來(lái)越多的茶友喜歡上喝白茶。
白茶只有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)白茶以及新工藝白茶一共五種。
雖然新工藝白茶茶湯口感更像老白茶，但是由于新工藝白茶在傳統(tǒng)的白茶僅有的萎凋和干燥兩道工序中增加了輕度揉捻，不知是否會(huì)對(duì)長(zhǎng)期陳化有影響，所以一直不建議茶友在現(xiàn)階段買(mǎi)新工藝白茶收藏存放。
四種傳統(tǒng)工藝白茶的口感有較大不同，甚至同種傳統(tǒng)工藝白茶不同年份的茶口感也不同。
就拿四種傳統(tǒng)白茶中最貴的白毫銀針和最便宜的壽眉來(lái)說(shuō)：
白毫銀針全由芽頭制成，產(chǎn)量低、價(jià)格高，但有些、甚至可以說(shuō)相當(dāng)一部分初接觸白茶的茶友無(wú)法接受喝起來(lái)雖有毫香但是感覺(jué)滋味寡淡的茶湯。
相比之下，福鼎民間以前稱(chēng)之為“粗茶婆”的壽眉雖然看起來(lái)像一堆曬干的樹(shù)葉，但壽眉茶湯相對(duì)于白毫銀針滋味醇厚得多。并且，壽眉新茶和三年以上的老茶茶湯口感又有很大的差異，特別是老壽眉煮著喝，口感醇厚順滑。所以，大多初接觸白茶的茶友更喜歡喝壽眉，也認(rèn)同三年以上老壽眉煮著喝。
初接觸白茶的茶友，不知買(mǎi)什么樣的白茶，如果有條件去白茶專(zhuān)賣(mài)店品鑒，可以參考盲測(cè)實(shí)驗(yàn)找出自己喜歡的白茶。
盲測(cè)實(shí)驗(yàn)
百度“盲測(cè)”我們得知：盲測(cè)是市場(chǎng)調(diào)研常用的產(chǎn)品測(cè)試方法，也稱(chēng)隱性調(diào)研。測(cè)試時(shí)把被測(cè)試產(chǎn)品的品牌、名稱(chēng)、包裝以及任何可以識(shí)別的內(nèi)容隱藏起來(lái)，讓被訪者根據(jù)自己的體驗(yàn)進(jìn)行評(píng)測(cè)。
很多人都知道最著名的可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的盲測(cè)實(shí)驗(yàn)：
不同包裝的傳統(tǒng)可口可樂(lè)和百事可樂(lè)，如果同時(shí)倒在兩個(gè)杯子里，很難從外觀和口感區(qū)別是哪一種可樂(lè)。但是，由于品牌的偏好，有的人說(shuō)百事可樂(lè)好喝、有的人說(shuō)可口可樂(lè)好喝，百事可樂(lè)（可口可樂(lè)）的鐵粉都說(shuō)對(duì)方的很難喝，自己喜歡的閉著眼睛都能分出來(lái)，吵得不可開(kāi)交。
有人用傳統(tǒng)的可口可樂(lè)和百事可樂(lè)做了盲測(cè)實(shí)驗(yàn)，把兩種可樂(lè)倒在相同的杯子里，讓不同的參加者試喝之后寫(xiě)出自己喝的是什么可樂(lè)。結(jié)果讓人大跌眼鏡，絕大多數(shù)參與者根本準(zhǔn)確分出哪一種可樂(lè)。
還有人做過(guò)葡萄酒的盲測(cè)試驗(yàn)：許多認(rèn)為法國(guó)葡萄酒為上品的消費(fèi)者，在盲測(cè)中，反而更喜歡未掛標(biāo)簽的澳大利亞葡萄酒而不是未掛標(biāo)簽的法國(guó)葡萄酒。
盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果告訴我們：作為消費(fèi)者，很可能受他人評(píng)價(jià)、價(jià)格等影響買(mǎi)到并非真正性?xún)r(jià)比高、適合自己的商品。
從三個(gè)維度參考盲測(cè)實(shí)驗(yàn)選出適合自己的白茶
如果有條件到白茶專(zhuān)賣(mài)店去品鑒之后選出自己喜歡的白茶，可以從三個(gè)維度來(lái)選出自己喜歡的白茶。要請(qǐng)茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點(diǎn)：
一是請(qǐng)茶藝師先不說(shuō)價(jià)格
有的茶友對(duì)價(jià)格敏感，聽(tīng)說(shuō)貴的茶就覺(jué)得是好的茶。如果茶藝師先說(shuō)了價(jià)格，自己反而說(shuō)不好喝，似乎自己不懂茶。
其實(shí)，我們喝茶首先是喜歡，自己覺(jué)得好喝才是真的好喝。貴的茶不一定是好的茶，貴的茶更不見(jiàn)得是適合自己的好茶。
二是請(qǐng)茶藝師先不說(shuō)品種
不說(shuō)品種的理由和上一條相似。
初接觸白茶的茶友不少人把最便宜的壽眉認(rèn)為是最貴的白茶。
同樣有的人出于面子，擔(dān)心自己喝了最好的白毫銀針說(shuō)不好喝會(huì)不會(huì)被人當(dāng)小白的同時(shí)還冒犯了茶藝師。其實(shí)，只要喜歡白茶，喜歡銀針和喜歡壽眉又有什么區(qū)別。
三是請(qǐng)茶藝師先不作評(píng)價(jià)
不少茶藝師在請(qǐng)茶友品鑒白茶時(shí)，會(huì)介紹每一款白茶的特點(diǎn)甚至還會(huì)說(shuō)一兩句自己的感受和評(píng)價(jià)。
我們買(mǎi)白茶是為了買(mǎi)到自己喜歡的白茶，要通過(guò)盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的方式來(lái)找到自己真正喜歡的白茶。就必須消除所有的外部影響。這時(shí)先不聽(tīng)專(zhuān)業(yè)人士的評(píng)價(jià)可能更有利于我們找出自己喜歡的白茶品種。
茶藝師如果同意做到這三點(diǎn)，可以讓我們不受干擾地一個(gè)人“盲測(cè)”出不同白茶甚至不同年份、用不同方法泡煮出的白茶，哪一種才是自己最喜歡的。
小結(jié)一下
初接觸白茶的茶友，可以借鑒盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的原理，通過(guò)三個(gè)維度來(lái)先出適合自己的白茶品種。
有條件去白茶專(zhuān)賣(mài)店品鑒各種白茶之后再自己做決定，要請(qǐng)茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點(diǎn)：
一是不說(shuō)白茶價(jià)格；
二是不說(shuō)白茶品種；
三是不作任何評(píng)價(jià)。
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