為什么傳統(tǒng)祁紅是“碎”的？

因?yàn)槭忻嫔腺u(mài)的茶葉，絕大多數(shù)是茶形完整的茶，像傳統(tǒng)祁門(mén)紅茶這種碎茶形式的，還是第一次見(jiàn)到。

而且，在以新工藝制作的祁門(mén)毛峰和香螺出現(xiàn)之后，也產(chǎn)生了一些誤會(huì)，以為碎茶形式的工夫紅茶不是祁紅了。

為了搞清楚這個(gè)問(wèn)題，我們今天也將這三種祁門(mén)紅茶放到一起來(lái)對(duì)比看看。

祁紅工夫?yàn)槭裁础八椤保?

這是因?yàn)槠罴t最早是用于出口的。為了接近國(guó)際通用的紅茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，它并非通過(guò)采摘來(lái)區(qū)分等級(jí)，而是以茶葉在茶樹(shù)上的部分和制作完成后的形狀來(lái)區(qū)分。

聰明的中國(guó)制茶師傅們?yōu)榱私鉀Q這個(gè)問(wèn)題，利用既有的工具，通過(guò)精制過(guò)程中的切分、篩分以及拼配來(lái)區(qū)分做到此點(diǎn)。建國(guó)以后這種分級(jí)方法也得到了相對(duì)的固定。

傳統(tǒng)祁門(mén)工夫紅茶制作過(guò)程精細(xì)繁復(fù)，頗費(fèi)時(shí)力。經(jīng)過(guò)初制四個(gè)工序，精制三個(gè)流程多道工藝循環(huán)往復(fù)，通過(guò)打袋、篩分等工序，將祁紅工夫逐步分級(jí)，也就形成了“碎”的特點(diǎn)。

中間為工夫紅茶

新工藝：毛峰、香螺

1997年，位于祁門(mén)的安徽省茶葉科學(xué)研究所借鑒碧螺春、松蘿茶等名優(yōu)綠茶低溫做形的工藝，創(chuàng)制了祁紅香螺。

自此，祁紅毛峰、祁紅金針、祁眉等一系列整葉紅茶相繼問(wèn)世。從工藝上來(lái)說(shuō)，祁門(mén)紅毛峰和祁門(mén)紅香螺都屬于祁門(mén)紅茶的創(chuàng)新工藝。

主要是在傳統(tǒng)的初制工藝基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵后造型的工序，使得條形更加完整。

新工藝的精制過(guò)程也相對(duì)簡(jiǎn)單，發(fā)酵程度略低于傳統(tǒng)的祁紅工夫，具有外形優(yōu)美，花香明顯的品質(zhì)特色。

祁門(mén)香螺，外形卷曲帶毫

祁門(mén)毛峰，外形條索完整

祁門(mén)工夫，外形細(xì)緊苗秀

口感上有哪些不同？

從工藝上講，傳統(tǒng)祁紅制作過(guò)程精細(xì)繁復(fù)，而創(chuàng)新祁紅則是采用了手工搓揉工藝，這在口感滋味上讓祁紅毛峰和祁紅香螺缺少了傳統(tǒng)祁門(mén)工夫紅茶的醇厚。

而在香氣上卻各有千秋，傳統(tǒng)祁紅是似花似果似蜜的“祁門(mén)香”，創(chuàng)新祁紅毛峰和祁紅香螺是甜花香更明顯。

祁門(mén)香螺

湯色紅亮

葉底嫩勻

祁門(mén)毛峰

湯色透亮

葉底紅亮柔嫩

祁門(mén)工夫

湯色紅艷

葉底紅亮柔軟

事實(shí)上，傳統(tǒng)祁紅是老一輩人傳承下來(lái)的，至今口感從未改變，所以老輩人還是更喜歡傳統(tǒng)的口感。

而創(chuàng)新祁紅的甜花香對(duì)剛接觸茶的茶友來(lái)說(shuō)更容易接受。

而對(duì)于喜愛(ài)喝茶的茶友來(lái)說(shuō)，新老工藝上的差異，導(dǎo)致口感的不同是不會(huì)有影響的。

就像小伙伴所說(shuō)的：茶，就是美食，不管是傳統(tǒng)還是創(chuàng)新，對(duì)于吃貨而言，只要好吃就滿足了。

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