葡萄酒在喝之前，有“醒酒”的說(shuō)法，讓酒與空氣接觸，使酒的香氣散發(fā)出來(lái);而在沖泡普洱茶時(shí)也有醒茶的步驟。那么，普洱茶如何醒茶最好喝呢?下面小編給茶友們分享一下普洱茶醒茶的方法：
醒茶是在空氣、水、溫度的作用下，使茶葉里的物質(zhì)劇烈運(yùn)動(dòng)，這樣一來(lái)，茶葉的滋味和香氣都得到釋放。對(duì)普洱來(lái)說(shuō)，醒茶能顯露其醇厚滋味和陳香來(lái)。
同時(shí)醒茶能去除普洱不夠愉悅的氣味，比如普洱生茶可能帶有的煙火味、日曬味，普洱熟茶的渥堆氣，普洱老茶的沉悶味等，因此醒茶對(duì)普洱有重要的意義。
普洱茶醒茶的方式有兩類(lèi)，分為“干醒”和“濕醒”。
干醒
1.整餅撬散法
一次性將緊壓的茶全部撬開(kāi)，之后不需要再多次撬茶餅，可直接沖泡品飲。
將全部撬散的普洱放入醒茶罐中，存放一段時(shí)間后再飲用，一般熟普存1周，生普存1~2周，老普洱茶則至少需要存放1個(gè)月。
醒茶罐建議選擇透氣性較好的紫砂罐、陶罐。這種醒茶方法尤其適合熟茶，可以散開(kāi)熟茶的渥堆氣。
2.隨撬隨喝法
將“撬茶餅”這件事分次完成，每次要喝茶時(shí)再撬取茶葉，隨撬隨飲。這種“干醒”方法適用于相對(duì)忙碌、沒(méi)時(shí)間和工夫?qū)ｉT(mén)挑時(shí)間撬整塊茶的茶友。
將普洱茶餅在通風(fēng)處保存，或存于透氣性良好的茶罐或餅茶袋中2周。之后想喝的時(shí)候拿出來(lái)喝即可，撬餅時(shí)，先喝與空氣接觸的那個(gè)部分即可。
小貼士：不論是否一次性撬散茶餅，都需要注意存放茶葉的環(huán)境，避免雜味、潮濕和光線直射。小編在壓箱底購(gòu)買(mǎi)的普洱茶，都會(huì)將茶葉放置在陰涼干燥通風(fēng)處保存，這樣可以避免降低茶葉的品質(zhì)喔，小編長(zhǎng)年都是訂購(gòu)壓箱底普洱茶，因?yàn)閴合涞准业钠斩璞容^適合我的口感，茶很香，我一般都是購(gòu)買(mǎi)去送人，有禮盒的包裝，很大氣上檔次，壓箱底普洱茶主營(yíng)中高端級(jí)別的，送禮有面子，另外還購(gòu)買(mǎi)普洱生茶和普洱熟茶去自飲和收藏的。
濕醒
1.悶香
先將蓋碗用沸水溫?zé)?，再把適量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用蓋碗內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時(shí)可欣賞茶葉的香氣。
2.溫潤(rùn)
悶香過(guò)后，打開(kāi)蓋碗的蓋子，采用環(huán)繞注水的方式注入100℃剛剛沸騰的熱水，將茶葉浸潤(rùn)，隨即將茶水倒掉。這時(shí)茶葉吸收了熱量與水分，原本緊壓扁實(shí)的茶葉變成了蓄勢(shì)待發(fā)的狀態(tài)。
溫潤(rùn)的次數(shù)視情況而定，一般生普溫潤(rùn)1次即可，熟普要溫潤(rùn)2次，老普洱茶、老茶頭溫潤(rùn)2~3次。如果是散茶，而非緊壓茶，則無(wú)論生普熟普溫潤(rùn)1次即可。
由以上“干醒”、“濕醒”兩點(diǎn)可以看出，普洱的醒茶不單單包含沖泡之前的“喚醒”，還包含沖泡時(shí)的“洗茶”，兩者兼顧才能呈現(xiàn)出普洱茶更好的品質(zhì)。
普洱沖泡前的“喚醒”，需要等待一段時(shí)間，不過(guò)喜歡琢磨的茶友，邊品邊等待，研究普洱在存放過(guò)程中品質(zhì)的變化，直至喝到他們心中最佳的普洱茶口感。
喝茶無(wú)定法，像這種品味時(shí)間對(duì)茶葉口感影響的做法，也值得一試喔。
全國(guó)政協(xié)十四屆一次會(huì)議、十四屆全國(guó)人大一次會(huì)議分別于3月4日和5日在京召開(kāi)。
作為中國(guó)茶行業(yè)唯一國(guó)家級(jí)專(zhuān)業(yè)媒體，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體特別推出“兩會(huì)直通車(chē)”系列報(bào)道。
本期刊登全國(guó)政協(xié)委員、世界茶文化交流協(xié)會(huì)永久榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、香港知名普洱茶研究專(zhuān)家白水清，以及他的涉茶故事。
白水清
第十四屆全國(guó)政協(xié)委員
世界茶文化交流協(xié)會(huì)永久榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)
香港知名普洱茶研究專(zhuān)家
最懂普洱茶的全國(guó)政協(xié)委員
——記全國(guó)政協(xié)委員
世界茶文化交流協(xié)會(huì)永久榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)
香港知名普洱茶研究專(zhuān)家白水清
本報(bào)記者 安明霞
來(lái)自香港的全國(guó)政協(xié)委員白水清是文化藝術(shù)界別的老委員，這是他連續(xù)第三屆當(dāng)選全國(guó)政協(xié)委員。在大陸和港澳地區(qū)，普洱茶的發(fā)燒友大多都知道白水清;在茶行業(yè)，他被許多普洱茶從業(yè)者和愛(ài)好者稱(chēng)為“普洱茶教父”。
從安溪到香港 發(fā)現(xiàn)普洱老茶的秘密
白水清1955年出生于福建省安溪縣，這里是鐵觀音的發(fā)祥地，耳濡目染中他對(duì)茶有了較多的了解，無(wú)意間為他后來(lái)開(kāi)啟普洱茶事業(yè)打了一個(gè)基礎(chǔ)。
上世紀(jì)80年代，白水清獨(dú)身闖蕩香港。初到香港的白水清，無(wú)意中在香港的茶樓里接觸到了普洱老茶，他發(fā)現(xiàn)普洱老茶滋味醇厚、香氣濃郁，幾十年的茶鄉(xiāng)生活讓他對(duì)茶葉市場(chǎng)有超乎常人的敏銳嗅覺(jué)。
在對(duì)香港茶樓的觀察中白水清了解到，上世紀(jì)40年代開(kāi)始，香港的老酒樓、茶樓就有人從云南購(gòu)買(mǎi)普洱茶。幾十年間，酒樓久存的沒(méi)有喝完的茶餅，無(wú)意間被人拿出來(lái)沖泡，其味道居然比新茶更好喝，慢慢地，香港就有人專(zhuān)門(mén)到茶樓找老茶喝。弄清楚這段歷史后，白水清對(duì)普洱老茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，開(kāi)始在各個(gè)茶行間尋覓、收藏普洱老茶，并逐漸走上了普洱茶的研究之路。
立足消費(fèi)、深研陳化
造就非凡“功力”
從1983年開(kāi)始，白水清一邊在香港的茶樓茶行里收購(gòu)老茶，一邊深入云南茶山，從茶樹(shù)品種、加工技藝方面進(jìn)行調(diào)查學(xué)習(xí)，并向當(dāng)?shù)氐闹撇鑾煾堤撔恼?qǐng)教茶葉加工技藝。每到春茶季，白水清都會(huì)深入云南茶區(qū)，古六大茶山留下了他的足跡，每一片茶樹(shù)的品質(zhì)特點(diǎn)，他都熟稔在心。
也許達(dá)到這樣水平的茶葉工作者有不少，不同的是白水清將云南生產(chǎn)的茶葉運(yùn)到香港倉(cāng)儲(chǔ)后，又做了深入的跟蹤研究，如普洱茶的陳化轉(zhuǎn)換、口感變化，他將這些研究再反饋到生產(chǎn)實(shí)踐中，這就造就了白水清在普洱茶領(lǐng)域非凡的“功力”。
經(jīng)過(guò)40年的歷練，從普洱茶的產(chǎn)地、樹(shù)種、年份到生產(chǎn)、儲(chǔ)存、流通，白水清已經(jīng)成為普洱茶的行家里手。經(jīng)他配制生產(chǎn)的普洱茶，每次上市都會(huì)被一搶而光，其配制的兩款普洱茶還被國(guó)家博物館收藏。他在普洱茶領(lǐng)域的極高造詣使他榮膺“全球普洱茶十大杰出人物”。
他常說(shuō)：“好茶需要天時(shí)地利人和。天時(shí)指的是當(dāng)年的天氣、雨水、氣候狀況，地利指的是當(dāng)?shù)氐耐寥罈l件，人和指的是采摘、加工、制作以及運(yùn)輸、存儲(chǔ)，所以好茶可遇不可求，講求緣分。”
茶文化傳播使者 擔(dān)起新使命
茶在中華文化的精神價(jià)值中有無(wú)可比擬的地位?！叭遽尩朗侵腥A文化的精神價(jià)值所在，茶恰恰在儒釋道中都有非常重要的作用。其中，儒家用茶修養(yǎng)，佛家用茶修行，道家用茶修煉?！卑姿逭f(shuō)，“所以中華民族關(guān)于茶的文化是非常完整的，既可以是文人雅士的品質(zhì)追求，又可以是下里巴人的生活必需。茶綿延數(shù)千年，它是一種生活方式，更蘊(yùn)含精神價(jià)值?！?/p>
這些年，白水清經(jīng)常受邀到東南亞一帶作演講，他發(fā)現(xiàn)東南亞國(guó)家的人因?yàn)榈鼐夑P(guān)系，對(duì)茶的接受程度很高，一些國(guó)家的國(guó)民也喜歡一邊談事情一邊喝茶、品茶。白水清說(shuō)：“我發(fā)現(xiàn)很多人其實(shí)對(duì)中國(guó)茶文化是非常感興趣的。以茶為載體，讓他們通過(guò)茶文化了解中國(guó)，了解中國(guó)人的生活理念，增進(jìn)交流，加深互信。茶是一種世界語(yǔ)，茶杯一端就是朋友?！?/p>
與白水清交談，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他不像商人，更像對(duì)茶文化有深厚情感的茶文化傳播使者，一位熱愛(ài)祖國(guó)并擁有民族自豪感、樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任的社會(huì)活動(dòng)家。
作為一名連續(xù)三屆當(dāng)選的全國(guó)政協(xié)委員，白水清積極參政議政。在過(guò)去兩屆兩會(huì)中，白水清雖然是茶葉方面的專(zhuān)家，但他在全國(guó)兩會(huì)上的提案卻都沒(méi)有直接就茶來(lái)建言，而是站在國(guó)家民族偉大復(fù)興的高站位、寬視角提出了關(guān)于“一帶一路”建設(shè)的提案，如《關(guān)于創(chuàng)新海外華文教育模式加快推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)》《關(guān)于加快福建自貿(mào)區(qū)建設(shè)助力“海絲之路”經(jīng)濟(jì)帶建設(shè)的建議》《關(guān)于切實(shí)發(fā)揮海外華僑華人在實(shí)施“一帶一路”戰(zhàn)略中作用的提案》等。
白水清很有信心地說(shuō)：“若能在‘一帶一路’沿線國(guó)家普及華文教育，吸引當(dāng)?shù)厝A人華僑尤其是華僑新生代投身到‘一帶一路’倡議中來(lái)，在推動(dòng)促進(jìn)與所在國(guó)睦鄰友好及合作中，發(fā)揮好他們獨(dú)特的作用，這會(huì)讓‘一帶一路’建設(shè)的實(shí)施與推進(jìn)事半功倍。”
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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原文標(biāo)題：茶王一定是山上最老的那棵樹(shù)嗎？
