茯茶是黑茶中的品質(zhì)靈魂，其制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密。
“金花”學(xué)名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。茯茶與其他茶類一樣，經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500多種，其中有機(jī)化合物450種以上，但冠突散囊菌卻是其獨(dú)有的。
國(guó)家二級(jí)機(jī)密——讓日、韓垂涎已久的茯茶發(fā)花工藝
“金花”制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密，加以保護(hù)。早些年，日本、韓國(guó)一直企圖竊取這項(xiàng)技術(shù)，但由于收到中國(guó)政府的嚴(yán)格保護(hù)，始終未能得逞。大家也許奇怪，日本，韓國(guó)科技如此發(fā)達(dá)，怎么卻會(huì)不惜重金，一直覬覦茯茶“金花”制成工藝呢?這就要從“金花”突出的保健功效說起。
因環(huán)境獨(dú)特性，茯茶在加工過程中產(chǎn)生了一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，大家千萬不要小看了這小小的一顆顆金花。既然連日本，韓國(guó)都對(duì)它垂涎三尺，企圖占為己有，一定有它的神奇之處。
研究表明，這種益生菌有超強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，“金花”菌絲體富含近二十種氨基酸、450多種對(duì)人體有益的成分，這是其他茶類、保健品不可比擬的。
茯茶不僅是當(dāng)今世界最天然保健品，也被稱為“美容茶”、“減肥茶”等，具有多方調(diào)解人體代謝，技能平衡的作用。正因如此，其在韓國(guó)這個(gè)普遍采用手術(shù)整形換取美麗外形的國(guó)家備受推崇;同樣在注重養(yǎng)生，人均壽命最高的日本，有著神奇保健功效的黑茶，同樣具有巨大的市場(chǎng)需求，因此，日、韓的覬覦黑茶發(fā)花技術(shù)也就不難理解了。其實(shí)，遠(yuǎn)不止韓國(guó)和日本，在北美和歐洲，以及其他許多地區(qū)，伴隨著心腦血管病癥的日益增高，糖尿病等富貴病的蔓延，茯茶越來越表現(xiàn)出一種“全球保健品”的趨勢(shì)。
“金花”對(duì)“茯茶”品質(zhì)的影響
茯茶金花普茂、菌香濃，湯色如琥珀，滋味醇厚，香氣純正;磚面色澤黑褐，掰開磚后金光閃閃，“金花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣“菌花香”高而持久，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。
茯茶用黑毛茶為原料加工而成，“發(fā)花”是形成茯茶的關(guān)鍵技術(shù)，茯磚茶必須有“金花”。生有“金花”的茯茶屬于后發(fā)酵類茶，需要經(jīng)過選料、曬制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序;是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品。因?yàn)檐虼u茶特有的“發(fā)花”工序，除需要很多其他條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。在發(fā)花工藝過程中不添加任何化學(xué)原料，純靠控制溫度和濕度讓“金花”自然生成，所以“金花”不是人為散在茶葉上的，不會(huì)抖一抖就脫落，它是茶葉加工的一種特殊的工藝。
國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任“金花之父”劉仲華教授曾應(yīng)邀在北京為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人舉辦時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩小時(shí)的專場(chǎng)“茯茶神奇的”金花菌高端講座，在講座中劉教授講到，從現(xiàn)有的研究來看，從茯磚茶原料檢出的香氣成分有60種，發(fā)花以后卻檢出了多達(dá)66種，發(fā)話期間，醛酮類物質(zhì)比之前增加了3.2倍，萜烯類與芳環(huán)酵類增加1.7倍，脂肪醇類增加4.7倍。雜環(huán)化合物和其它變化了的芳香物質(zhì)組成了菌花香，形成了茯磚茶的特殊香味。由于冠突散囊菌等微生物的大量參與，形成了特有的菌花香，并由于這些微生物的作用以及在加工過程中的高溫高濕作用，茶多酚的氧化、縮合、蛋白質(zhì)和纖維素等大分子的分解，氨基酸、糖類、咖啡堿等各成分之間的聚合、縮合等一系列反應(yīng)，形成了茯磚茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味。
劉仲華教授最后總結(jié)道：茯茶“發(fā)花”就是在一定的水熱作用下，通過優(yōu)勢(shì)菌種——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通過孢外酶和水熱作用，與茶葉中的多酚化合物等成分聚合、分解，并與微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形，給人們帶來了一種健康的茶飲料。
茯茶代表一種健康的生活方式
茯茶是古老茶類黑茶中的高檔品種，據(jù)《明史.茶法》記載，早在明嘉靖三年即1524年，茯茶就規(guī)定為運(yùn)往西北供少數(shù)民族的官茶，成為西北地區(qū)各少數(shù)民族群眾的生活必需品。自明朝嘉慶年間以來，茯茶即成為茶馬交易的主流茶，至今已有近500年的歷史。
茯茶的功能性成分研究近年來已引起業(yè)界和學(xué)界的廣泛關(guān)注。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)歷時(shí)3年，已成功從茯茶中提取出了特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯茶的降脂、降糖、降壓飲料，對(duì)于現(xiàn)代城市富貴病的預(yù)防和輔助治療將起著十分重要的作用。
茯茶的“刮油”和降“三高”效果顯著
茯磚茶有兩種明顯的功效，即“刮油”和降“三高”。其中，新茯茶“刮油”、促消化的效果尤為明顯。其去膩減肥的作用幾千年來就被人們所利用，我國(guó)西北民族的食物結(jié)構(gòu)是“牛、羊和奶酪，非茶不解”‘故而“寧可三日無食，不可一日無茶”，以至才有歷經(jīng)千年的茶馬貿(mào)易?，F(xiàn)代研究表明，“金花”發(fā)酵液能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收;同時(shí)有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能。老茯茶則專門針對(duì)“三高”人群。茯茶中含量豐富的茶多糖，具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。
（注：文章來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
茯茶是黑茶中的品質(zhì)靈魂，其制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密。
“金花”學(xué)名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。茯茶與其他茶類一樣，經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500多種，其中有機(jī)化合物450種以上，但冠突散囊菌卻是其獨(dú)有的。
“金花”制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密，加以保護(hù)。早些年，日本、韓國(guó)一直企圖竊取這項(xiàng)技術(shù)，但由于收到中國(guó)政府的嚴(yán)格保護(hù)，始終未能得逞。大家也許奇怪，日本，韓國(guó)科技如此發(fā)達(dá)，怎么卻會(huì)不惜重金，一直覬覦茯茶“金花”制成工藝呢？這就要從“金花”突出的保健功效說起。
因環(huán)境獨(dú)特性，茯茶在加工過程中產(chǎn)生了一種獨(dú)特的金黃色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，俗稱“金花”，大家千萬不要小看了這小小的一顆顆金花。既然連日本，韓國(guó)都對(duì)它垂涎三尺，企圖占為己有，一定有它的神奇之處。
研究表明，這種益生菌有超強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效，“金花”菌絲體富含近二十種氨基酸、450多種對(duì)人體有益的成分，這是其他茶類、保健品不可比擬的。
茯茶不僅是當(dāng)今世界最天然保健品，也被稱為“美容茶”、“減肥茶”等，具有多方調(diào)解人體代謝，技能平衡的作用。正因如此，其在韓國(guó)這個(gè)普遍采用手術(shù)整形換取美麗外形的國(guó)家備受推崇；同樣在注重養(yǎng)生，人均壽命最高的日本，有著神奇保健功效的黑茶，同樣具有巨大的市場(chǎng)需求，因此，日、韓的覬覦黑茶發(fā)花技術(shù)也就不難理解了。其實(shí)，遠(yuǎn)不止韓國(guó)和日本，在北美和歐洲，以及其他許多地區(qū)，伴隨著心腦血管病癥的日益增高，糖尿病等富貴病的蔓延，茯茶越來越表現(xiàn)出一種“全球保健品”的趨勢(shì)。
茯茶金花普茂、菌香濃，湯色如琥珀，滋味醇厚，香氣純正；磚面色澤黑褐，掰開磚后金光閃閃，“金花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣“菌花香”高而持久，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。
茯茶用黑毛茶為原料加工而成，“發(fā)花”是形成茯茶的關(guān)鍵技術(shù)，茯磚茶必須有“金花”。生有“金花”的茯茶屬于后發(fā)酵類茶，需要經(jīng)過選料、曬制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序；是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品。因?yàn)檐虼u茶特有的“發(fā)花”工序，除需要很多其他條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。在發(fā)花工藝過程中不添加任何化學(xué)原料，純靠控制溫度和濕度讓“金花”自然生成，所以“金花”不是人為散在茶葉上的，不會(huì)抖一抖就脫落，它是茶葉加工的一種特殊的工藝。
國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任“金花黑茶之父”劉仲華教授曾應(yīng)邀在北京為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人舉辦時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩小時(shí)的專場(chǎng)“黑茶神奇的”金花菌高端講座，在講座中劉教授講到，從現(xiàn)有的研究來看，從茯磚茶原料檢出的香氣成分有60種，發(fā)花以后卻檢出了多達(dá)66種，發(fā)話期間，醛酮類物質(zhì)比之前增加了3.2倍，萜烯類與芳環(huán)酵類增加1.7倍，脂肪醇類增加4.7倍。雜環(huán)化合物和其它變化了的芳香物質(zhì)組成了菌花香，形成了茯磚茶的特殊香味。由于冠突散囊菌等微生物的大量參與，形成了特有的菌花香，并由于這些微生物的作用以及在加工過程中的高溫高濕作用，茶多酚的氧化、縮合、蛋白質(zhì)和纖維素等大分子的分解，氨基酸、糖類、咖啡堿等各成分之間的聚合、縮合等一系列反應(yīng)，形成了茯磚茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味。
劉仲華教授最后總結(jié)道：茯茶“發(fā)花”就是在一定的水熱作用下，通過優(yōu)勢(shì)菌種——冠突散囊菌的大量繁殖，形成孢外酶，并通過孢外酶和水熱作用，與茶葉中的多酚化合物等成分聚合、分解，并與微生物本身一道，形成了茯茶的特殊色、香、味、形，給人們帶來了一種健康的茶飲料。
茯茶是古老茶類黑茶中的高檔品種，據(jù)《明史.茶法》記載，早在明嘉靖三年即1524年，茯茶就規(guī)定為運(yùn)往西北供少數(shù)民族的官茶，成為西北地區(qū)各少數(shù)民族群眾的生活必需品。自明朝嘉慶年間以來，茯茶即成為茶馬交易的主流茶，至今已有近500年的歷史。
茯茶的功能性成分研究近年來已引起業(yè)界和學(xué)界的廣泛關(guān)注。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)歷時(shí)3年，已成功從茯茶中提取出了特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯茶的降脂、降糖、降壓飲料，對(duì)于現(xiàn)代城市富貴病的預(yù)防和輔助治療將起著十分重要的作用。
茯磚茶有兩種明顯的功效，即“刮油”和降“三高”。其中，新茯茶“刮油”、促消化的效果尤為明顯。其去膩減肥的作用幾千年來就被人們所利用，我國(guó)西北民族的食物結(jié)構(gòu)是“牛、羊和奶酪，非茶不解”‘故而“寧可三日無食，不可一日無茶”，以至才有歷經(jīng)千年的茶馬貿(mào)易?，F(xiàn)代研究表明，“金花”發(fā)酵液能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于阻止腸道對(duì)脂肪的吸收；同時(shí)有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸道功能。老茯茶則專門針對(duì)“三高”人群。茯茶中含量豐富的茶多糖，具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。西漢年間，茶葉與黃金、錦帛被使者作為厚禮帶入印度。唐宗永貞元年，日本最澄禪師回國(guó)，將中國(guó)的茶籽帶回日本。爾后，茶葉從中國(guó)不斷傳往世界各地，使許多國(guó)家開始種茶，并且有了飲茶的習(xí)慣。隨著世界茶聯(lián)合會(huì)副理事長(zhǎng)小泊重洋、日本中國(guó)茶文化國(guó)際檢定會(huì)會(huì)長(zhǎng)棚橋篁峰等相繼到訪中國(guó)，茯磚茶便備受日本消費(fèi)者追捧。
茯茶作為黑茶新貴，以其獨(dú)有的“金花”備受青睞?！敖鸹ā笔窃谠霞庸み^程中產(chǎn)生的益生菌，學(xué)名叫做“冠突散囊菌”。金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時(shí)，那種菌花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純綿和。不僅如此，茯茶中的氨基酸組分、維生素組成特殊，脂肪分解酵素、酚性酸類和部分微量元素含量高于其他茶類，能有效得到降脂減肥、調(diào)和腸胃、防癌抗衰等獨(dú)特的保健功效，因而倍受現(xiàn)代人青睞。
棚橋先生多次造訪茯茶項(xiàng)目，對(duì)于茯磚茶顯著的保健功效及精湛的制作技藝仍贊不絕口?；陴B(yǎng)生保健與時(shí)尚健康兩大因素，日本人鐘情于中國(guó)的茯茶。
1988年日本豐茗會(huì)理事長(zhǎng)、著名茶道專家松下智先生在中國(guó)考察時(shí)發(fā)現(xiàn)茯茶的獨(dú)特功效，驚嘆茯茶為『中國(guó)古絲綢之路上神秘之茶』，并將該茶引進(jìn)日本。
茯茶引進(jìn)日本后，日本有關(guān)專家教授和農(nóng)學(xué)博士對(duì)茯茶特有的『冠突散囊菌』（俗稱金花菌）和有機(jī)成份作出了詳細(xì)的、綜合的功能性分析，取得了非常重要的科研突破。早些年的茯茶研究，大部分都是在日本完成的。
現(xiàn)在，對(duì)茯茶“金花”的研究也還沒有停止過。當(dāng)然，現(xiàn)在在茯茶領(lǐng)域研究的比較高成就者是國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任“金花之父”劉仲華教授。
好的保健品這么多，日本人為什么如此喜歡茯茶呢？小編請(qǐng)教了高人，也查閱了些資料，覺得還是和日韓國(guó)的文化有關(guān)。
中醫(yī)在日本則被稱為“漢方醫(yī)學(xué)”，中藥被稱為“漢方藥”，簡(jiǎn)稱“漢方”?，F(xiàn)在，根據(jù)古典醫(yī)書進(jìn)行的藥物療法被稱為“漢方醫(yī)學(xué)”、對(duì)經(jīng)絡(luò)和穴位進(jìn)行刺激的物理療法稱為“針灸醫(yī)學(xué)”，兩者并稱“東洋醫(yī)學(xué)”。
在日本，急病用西醫(yī)，慢病用中醫(yī)，基本成為一種共識(shí)。每日飲茶就是治“未病”的良方。所謂“治未病”，即“于病未成時(shí)（疾病前期）進(jìn)行防護(hù)調(diào)解”，這是中醫(yī)學(xué)的主要衛(wèi)生理念之一。
日本一度有這樣的傳說：說是日本讀賣棒球隊(duì)實(shí)行“泡菜作戰(zhàn)”，在賽前讓隊(duì)員們用泡菜佐餐，結(jié)果隊(duì)員們個(gè)個(gè)元?dú)獯笤?，比賽中生龍活虎，取得了驕人的?zhàn)績(jī)。聽起來似乎有點(diǎn)兒“神”，或許也有點(diǎn)廣告的味道，但可以肯定的是，日本人確實(shí)把泡菜視為“健康食品”，泡菜也確確實(shí)實(shí)風(fēng)靡了日本列島。
以中國(guó)人尊為“國(guó)酒”的茅臺(tái)為例，日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年茅臺(tái)酒進(jìn)行全面分析，發(fā)現(xiàn)其中包含230余種香氣成分，高于法國(guó)的紅酒和白蘭地，而中國(guó)的科學(xué)家也證實(shí)有一百多種微生物對(duì)茅臺(tái)的主體香氣產(chǎn)生了影響。
泡菜、咸鴨蛋、臭豆腐、茅臺(tái)酒，包括茯茶，都是一種微生物的世界。東方人不僅信，而且還親身踐行，樂此不疲。讓歐美人相信食品中的微生物則比較困難。
據(jù)說全球搜索茯茶二字，至少3分之1是日本網(wǎng)在作介紹或銷售。
茯茶是黑茶中的品質(zhì)靈魂，其制成工藝被列為國(guó)家二級(jí)機(jī)密?！敖鸹ā睂W(xué)名“冠突散囊菌”，是地球上新發(fā)現(xiàn)不到30年的微生物，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過。茯茶與其他茶類一樣，經(jīng)過分離鑒定的化合物約有500多種，其中有機(jī)化合物450種以上，但冠突散囊菌卻是其獨(dú)有的?！敖鸹ā敝瞥晒に嚤涣袨閲?guó)家二級(jí)機(jī)密，加以保護(hù)。早些年，日本、韓國(guó)一直企圖竊取這項(xiàng)技術(shù)，但由于收到中國(guó)政府的嚴(yán)格保護(hù)，始終未能得逞。
劉仲華教授曾應(yīng)邀在北京為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人舉辦時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩小時(shí)的專場(chǎng)“茯茶神奇的金花菌”高端講座，在講座中劉教授講到：
從現(xiàn)有的研究來看，從茯磚茶原料檢出的香氣成分有60種，發(fā)花以后卻檢出了多達(dá)66種，發(fā)話期間，醛酮類物質(zhì)比之前增加了3.2倍，萜烯類與芳環(huán)酵類增加1.7倍，脂肪醇類增加4.7倍。雜環(huán)化合物和其它變化了的芳香物質(zhì)組成了菌花香，形成了茯磚茶的特殊香味。由于冠突散囊菌等微生物的大量參與，形成了特有的菌花香，并由于這些微生物的作用以及在加工過程中的高溫高濕作用，茶多酚的氧化、縮合、蛋白質(zhì)和纖維素等大分子的分解，氨基酸、糖類、咖啡堿等各成分之間的聚合、縮合等一系列反應(yīng)，形成了茯磚茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)味。
茯茶不僅是天然保健品，也被稱為“美容茶”、“減肥茶”等，具有多方調(diào)解人體代謝，技能平衡的作用。正因如此，其在韓國(guó)這個(gè)普遍采用手術(shù)整形換取美麗外外形的國(guó)家也備受推崇。同樣在注重養(yǎng)生，人均壽命最高的日本，有著神奇保健功效的茯茶，同樣具有巨大的市場(chǎng)需求。因此，日、韓的覬覦茯茶發(fā)花技術(shù)也就不難理解了。其實(shí)，遠(yuǎn)不止韓國(guó)和日本，在北美和歐洲，以及其他許多地區(qū)，伴隨著心腦血管病癥的日益增高，糖尿病等富貴病的蔓延，茯茶越來越表現(xiàn)出一種“全球保健品”的趨勢(shì)。
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