你是否試過(guò)，在雞尾酒中隱約感受到玫瑰的馥郁、茉莉的清香和綠茶的醇厚?
詩(shī)人文同曾贊揚(yáng)蒙頂茶曰“舊譜最稱蒙頂味，云芽玉液勝醍醐”，古代 米酒中之上品稱為醍醐，這里有揚(yáng)茗抑酒之意。
但現(xiàn)實(shí)生活中，茶與酒在人際交往中都具有互相不可取代之作用。它們不僅使人類的生活更顯得多彩多姿，也促進(jìn)了人們之間的交往與交流。
茶屬溫和飲料，酒是刺激性飲料， 茶與酒雖有不同的屬性，各具陰柔及陽(yáng)剛之美，將茶之柔美甘滑、酒之陽(yáng)剛調(diào)兌成風(fēng)味獨(dú)特之茶酒和茶雞尾酒，廣受愛(ài)好交往而又不勝酒力人士之歡迎!
比如加入茶元素的東方美學(xué)系雞尾酒：
桃仙烏龍
——這是一款含有中國(guó)烏龍茶的雞尾酒，再加入一點(diǎn)紹興古酒，在清爽的夏天里感受中國(guó)傳統(tǒng)的味道。
京都——這是一款含日本宇治抹茶的雞尾酒，置身庭院之感。
如何調(diào)制茶雞尾酒?
茶雞尾酒之調(diào)制，是先將茶湯萃取，調(diào)配時(shí)約以三分之二的茶湯、 三分之一的基酒及酌量的甜味料、酸味料、水果汁、碳酸飲料等放入容器內(nèi)，或以長(zhǎng)柄匙攪 拌、或以調(diào)酒器搖晃、或以果汁攪拌機(jī)打勻， 即成香醇可口的茶雞尾酒。
它隨個(gè)人口味調(diào)配出各種不同的風(fēng)味，而飲者也可根據(jù)不同的心情和口感選擇、搭配。這樣不僅將基酒的韻味引導(dǎo)出來(lái)，更將茶香襯托得更為芳醇。
下面推薦幾款操作性強(qiáng)的雞尾酒茶，
快學(xué)起來(lái)吧!
甜蜜綠意
|原料|
茉莉花茶包，1包;
金酒，75 ml;桂花酒，30 ml;
接骨木花糖漿，15 ml;
檸檬汁，20 ml;蛋清，1個(gè);
|調(diào)制方法|
1、取茉莉花茶包，用金酒浸泡一小時(shí)以上;
2、搖酒壺中倒入蛋清，搖晃呈致密泡沫狀后備用;
3、取浸泡好的茶酒液、桂花酒、接骨木花糖漿、檸檬汁;
4、倒入放好冰塊的搖酒壺中搖勻;
5、倒入放好冰塊的酒杯中，放入蛋白泡沫后即可飲用
伯爵紅茶雞尾酒
|原料|
伯爵紅茶包，1包;
開(kāi)水，170 ml;蜂蜜糖漿，45 ml;
金酒，45 ml;檸檬汁，15 ml;
|調(diào)制方法|
1、取伯爵紅茶包一個(gè)，用開(kāi)水浸泡，放涼
2、調(diào)酒杯中放入冰塊，然后倒入茶液
3、蜂蜜糖漿、金酒、檸檬汁攪拌均
4、倒入酒杯中，用櫻桃裝飾即可
綠茶吉姆雷特
|原料|
綠茶包，1包;
金酒，180 ml;檸檬汁，90 ml;
柑橘糖漿，2湯匙;青檸檬，1/4個(gè);
|調(diào)制方法|
1.取綠茶包一個(gè)，用金酒浸泡1小時(shí)后備用
2.取浸泡好的茶酒液，檸檬汁，柑橘糖漿
3.依次加入放有冰塊的調(diào)酒杯中攪拌均
4.倒入放好冰塊的雞尾酒杯中
5.擠入1/4個(gè)青檸檬后，將檸檬放入杯中即可
拋磚引玉，想必大家都是創(chuàng)意高手。調(diào)配一杯屬于自己的茶雞尾酒吧!
來(lái)源：華茶號(hào)
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
2月4日，虎年逢冬奧，這是一場(chǎng)別樣的“邂逅”。
當(dāng)激情的中國(guó)紅與潔白的冰雪相遇，注定讓今年的年味兒有些不同，給世界帶來(lái)了東方古國(guó)與冬奧冰雪相約的浪漫。
茶文化，這一承載著五千年華夏文明、紅遍世界的“頂流IP”，通過(guò)冬奧的窗口再次展現(xiàn)在世界的舞臺(tái)上，充分彰顯中國(guó)的文化自信，展現(xiàn)中國(guó)的大國(guó)形象。
為此，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體開(kāi)設(shè)“茶香冬奧”系列欄目，將陸續(xù)展現(xiàn)冬奧與茶文化的故事，與各位茶友一起分享人文冬奧的精神筵席。
本期作為“茶香冬奧”欄目的第二期，小編為大家搜羅了歷史上冬奧舉辦國(guó)各具特色的飲品文化。
“冬季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)”簡(jiǎn)稱為“冬季奧運(yùn)會(huì)”“冬奧會(huì)”，是國(guó)際奧林匹克委員會(huì)主辦、世界規(guī)模最大的冬季綜合性運(yùn)動(dòng)會(huì)，每隔4年在世界各地舉行。
第1屆冬奧會(huì)于1924年在法國(guó)夏慕尼舉辦。掐指一算，距今已將近百年。第24屆冬季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)，即北京2022年冬奧會(huì)正在如火如荼地進(jìn)行中。回望冬奧百年，冬奧會(huì)共計(jì)在歐洲舉辦14次，在北美洲舉辦6次，在亞洲舉辦4次。
在近百年的時(shí)間中，冬奧會(huì)舉辦國(guó)遍布世界各地。這些國(guó)家飲品五花八門，我們挑選出比較有特色的飲品文化為大家推薦。有的熱愛(ài)清茶，有的喜愛(ài)茶中加入糖、牛奶等輔料，也有的偏愛(ài)咖啡、汽水等飲品……——在近百年的時(shí)間中，冬奧會(huì)舉辦國(guó)遍布世界各地。這些國(guó)家的飲品五花八門，有的熱愛(ài)清茶，有的喜愛(ài)茶中加入糖、牛奶等輔料，也有的偏愛(ài)咖啡、汽水等飲品……
今天，我們挑選出比較有特色的飲品文化為大家作簡(jiǎn)要介紹。既豐富大家的冬奧歷史知識(shí)，也傳播世界多樣性的飲品文化。
歐洲
法 國(guó)
前后舉辦了3屆冬奧會(huì)，分別為1924年在夏慕尼、1968年在格勒諾布爾、1992年在阿爾貝維爾。
與歐洲的其他國(guó)家相比，法國(guó)的茶文化形成較早。因?yàn)槔寺姆▏?guó)人在接受中國(guó)茶產(chǎn)品的同時(shí)，能夠從精神領(lǐng)域中去體驗(yàn)茶文化的品味和情調(diào)。法國(guó)上流社會(huì)把中國(guó)茶視為貴族飲料，文化人常在一起喝茶，探討茶的品牌特色。
法國(guó)大革命后，隨著貴族階級(jí)的消失，茶葉也不再被人們視為貴族飲料，飲茶之風(fēng)在廣大民眾中逐漸推廣。如今法國(guó)飲茶風(fēng)氣日盛，巴黎的茶勢(shì)力幾乎可與咖啡相抗衡，不僅茶館和咖啡館一樣舉目可見(jiàn)，高級(jí)食品店、著名食品超市里的茶專柜在規(guī)模上與咖啡專柜一般無(wú)二，以專業(yè)的茶葉銷售為經(jīng)營(yíng)主體的專門店逐漸蔚成風(fēng)氣。
目前，法國(guó)人最喜歡的茶是紅茶，綠茶和花茶。當(dāng)他們喝紅茶時(shí)，他們喜歡沏或煮。類似于英國(guó)飲用紅茶的習(xí)俗，法國(guó)人通常將紅茶浸泡在杯中的沸水中，然后加入糖和牛奶。法國(guó)的一些地方還有在紅茶中加入新鮮雞蛋和糖飲用的習(xí)慣。此外，還有不少人喜歡在茶中加入杜松子酒或威士忌作為清涼雞尾酒。20世紀(jì)80年代后，法國(guó)的年輕人對(duì)花茶產(chǎn)生了濃厚興趣。
瑞 士
前后舉辦了兩屆冬奧會(huì)，為1928年和1948年在圣莫里茨舉辦。
瑞士除了葡萄酒和啤酒以外，還有一種特殊飲料被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“國(guó)飲”。它雖然與茶無(wú)關(guān)，不過(guò)小編也想作為一條小知識(shí)與讀者分享。
從奶制品中提取原料制成清涼可口的碳酸飲料，這一組合似乎有些出乎想象，但是瑞士特產(chǎn)——瑞維拉(rivella)就是這樣一種獨(dú)出心裁的汽水，口味酸甜可口。在瑞士餐館和咖啡館，礦泉水、白葡萄酒和瑞維拉價(jià)格相差不大。瑞維拉的味道非常清涼，微微的酸甜，細(xì)密的氣泡，雖然屬于“牛奶汽水”，口感上卻奇妙地向香檳靠攏。瑞維拉主要有三種：紅色的原味，藍(lán)色的無(wú)糖，綠色的是綠茶口味。
德 國(guó)
舉辦1屆冬奧會(huì)，為1936年在加爾米施-帕滕基興。
德國(guó)不僅有聞名世界的啤酒文化、工業(yè)文化，更有歷史悠久的花草茶文化。早在幾百年前，德國(guó)人就以不同的花草茶搭配藥物，對(duì)人進(jìn)行治療。即使在現(xiàn)代，家中長(zhǎng)者還會(huì)給感冒咳嗽的小孩兒沖制一杯有著獨(dú)特配方的茴香甘草茶，來(lái)幫助康復(fù)。近些年來(lái)，在花草茶拼配師的不斷努力下，德國(guó)花草茶從全世界各地選擇獨(dú)特且安全的植物原料，開(kāi)發(fā)出許許多多的新興口味。
此外，相較于英國(guó)人喝茶喜愛(ài)搭配牛奶和英式傳統(tǒng)茶點(diǎn)“司康”的享用方式而言，德國(guó)人拒絕往茶中加入牛奶，他們更喜歡加糖或檸檬。
挪 威
前后舉辦兩屆冬奧會(huì)，分別為1952年在奧斯陸、1994年在利勒哈默爾。
挪威全國(guó)人口500萬(wàn)，人均GDP全球第三，人均咖啡飲用量全球第一：平均每人每天喝5杯咖啡!挪威人通常喝的是黑咖啡，用茶壺或是咖啡滲濾壺來(lái)煮，咖啡已經(jīng)成為現(xiàn)代挪威人的國(guó)民飲料。
1917年至1927年期間，挪威曾經(jīng)頒發(fā)禁酒令，禁止制造、運(yùn)輸、銷售飲用酒，其中也包括葡萄酒和啤酒。由于當(dāng)時(shí)對(duì)酒精的限制，導(dǎo)致了挪威人開(kāi)始接觸咖啡，使得挪威成為世界人均飲用咖啡最多的國(guó)家。
意大利
前后舉辦兩屆冬奧會(huì)，分別為1956年在科爾蒂納丹佩佐、2006年在都靈。
在意大利，有一種著名的美食文化，即意大利的咖啡文化。意大利與咖啡的淵源，可追溯到16世紀(jì)、17世紀(jì)。幾個(gè)世紀(jì)來(lái)，意大利人創(chuàng)造了一整套關(guān)于咖啡的點(diǎn)單、沖泡和飲用規(guī)則。
①不要點(diǎn)“coffee”。在意大利，只有一種咖啡：濃縮咖啡(espresso)。如果你去酒吧要一杯咖啡，意思是你要的是濃縮咖啡?？Х葞熡肋h(yuǎn)不會(huì)問(wèn)你想要哪種咖啡，在意大利，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，卡布奇諾、拿鐵、摩卡奇諾等都不被認(rèn)為是咖啡。
②站著喝咖啡。意大利人喜歡站在吧臺(tái)邊喝咖啡，原因很簡(jiǎn)單：咖啡的量很小，不到一分鐘就能喝完。人們邊喝咖啡邊和咖啡師交談，咖啡是一種社交活動(dòng)，必須這樣對(duì)待。值得一提的是，如果你坐下來(lái)讓服務(wù)員為你點(diǎn)餐，你通常要付兩倍的價(jià)錢——如果你是游客，在旅游景點(diǎn)要付更多。
③不要喝美式咖啡。意大利人通常不喝美式咖啡，除非你在美式酒吧或面包店，否則即使你點(diǎn)了很長(zhǎng)時(shí)間的咖啡，你也不會(huì)買到美式咖啡。
④試試夏日咖啡飲料。意大利人喜歡在夏天喝冷的，你可以嘗到很多不同口味。最簡(jiǎn)單的是冰咖啡，是用espresso做的，冰搖咖啡由熱espresso和冰混合而成。奶油咖啡也是著名的咖啡飲品之一，它是用冰鎮(zhèn)的含糖奶油咖啡制成的。它很厚很濃，也可以作為一種小甜點(diǎn)。
⑤上午11點(diǎn)以后不要點(diǎn)卡布奇諾。意大利人早上喝一杯牛奶咖啡，但從不在下午或飯后喝。在上午11點(diǎn)之前，你可以找到至少三種不同類型的牛奶咖啡，如卡布奇諾、拿鐵、拿鐵瑪奇朵，這些通常不在下午喝。
⑥不要把事情復(fù)雜化。意大利咖啡越簡(jiǎn)單越好，很少有當(dāng)?shù)厝藭?huì)喝星冰樂(lè)、香草拿鐵等咖啡。而且，喝咖啡前通常要喝一杯蘇打水來(lái)凈化味蕾。
奧地利
舉辦1屆冬奧會(huì)，為1976年在因斯布魯克。
奧地利人飲咖啡的方法別具一格，他們總習(xí)慣先在杯中放些白糖和奶油，然后再?zèng)_入熱濃咖啡，待面上浮起奶油泡沫時(shí)再飲用。維也納咖啡是奧地利最著名的咖啡，以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球喜愛(ài)咖啡的人。
在雪白的鮮奶油上灑落五彩繽紛的七彩米，外表非常漂亮，不僅如此，隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油來(lái)喝滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味。
俄羅斯
舉辦1屆冬奧會(huì)，為2014年在索契。
從17世紀(jì)開(kāi)始，中俄的茶葉貿(mào)易就發(fā)展起來(lái)，舉世聞名的中俄“萬(wàn)里茶路”在數(shù)百年間成為兩國(guó)的經(jīng)濟(jì)大動(dòng)脈、文化連心橋。自古至今，茶在俄羅斯民族文化中都占有重要位置。俄羅斯人愛(ài)喝紅茶、普洱茶、綠茶，如今烏龍茶和白茶也開(kāi)始涉及。
俄羅斯飲茶時(shí)伴以各式茶點(diǎn)，而且甜度非常高，人們以喝茶作為三餐之外的墊補(bǔ)或者替代。俄羅斯人喝茶還會(huì)搭配黃砂糖，將糖放入紅茶里品飲，或者直接吃。除了加糖以外，他們還喜歡喝加蜜的甜茶。人們把茶水倒入小茶碟，手掌平放，托著茶碟，用茶勺送一口蜜在嘴里含著，然后將嘴貼在茶碟邊，帶著響聲一口口地吮茶，有時(shí)也會(huì)用自制果醬來(lái)代替蜂蜜。
俄羅斯的飲茶器具非常有特色，最具特色的是俄羅斯的茶炊，在俄羅斯有“無(wú)茶炊不能算飲茶”的說(shuō)法。在古代俄羅斯，茶炊是每個(gè)家庭必不可少的器皿，也常是人們外出旅行攜帶之物。茶炊實(shí)際上是喝茶用的熱水壺，裝有把手、龍頭和支腳。茶炊長(zhǎng)期以來(lái)都是手工制作，工藝復(fù)雜，直到18世紀(jì)末才有工廠大批生產(chǎn)。茶炊形狀各種各樣，制作材料多為銅，也有銀、陶瓷、鐵。茶炊有點(diǎn)類似于中國(guó)的火鍋，中部是一個(gè)空心的直筒，盛放熱木炭，茶水圍繞在直筒周圍，起到保溫功效。
北美洲
美 國(guó)
前后舉辦4屆冬奧會(huì)，分別為1932年在普萊西德湖、1960年在斯闊谷、1980年在普萊西德湖、2002年在鹽湖城。
美國(guó)人飲茶講求效率、方便，不愿為沖泡茶葉、傾倒茶渣而浪費(fèi)時(shí)間，他們似乎也不喜歡在茶杯里出現(xiàn)任何茶葉的痕跡，因此，喜歡喝速溶茶。在美國(guó)，茶消耗量占第二位，僅次于咖啡。
美國(guó)人與中國(guó)人飲茶不同，大多數(shù)人喜歡飲冰茶，而不是熱茶。飲用時(shí)，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶放入冰箱冰好，聞之冷香沁鼻，啜飲涼齒爽口，頓覺(jué)胸中清涼，如沐春風(fēng)。美國(guó)很多餐廳也以茶作為主要飲料，而美國(guó)人有在任何茶(包括東方茶)中加上糖的習(xí)慣。
加拿大
舉辦兩屆冬奧會(huì)，分別為1988年在卡爾加里、2010年在溫哥華。
加拿大已成為世界重要的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。目前，紅茶是加拿大人最經(jīng)常喝的一類茶。然而，在整個(gè)茶類銷售中，綠茶消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，即使在最偏好紅茶的沿海地區(qū)，綠茶的銷售量也同樣迅速增長(zhǎng)，這種現(xiàn)象也帶動(dòng)了袋泡茶市場(chǎng)的增長(zhǎng)。
加拿大多倫多舉辦的“歡樂(lè)春節(jié)·茶文化節(jié)”。 鄒崢 攝
加拿大國(guó)土遼闊，不同區(qū)域的茶葉消費(fèi)者，對(duì)茶葉品種、喝茶時(shí)間以及茶葉中咖啡堿含量等方面的嗜好，存在很大的差別。沿海地區(qū)的紅茶消費(fèi)者比例在加拿大是最高的。認(rèn)為紅茶有益健康的人的比例最高的是安大略省，綠茶消費(fèi)人數(shù)相對(duì)較高的是在不列顛哥倫比亞省。在加拿大，速溶茶消費(fèi)者所占比例約為33%。
在加拿大，不只是成年人喝茶，青年人也喝茶，而且加拿大年輕人對(duì)飲料的選擇在總體上有從其他種類轉(zhuǎn)向茶的趨勢(shì)。在過(guò)去的幾年中，年輕人是加拿大最大的速溶茶消費(fèi)群體。
亞洲
日本
前后舉辦了兩屆冬奧會(huì)，分別為1972年在札幌、1998年在長(zhǎng)野。
日本茶道是一種通過(guò)點(diǎn)茶、品茶來(lái)實(shí)現(xiàn)主客交流往來(lái)的特殊傳統(tǒng)藝術(shù)形式，是將宗教和藝術(shù)結(jié)合的一門傳統(tǒng)文化藝術(shù)。1977年，日本古川激三在《茶道的美學(xué)》一書中，將日本茶道定義為：以身體動(dòng)作作為媒介而演出的藝術(shù)。它包含了藝術(shù)因素、社交因素、禮儀因素和修行因素四個(gè)因素。
以往茶道是日本女性婚前必修課，現(xiàn)在也漸漸沒(méi)落了，就像中國(guó)的繡藝女工一樣。日本茶道的步驟流程十分繁瑣，行茶、分茶、碗泡、傳杯、清壺，進(jìn)入茶室要先邁左腳，不能有太多泡沫，不可以甩水勺，要慢慢等水滴光，取水不能弄出聲音等等多如牛毛的細(xì)節(jié)和注意規(guī)則。
日本學(xué)者將茶道的基本精神歸納為“和、敬、清、寂”。“和”不僅強(qiáng)調(diào)主人對(duì)客人要和氣，客人與茶事活動(dòng)也要和諧;“敬”表示相互承認(rèn)，相互尊重，并做到上下有別，有禮有節(jié);“清”是要求人、茶具、環(huán)境都必須清潔、清爽、清楚，不能有絲毫的馬虎;“寂”是指整個(gè)的茶事活動(dòng)要安靜，神情要莊重。
韓國(guó)
舉辦1屆冬奧會(huì)，為2018年在平昌郡。
韓國(guó)飲茶有千余年的歷史，早在公元7世紀(jì)新羅時(shí)期就開(kāi)始接受中國(guó)的茶文化。飲茶首先在宮廷貴族、僧侶和上層社會(huì)中傳播并流行，后來(lái)開(kāi)始了種茶、制茶，在飲茶方法上則仿效唐代的煎茶法。
韓國(guó)茶禮又稱茶儀，是民眾共同遵守的傳統(tǒng)風(fēng)俗。韓國(guó)的茶道是把禪宗文化、儒教與道教的倫理道德以及韓國(guó)傳統(tǒng)禮節(jié)融會(huì)于一體所形成的。韓國(guó)提倡的茶禮以和、靜為根本精神，其含義泛指和、敬、儉、真。“和”是要求人們心地善良、和平共處、互相尊敬、互相幫助?！熬础笔且姓_的禮儀、尊重別人、以禮待人?！皟€”是儉樸廉正，提倡樸素的生活?！罢妗笔且姓嬲\(chéng)的心意，為人正派。
韓國(guó)茶禮側(cè)重于禮儀，強(qiáng)調(diào)茶的親和、禮敬、歡快，把茶禮貫徹于各階層之中，以茶作為團(tuán)結(jié)全民族的力量。所以，茶禮的整個(gè)過(guò)程，從環(huán)境、茶室陳設(shè)、書畫、茶具造型與排列，到投茶、煮茶、茶點(diǎn)、吃茶等，均有嚴(yán)格的規(guī)范與程序，力求給人以清凈、悠閑、高雅、文明之感。
中國(guó)
舉辦1屆冬奧會(huì)，為2022年在北京。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶文化以茶為載體，并通過(guò)這個(gè)載體來(lái)傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，中國(guó)茶文化包括茶藝、茶道、茶的禮儀和精神以及在各階層人民中的表現(xiàn)和與茶相關(guān)的眾多文化現(xiàn)象。茶文化的內(nèi)涵十分豐富，包含茶文化刊物出版、茶與詩(shī)詞、茶與歌舞、茶與小說(shuō)、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語(yǔ)、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等多個(gè)方面。
同時(shí)，基于不同地區(qū)、不同民族的歷史文化，還形成了豐富多彩的地域茶文化習(xí)俗。潮州工夫茶就是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中很有代表性的一種。廣東潮汕地區(qū)把喝工夫茶作為日常生活必須的事和待客的最佳禮儀。飯后聊天、客人來(lái)訪、好友相見(jiàn)，都是以一壺茶來(lái)相伴。幾乎每個(gè)潮汕人都喜歡并擅長(zhǎng)泡工夫茶，不僅享受茶的味道，也享受泡茶過(guò)程中的樂(lè)趣。
隨著中國(guó)綜合國(guó)力的快速提升，中國(guó)傳統(tǒng)文化、中國(guó)茶文化必將迎來(lái)新的繁榮盛景!
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
新消費(fèi)導(dǎo)讀
和中國(guó)一樣，日本也是有著悠遠(yuǎn)的飲茶史，也同樣面臨工業(yè)化社會(huì)帶來(lái)的新挑戰(zhàn)。
迄今為止，對(duì)日本民族文化藝術(shù)影響最為深遠(yuǎn)的，可以說(shuō)非「千利休(日本茶圣)」莫屬。但現(xiàn)如今忙碌都市生活讓人們少了閑情逸致坐在茶室中飲茶，千利休所遺留下來(lái)的茶道也漸漸遠(yuǎn)離了人們的日常生活。
為了振興日本茶，2014 年起日本官方開(kāi)始舉辦日本茶大賞(日本茶AWARD)，每年評(píng)選出日本各地的優(yōu)質(zhì)茶品種。
與此同時(shí)，日本也相繼出現(xiàn)一些由年輕人創(chuàng)辦的新式茶鋪，這些茶鋪在沿襲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代店鋪設(shè)計(jì)風(fēng)格，還從茶種挑選、沖泡方式與產(chǎn)品上大膽創(chuàng)新。
這些茶鋪既有共通之處，又根據(jù)自身對(duì)日本茶的定位和理解，進(jìn)行著不同的探索和嘗試。它們所做的一切，都是為了讓日本年輕人能重新愛(ài)上日本茶。
不止抹茶和茶道
日本以抹茶與茶道聞名世界，不過(guò)對(duì)普通日本人來(lái)說(shuō)，平常喝的茶主要為煎茶、番茶、玉露和玄米茶等品種的日本茶。尤其煎茶占到日本茶產(chǎn)量的60%以上。
(2019年日本茶AWARD海報(bào))
茶道發(fā)源于中國(guó)，此后傳入日本，和中國(guó)茶文化發(fā)展類似，日本茶也歷經(jīng)變化，特別是在公元16世紀(jì)，日本茶圣千利休(1522年-1591年)將「茶道」發(fā)揚(yáng)光大。
茶道也可以說(shuō)是大部分外國(guó)人對(duì)日本茶文化的最普遍認(rèn)識(shí)。千利休對(duì)茶道進(jìn)行了全方位的改革和完善，融入了飲食、園藝、建筑、花木、書畫、雕刻、陶器、漆器、竹器、禮儀、縫紉等工匠精神與生活美學(xué)。
因此，千利休的美學(xué)影響不僅只是茶葉的本身，擴(kuò)大到了日本文化的各個(gè)方面。不過(guò)，進(jìn)入歷經(jīng)了幾個(gè)世紀(jì)，日本的茶文化也不得不面臨了新的課題——進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)，人們?cè)僖矝](méi)有閑情逸致坐在茶室中飲茶，取而代之的是方便購(gòu)買的瓶裝茶。
昭和56年(1981年)，伊藤園推出了世界上第一個(gè)罐裝烏龍茶飲料，幾年后又推出了罐裝綠茶飲料。人們普遍認(rèn)為這是日本茶文化進(jìn)入了現(xiàn)代化。因?yàn)轱嫴枳兊酶鼮榉奖恪?/p>
但它帶來(lái)的一個(gè)結(jié)果是，“對(duì)我們這一代而言，茶道是很抽象的名詞，離我們很遠(yuǎn)，從出生以來(lái)我們所接觸的茶，就是便利店或路旁自動(dòng)販賣機(jī)所販?zhǔn)郏b在塑料瓶里的茶。”新式日本茶鋪體驗(yàn)店「東京茶寮」的社長(zhǎng)青柳智士如此描述。
而第三波精品咖啡浪潮的大行其道，也讓傳統(tǒng)沖泡茶在日本年輕人中卻遠(yuǎn)不如手沖咖啡受歡迎。
為了振興日本茶，2014 年起日本官方開(kāi)始舉辦日本茶大賞，每年評(píng)選出日本各地的優(yōu)質(zhì)茶葉品種，以幫助消費(fèi)者發(fā)掘更多日本茶產(chǎn)品。這一大會(huì)每年舉辦，2020年受到疫情影響最終發(fā)布改為線上進(jìn)行。
獲獎(jiǎng)?wù)呒劝ò倌昀系?，也包括近年才開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的新式茶鋪。
畢竟在全世界的飲品里，喝茶的人口占了30億以上，比咖啡的25億還是略勝一籌，平均每5人就有2位愛(ài)喝茶，茶的影響力可見(jiàn)一般。
只不過(guò)要服務(wù)現(xiàn)今的這些茶葉愛(ài)好者，需要推陳出現(xiàn)，創(chuàng)新飲茶的潮流與商業(yè)模式。
這幾年，日本也相繼出現(xiàn)由年輕人創(chuàng)辦的新式茶鋪，他們希望也可以像千利休那樣，采用各種器具、空間與飲茶的儀式，企圖傳達(dá)不只是茶葉的專業(yè)知識(shí)，以及背后的現(xiàn)代生活美學(xué)。
下面介紹的三家新式茶鋪，都具有一定的代表性，并獲得了一定肯定(如得獎(jiǎng)等)，通過(guò)它們或許可以一窺日本年輕人如何看待并發(fā)展他們的茶文化，以及如何創(chuàng)新茶這一商業(yè)模式。
「東京茶寮」
「東京茶寮」位于三軒茶屋，第一眼進(jìn)去，大概很容易誤以為這是家咖啡店。這家店的兩位創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)設(shè)這家店時(shí)還不足30歲，開(kāi)業(yè)時(shí)就受到日本媒體的關(guān)注。
東京茶寮的店面設(shè)計(jì)以白色作為基礎(chǔ)色調(diào)、并搭配黑色和原木色的極簡(jiǎn)風(fēng)格，面積不足30平米，為了能讓客人將注意力集中于茶本身，店內(nèi)沒(méi)有任何多余的元素。
不過(guò)，它最值得關(guān)注的地方不是設(shè)計(jì)，東京茶寮最大的突破是將手沖咖啡與日本茶結(jié)合形成獨(dú)特的「手沖茶文化」，這在世界上算是首例。
店主之一的谷本干人以手沖咖啡為原型設(shè)計(jì)了日本茶沖泡器Green Dripper，他還開(kāi)創(chuàng)了自己的日本茶品牌Green Brewing，東京茶寮是其品牌的旗艦店。
谷本干人看到，日本年輕一代已不再對(duì)茶和飲茶感興趣，煎茶文化等正被漸漸遺忘。為了拉近茶與年輕人的距離，加上日本茶沖泡和咖啡萃取在原理上的異曲同工，他發(fā)明了以手沖咖啡為原型的日本茶沖泡器Green Dripper。
東京茶寮沖泡過(guò)程也分為三泡。水溫由低到高，每一泡會(huì)釋放不同的風(fēng)味物質(zhì)。第三泡時(shí)，會(huì)加入玄米茶，以體驗(yàn)烘焙茶的香氣。
這種新的沖泡方式不僅提升了茶的風(fēng)味，還將全新的西方審美理念引入日本茶的沖泡過(guò)程，受到日本年輕人的喜愛(ài)。
除了沖泡方式外，東京茶寮還非常推崇「Single Origin(單一農(nóng)園/品種)」的概念，這也與單品咖啡很相似。
在谷本干人看來(lái)Single Origin概念是日本茶未來(lái)的發(fā)展方向，不僅對(duì)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日本茶的茶農(nóng)有利，也將促進(jìn)日本茶整體品質(zhì)的提升。
由于煎茶不存在專業(yè)資格，新的沖泡和測(cè)評(píng)方式在推廣時(shí)沒(méi)有遇到太大阻礙，也成為近幾年日本茶得以創(chuàng)新的關(guān)鍵。
除了提供日本茶沖泡服務(wù)外，谷本干人還將茶具與沖泡茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化，并在官網(wǎng)上公開(kāi)沖泡配方。他希望所有人都能在家里用同樣的方式，沖泡出同樣風(fēng)味的茶品。
與其被條條框框的思維束縛，不如想辦法拉近日本茶與年輕人的距離。只有當(dāng)日本茶像咖啡一樣融入年輕人的日常生活時(shí)，日本茶文化所代表的生活方式和價(jià)值觀才能真正被年輕一代，傳承并發(fā)展下去?！钙贩N茶専門店 心向樹(shù)」
「心向樹(shù)」是日本唯一家品種茶概念的茶葉零售店，于2016年創(chuàng)業(yè)。店主川口史樹(shù)是個(gè)從小學(xué)開(kāi)始就開(kāi)始喝滴濾咖啡的咖啡黨，對(duì)于自己的「心向樹(shù)」，他表示“能讓自己這樣著迷，日本茶的魅力非常深?yuàn)W”。
實(shí)際上，川口史樹(shù)在研究生畢業(yè)之后進(jìn)入的是一家造紙公司，主要工作是培育、開(kāi)發(fā)造紙需要的原料樹(shù)的新品種。在接觸到育苗的工作后，他開(kāi)始下決心培育茶樹(shù)苗，與茶道的緣分就此展開(kāi)。
他看到的一個(gè)現(xiàn)狀是日本茶雖然有產(chǎn)地區(qū)別，比如宇治茶等，但對(duì)于茶的品種卻沒(méi)什么意識(shí)，因?yàn)槿毡静枋腔旌系摹＿@是能穩(wěn)定茶的品種以及維持成本，但是代價(jià)是抹殺了茶的個(gè)性。
因此，川口史樹(shù)開(kāi)始思考能否改變，能否售賣具有個(gè)性的茶，也就是品種茶，目前店鋪銷售的茶種類已經(jīng)超過(guò)100種。
川口史樹(shù)認(rèn)為，影響茶味道的主要有三大要素，第一是品種，但僅靠品種無(wú)法決定味道，味道根據(jù)環(huán)境、栽培方法、田地的條件而變化，這是第二個(gè)要素，第三是加工不同也會(huì)產(chǎn)生區(qū)別。
不過(guò)在日本，基本所有的加工都是在混合的前提下進(jìn)行的，心向樹(shù)以品種為基準(zhǔn)的話，就意味著它們需要?jiǎng)?chuàng)新技術(shù)，目的是找到適合各品種茶的加工方式。
并沒(méi)有任何茶道背景的川口史樹(shù)，對(duì)自己的品種茶抱有一種豁達(dá)的態(tài)度，他也沒(méi)有表示過(guò)擴(kuò)大日本茶影響的使命感，“我是因?yàn)楣ぷ鞫私饬瞬璧钠贩N，對(duì)于這一點(diǎn)，大家知道了也還是可以不喝，但一無(wú)所知是非?？上У摹！?/p>
現(xiàn)在茶專賣店在日本各地開(kāi)張，這些店鋪大多有品種茶進(jìn)行售賣——標(biāo)注產(chǎn)地和品種。從這一趨勢(shì)看，就和咖啡一樣，茶品種也逐漸成為日本消費(fèi)者選擇的要素之一了。
「櫻井焙茶研究所」
櫻井焙茶研究所位于東京表參道，店鋪面積不大，里面共有 8~10 個(gè)座位。由于店名中有“研究所”字樣，加上店員都身著白大褂，從外往里看，像一間忙碌的實(shí)驗(yàn)室。
這家店看起來(lái)更接近人們印象中的茶鋪，主要采用黃銅與木頭裝飾，將傳統(tǒng)日式茶道與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相結(jié)合。進(jìn)入店鋪的第一感受是安靜，緊接著便會(huì)聞到空氣中彌漫的茶香。
店中的茶師會(huì)向每一位客人耐心的解釋每種茶的產(chǎn)地、風(fēng)味特點(diǎn)和品鑒方法。根據(jù)茶品種、水溫和烘焙度差異，沖泡方式也會(huì)有所不同。
整個(gè)沖泡的過(guò)程中茶師動(dòng)作簡(jiǎn)潔凝練，儀式感十足。平時(shí)喝慣茶包和瓶裝茶的年輕人才發(fā)現(xiàn)，沖泡日本茶原來(lái)可以是如此嚴(yán)謹(jǐn)、優(yōu)雅的事。
櫻井焙茶研究所的日本茶共分為三泡，沖泡之前會(huì)將茶葉進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)焙烤。第一泡和第二泡都使用相對(duì)低的水溫，展現(xiàn)茶葉原本的甘味和清香。比較特別的是第三泡，茶師會(huì)根據(jù)時(shí)令加入不同花草，并在茶湯中加入冰塊冷卻，倒入雞尾酒杯中品嘗，這種新的沖泡方式，在年輕人中很有人氣。
自稱“研究所所長(zhǎng)”的店主名叫櫻井真也，也是一名三十歲左右的年輕人，他之前在著名的和果子店「HIGASHIYA」工作多年。
在HIGASHIYA工作期間，曾當(dāng)過(guò)調(diào)酒師的他發(fā)現(xiàn)雞尾酒與日本茶有許多共通之處;也發(fā)現(xiàn)無(wú)論和食、日本酒還是咖啡，都隨著時(shí)代的變遷與時(shí)俱進(jìn)。唯獨(dú)日本茶，頗有些被人遺忘在時(shí)代洪流中的意味。這也成為他開(kāi)設(shè)櫻井焙茶研究所的契機(jī)。
同時(shí)，為了給日本茶注入新的活力，櫻井研究烘焙所將喜愛(ài)的酒，與日本茶相結(jié)合，開(kāi)發(fā)出如煎茶金酒、焙茶朗姆酒、抹茶啤酒等茶味雞尾酒。
就像官網(wǎng)中寫道那樣，“我不僅希望能傳遞日本茶帶來(lái)的愉悅與價(jià)值觀，還能促進(jìn)日本茶與時(shí)俱進(jìn)?！痹跈丫嬉部磥?lái)，過(guò)去的傳統(tǒng)茶屋是為沿途旅人們提供休憩之地的場(chǎng)所，櫻井焙茶研究所能夠延續(xù)這種古老的功能，成為都市人休息的空間，更能讓年輕人在這里發(fā)現(xiàn)日本茶的新魅力。
來(lái)源：新消費(fèi)內(nèi)參
作者：鮑妍伊
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
