壽眉的奧秘:茶梗與品質(zhì)的微妙關(guān)系

在一個(gè)午后,天空突然被烏云籠罩,一場大雨傾盆而下。雨點(diǎn)急促地敲打著玻璃窗,發(fā)出清脆的聲響。窗外的世界在雨水的沖刷下,仿佛被重新賦予了生機(jī),一片朦朧而神秘的景象展現(xiàn)在眼前。


就在這樣的氛圍中,我坐在辦公室的角落里,手捧著一杯剛剛泡好的2024年春壽眉《花弄影》。熱氣升騰,茶香四溢,輕抿一口,那甜潤稠滑的滋味在口腔中彌漫開來,讓人瞬間陶醉其中,心情也隨之變得愉悅起來。

壽眉,作為白茶中的一種,深受眾多茶友的喜愛。然而,近日一位茶友的疑惑卻引發(fā)了我們對于壽眉的深入思考。他在購買壽眉時(shí),發(fā)現(xiàn)茶葉中的梗比葉子還要突出,這讓他心生困惑,不知這是否正常,也不確定這樣的壽眉品質(zhì)究竟如何。今天,就讓我們一同來揭開壽眉中茶梗的神秘面紗,探究其與品質(zhì)之間的微妙關(guān)系。

一、壽眉的基本介紹

壽眉,在白茶家族中是最為常見且產(chǎn)量最高的品種。其采摘標(biāo)準(zhǔn)通常是茶樹的嫩梢,一芽三、四葉連枝帶葉一同采下。而后經(jīng)過萎凋、干燥等一系列嚴(yán)格的工序,方能制成我們所見到的壽眉。

一般情況下,我們購買的壽眉,葉片居多,茶梗雖明顯,但葉片的存在感通常更強(qiáng)。因?yàn)椴铇涞纳L規(guī)律決定了一條嫩莖上會長出好幾片葉子。然而,如果買到的壽眉茶梗又粗又長,甚至比葉片還顯眼,那就不太正常了。

這種情況就如同去買蘋果,結(jié)果拿回來的蘋果比果核還小,顯然不合常理。而這種類似的茶,被形象地稱為“掃把白茶”。顧名思義,其外觀就像是用長長的茶梗扎成的掃把。這樣的茶,已經(jīng)偏離了白茶應(yīng)有的本質(zhì)。


要知道,無論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉,正常采摘的都應(yīng)是茶樹上的嫩芽和嫩梢,輕輕一掐便能采下,十分嬌嫩。而“掃把白茶”中的茶梗,堅(jiān)硬如小木棍,已經(jīng)木質(zhì)化,顯得過于粗老,其營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。這樣的茶,無疑是白茶中的另類,品質(zhì)自然難以令人滿意。

所以,在選購壽眉時(shí),我們一定要保持警惕,仔細(xì)甄別,避免買到這種名不副實(shí)的“掃把茶”。

二、壽眉茶梗的價(jià)值

話說回來,壽眉中確實(shí)存在茶梗,但這些茶梗是采自茶樹嫩梢的一芽三四葉,依舊鮮嫩。并非是那種老得無法咀嚼的老梗。實(shí)際上,壽眉的茶??胺Q寶貝。

在茶樹生長的過程中,茶梗負(fù)責(zé)將水分和養(yǎng)分輸送到每片葉子上。當(dāng)茶葉被采摘下來后,這些香氣和滋味物質(zhì)便留在了茶梗之中。尤其是其中的果膠和可溶性糖等成分,使得泡出來的茶湯甜潤、稠滑,給人一種獨(dú)特的漿感。

當(dāng)我們品嘗剛做好不久的秋壽眉時(shí),那茶湯的柔滑細(xì)潤,有一部分功勞要?dú)w于茶梗。而且,壽眉的梗葉結(jié)構(gòu)在壓茶餅的過程中也具有顯著的優(yōu)勢。

與白毫銀針不同,白毫銀針全是芽,沒有梗,壓餅時(shí)對技巧的要求極高,力度稍大就可能損傷茶葉,力度過小則無法成型。而壽眉由于其自身的梗葉結(jié)構(gòu),壓餅過程相對簡單。


將散茶裝入布袋,按照壓餅的規(guī)格稱重,接著用熱蒸汽稍微熏蒸一下,使干茶恢復(fù)一定的韌性,然后趁熱包揉。在包揉過程中,梗葉由于摩擦力部分破裂,流出可溶性茶味物質(zhì)。用手觸摸,會感覺到茶葉有些黏手,這些黏手的物質(zhì)正是從梗葉中流出的可溶性糖和膠質(zhì)物。

在壓餅定型時(shí),這些物質(zhì)發(fā)揮了天然的固定作用,幫助茶餅牢固成型。因此,壽眉壓餅的過程相對輕松,這也是壽眉的一大特點(diǎn)。而在后續(xù)的沖泡過程中,茶梗中的物質(zhì)又能使茶湯更加甜潤、稠滑。

由此可見,壽眉的茶梗并非一無是處,它對于提升茶的風(fēng)味和品質(zhì)有著不可忽視的貢獻(xiàn)。

三、選購優(yōu)質(zhì)壽眉的要點(diǎn)

那么,如何才能買到一款品質(zhì)上乘的壽眉呢?這其中可是有不少門道。

首先,產(chǎn)地至關(guān)重要。正如那句老話所說:“一方水土養(yǎng)一方人”,對于壽眉而言,好的產(chǎn)地直接決定了其品質(zhì)的高低。高山茶園由于海拔較高,氣溫相對較低,茶樹為了適應(yīng)環(huán)境,會積累豐富的內(nèi)含物質(zhì)。而且,山區(qū)的霧氣濃重,水汽充足,茶樹仿佛每天都在享受著天然的SPA,始終保持著嫩綠的狀態(tài)。

在這樣優(yōu)越環(huán)境下生長的壽眉,泡出的茶湯香氣濃郁,滋味純正。而那些產(chǎn)自不佳產(chǎn)區(qū)的壽眉,茶樹自身的生長都面臨困境,更無暇積累豐富的內(nèi)質(zhì)。因此,其泡出的茶湯往往平淡無味。

其次,工藝也是關(guān)鍵因素。即使是來自高山茶園的壽眉,如果在制作工藝上出現(xiàn)偏差,品質(zhì)也會大打折扣。白茶的萎凋和烘干看似簡單,實(shí)則極為講究。茶青攤放時(shí)必須薄而均勻,若攤得過厚,就會導(dǎo)致失水不均,影響品質(zhì)。烘干更是一項(xiàng)技術(shù)活,溫度需要精準(zhǔn)把控,既不能燒焦茶葉,又要確保茶葉干透。

此外,還需警惕渥堆、高溫烘干等不良工藝,這些都會對茶葉品質(zhì)造成極大的損害。


最后,儲存條件對于壽眉的品質(zhì)保持也起著決定性作用。恰當(dāng)?shù)膬Υ婺軌蜃寜勖急3制洫?dú)特的花香、毫香、草藥香和粽葉香等,甚至壽眉餅還能在陳化過程中產(chǎn)生珍貴的棗香。反之,不當(dāng)?shù)膬Υ鎰t可能使茶葉帶上異味,喪失原有的風(fēng)味。

推薦的儲存方法是三層包裝法,即使用鋁袋、塑料袋和瓦楞紙箱層層防護(hù),并將茶葉放置在干燥、陰涼、避光且無異味的環(huán)境中。當(dāng)然,如果覺得三層包裝法較為繁瑣,也可以選擇鐵罐或密封袋,但要盡快飲用。

只有在優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地、精湛的工藝以及妥善的儲存條件共同作用下,才能確保壽眉始終保持卓越的品質(zhì)。

四、總結(jié)與展望

隨著雨過天晴,霧氣逐漸消散,陽光透過云層的縫隙灑在濕潤的街道上,帶來了溫暖與明亮??諝庵袕浡逍碌哪嗤翚庀ⅲ屓诵那槭鏁?。

當(dāng)我們再次面對壽眉時(shí),對于那些梗又粗又長的壽眉,一定要多加留意。真正優(yōu)質(zhì)的壽眉,其茶梗和葉片應(yīng)是和諧共生的,茶梗不會搶占風(fēng)頭,而是恰到好處地襯托出葉片的美妙。香氣純正、滋味豐富,這是優(yōu)質(zhì)壽眉應(yīng)具備的基本特質(zhì)。


總之,壽眉作為白茶中的重要一員,其獨(dú)特的魅力不僅在于其豐富的口感和香氣,更在于我們對其深入了解和品味的過程中所獲得的樂趣和滿足。希望每一位茶友都能在品味壽眉的過程中,感受到大自然的饋贈和茶文化的博大精深。

溫馨提示:圖片、文字等內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)僅做分享,版權(quán)歸原作者所有。

來源:黑白茶文化,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

暫無評論