勐??h普洱茶品飲文化①

在浩瀚的茶文化長河中,普洱茶以其獨(dú)特的韻味、悠久的歷史與深厚的文化底蘊(yùn),成為了中國乃至世界茶界的一顆璀璨明珠。而勐海更是普洱茶的原產(chǎn)地與核心產(chǎn)區(qū)之一,其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育了無數(shù)令人向往的優(yōu)質(zhì)茶品。

“茶香勐海故事”欄目將從普洱茶歷史文化、地域文化、工藝文化、品牌文化、貿(mào)易文化、民族茶文化、康養(yǎng)文化、品飲文化、精神文化、勐海茶文化建設(shè)等方面進(jìn)行科普。我們將帶您探究普洱茶歷史長河,揭秘從鮮葉采摘到毛茶初制,再到精制成品的復(fù)雜而精細(xì)的制茶工藝。

讓我們一同啟程,踏上一場(chǎng)別開生面的普洱茶探索之旅。

茶葉品鑒

1、茶葉感官審評(píng)也稱茶葉感官檢驗(yàn),是茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)方法之一。它是指經(jīng)過訓(xùn)練的專業(yè)人員依靠人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷茶葉品質(zhì)好壞的一種方法。

2、茶葉感官檢驗(yàn)主要針對(duì)茶葉品質(zhì)、等級(jí)、制作等質(zhì)量問題進(jìn)行評(píng)審。具體內(nèi)容包括茶葉外形“條索(顆粒)、整碎(勻齊)、凈度、色澤(嫩度)”、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng),簡(jiǎn)稱“五項(xiàng)因子”。

3、普洱茶審評(píng)方法

(1)五分鐘沖泡法——“一次沖泡審評(píng)法”3克茶,100℃沸水,沖泡5分鐘。

時(shí)間短,一次評(píng)鑒普洱茶色、香、味、形、品質(zhì)特征的優(yōu)勢(shì)。

(2)二次沖泡審評(píng)法

3克茶,100℃的沸水,第一次沖泡3分鐘,第二次沖泡2分鐘。根據(jù)二次沖泡,看其色、香、味、形、品質(zhì)特征;注意兩次色、香、味差異:差異小,品質(zhì)優(yōu);差異大,品質(zhì)次。

(3)三次沖泡審評(píng)法

3克茶,100℃的沸水,第一次沖泡3分鐘,第二次沖泡2分鐘第三次沖泡5分鐘。根據(jù)三次沖泡,看其色、香、味、形、品質(zhì)差異;三次差異小,品質(zhì)較好;三次差異大,品質(zhì)較次。


4、普洱茶的評(píng)茶程序通常包括兩個(gè)部分:

(1)干茶審評(píng)(把盤,評(píng)外形);

(2)開湯審評(píng)(濕看):嗅香氣、觀湯色、嘗滋味、看葉底。

評(píng)外形基本程序

審評(píng)干茶外形依靠視覺觸覺來鑒定。審評(píng)時(shí)應(yīng)查對(duì)樣茶,判別茶類,花色、名稱、產(chǎn)地等,然后扦取有代表性的樣茶。一般是將樣茶倒入木質(zhì)審評(píng)盤中,雙手握住審評(píng)盤的對(duì)角邊沿,其中一手要拿住樣盤的倒茶小缺口,同樣用回旋篩轉(zhuǎn)的方法使盤中的茶葉分出上中下三層。

級(jí)別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的,嫩度越高的級(jí)別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn):一是看芽頭的多少,芽頭多、毫顯、嫩度高。二是看條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié)、重實(shí)的程度,緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。三是色澤光潤的程度,色澤光滑、潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。

普洱茶外形特點(diǎn)

普洱生散茶外形色澤墨綠色或深綠色,條索肥碩緊結(jié)(不同級(jí)別有其不同的標(biāo)準(zhǔn));普洱熟散茶色澤呈褐紅色或棕紅色,條索肥壯緊結(jié),具獨(dú)特陳香。普洱緊壓茶要求形狀勻整端正,棱角整齊,模紋清晰,不起層掉面,灑面均勻,松緊適。

外形常用審評(píng)術(shù)語

緊結(jié)度:茶葉條形地蜷縮成條或塊的緊結(jié)程度。

凈度:茶梗、茶片及非茶葉夾雜物的含量。

緊結(jié):條索卷緊而重實(shí)。

緊直:條索緊卷、完整而挺直。

粗松:嫩度差,形狀粗大而松散。

勻整:茶的大小、粗細(xì)、長短較一致。

短碎:條短碎茶多,欠勻整。

勻凈:勻齊而無硬樸及其他夾雜物。

樸片:葉質(zhì)粗老,外形松大,輕飄,呈塊片狀。

黃綠:綠中帶黃,綠多黃少。

綠黃:綠中多黃的干茶色。

墨綠:深綠泛烏,少光澤。

黃褐:褐中帶黃。

橙黃:黃中微泛紅,似橘黃色。

橙紅:紅中泛橙色。

棕紅:紅中泛棕,似咖啡色。

紅褐:褐中泛紅。

棕褐:棕黃帶褐。

花雜:干茶葉色不一致,雜亂、凈度差。

油潤:色澤鮮活,光滑潤澤。

調(diào)勻:葉色均勻一致。

枯暗:色澤枯燥且暗無光澤。


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