眾所周知,紫砂壺非常適合泡大紅袍、普洱、鐵觀音,而對于綠茶很少人嘗試用紫砂壺去泡。很多人綠茶用玻璃杯沖泡,久而久之很多人會認為綠茶不能用紫砂壺泡,這種說法正確嗎?
有一種觀點認為不能用紫砂壺泡綠茶。因為,如果用紫砂壺泡綠茶:
01
一、看不到綠茶在水中飄落的茶舞;
02
二、紫砂壺會把嬌嫩的綠茶悶熟,失去綠茶的鮮爽。
其實不然,玻璃器皿是后來的產物,由于綠茶在水中展開的時候非常的賞心悅目,而且沖泡起來也比較方便,而大受人們的喜歡。但是不能因此而否認了紫砂壺的優(yōu)點。
把茶葉悶黃是一般不大懂得泡茶的時候才會出現(xiàn)的情況,功夫茶講究的就是對火候、水溫、出水等等細節(jié)的把握。并且,從科學角度分析,紫砂壺的雙氣孔結構,保證了紫砂壺透氣不透水的特性。這一特性,玻璃杯、鐵壺、瓷壺等泡茶器皿都不具備,確保了綠茶在紫砂壺中保持鮮爽的時間相對較長。如果以80℃的水溫浸泡綠茶把握好沖泡時間,綠茶是不會悶熟的。
除此之外,因為紫砂壺具有透氣性和吸水性,一把壺不但不會把茶葉悶黃,更能提高綠茶的香氣。蘇東坡有句著名的詩詞:“從來佳茗似佳人”。蘇東坡在杭州做刺史的時侯留下的詩句,而西湖龍井茶就是綠茶的一種。蘇東坡對烹茶用具也很講究,他認為“銅腥鐵澀不宜泉”,而最好用石燒水。蘇軾在宜興東坡書院時,還親自設計了一把提梁壺名叫東坡提梁。由此可見,用紫砂壺泡綠茶由來已久,是比較傳統(tǒng)的泡功夫茶的方法。
首先是選用合適的壺型和泥料,口大出水順暢的,段泥壺最適宜泡綠茶,其次是要掌握好適當?shù)乃疁兀话悴灰^90度,好茶80度就可以了;最后運用恰當?shù)呐莶钑r間,出盡水后立即開蓋降溫以防將茶悶熟。
來源:紫砂壺鑒賞與收藏秘籍
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