再說(shuō)紫砂壺

在紫砂壺問(wèn)世的四百多年里,一直是愛(ài)茶人首選最佳泡茶器。紫砂壺不僅兼具實(shí)用性與工藝性,適于隨身攜帶,而且極具審美和收藏價(jià)值,值得每一個(gè)愛(ài)壺和愛(ài)茶的人去探索、擁有。

認(rèn)識(shí)紫砂壺,首先從泥料開(kāi)始。泥料的顏色有黃、綠、紅、紫、黑,也叫五色土,是這些泥料打造了壺身,我們才見(jiàn)到各種器型優(yōu)美的紫砂壺。從壺身、壺柄、壺嘴、壺蓋和出水口,再到款識(shí)和銘刻,我們開(kāi)始小心翼翼地觸摸這些美麗的茶壺。

通過(guò)觀察和觸摸,感受每一個(gè)紫砂壺的制作工藝。紫砂壺有全手壺、半手壺和機(jī)制壺的區(qū)別。半手壺除身筒以外,其他部分全部手工。

在連接壺身和壺柄的銜接處,有一條隱形的痕跡,這也是區(qū)分全手壺和半手壺的方法,有時(shí)用肉眼看的確難以分辨,這時(shí)候,唯有輕輕地觸摸,認(rèn)真感受壺身內(nèi)壁的光滑隆起,再細(xì)微的變化也會(huì)被放大。通過(guò)手指觸摸再傳到全身的感受,或許才是認(rèn)識(shí)紫砂壺真實(shí)全貌的直接途徑吧。

傳統(tǒng)紫砂壺的器形分類(lèi)

傳統(tǒng)的紫砂壺在行業(yè)內(nèi)自有一套分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn),事實(shí)上這也是紫砂壺器形特征的分類(lèi),他們被分為花貨,光貨,精囊貨三大類(lèi)。

·花貨

又叫塑器。是以雕刻技法為制器的主要手段,器形有三類(lèi),一類(lèi)是仿植物之形為器,如竹段壺、梅段壺、松段壺等;第二類(lèi)是仿瓜果之形為器,如南瓜壺,藕形壺;第三類(lèi)是以動(dòng)物之形為器,如魚(yú)化龍壺、天雞壺?;ㄘ浀拿栏畜w現(xiàn)在巧形、巧色、巧工,從器形構(gòu)思的新穎性,有寓意,到紫砂泥的色彩語(yǔ)言,加強(qiáng)肖像逼真的效果,最后運(yùn)用捏塑雕鏤的手法,肖形狀物,惟妙惟肖,讓使用者在沏茶時(shí)能體會(huì)到巧奪天工的美感。

·光貨

凡壺身為幾何體、表面光素的紫砂壺都叫光貨。光貨有圓器、方器兩大類(lèi)。

圓器即橫剖面是圓形或橢圓形,講究肉骨亭勻,比例恰當(dāng),轉(zhuǎn)折圓潤(rùn),顯示一種活潑柔順的美感。圓器之美體現(xiàn)為“圓、穩(wěn)、勻、正”四個(gè)字,講究壺型的珠圓玉潤(rùn),器形的安定感,擱放的平穩(wěn)和視覺(jué)的穩(wěn)定,壺式各部分之間比例勻稱(chēng),器形規(guī)矩嚴(yán)謹(jǐn),端正挺括。

方器,即器的橫剖面是四方、六方、八方等,講究線面挺括平整,輪廓線條分明,展現(xiàn)出明快挺秀的陽(yáng)剛之美。方器美感體現(xiàn)為,輪廓分明,平穩(wěn)莊重,各部件與壺型相協(xié)調(diào)。

·精囊貨

又叫筋紋器,這是紫砂藝人的行話。是從生活中所見(jiàn)的瓜棱、花瓣、云水紋創(chuàng)做出來(lái)的造型樣式。他們把類(lèi)似南瓜棱、菊花瓣等曲面形叫作“精囊”,然后以這類(lèi)精囊為單元去構(gòu)成壺型,并做到器表和器內(nèi)一樣,要求口、蓋、嘴、底、把都必須作成筋紋形,與壺身的紋理相配合。

這也使得該工藝手法達(dá)到了無(wú)比嚴(yán)密的程度,體現(xiàn)一種數(shù)學(xué)般的精巧和秩序之美。近代常見(jiàn)的筋紋器造型有合菱壺、豐菊壺等。

茶與器的關(guān)系

拿到一把紫砂壺,從哪幾個(gè)方面去描述它?

按順序把它分為泥料、壺型、器型、容水量、鑒賞做工,最后才是制作人的身價(jià)。

泥料和茶湯的關(guān)系

·黃泥適合沖泡:黃茶、五年內(nèi)的生普和7年內(nèi)的白茶。

·綠泥適合沖泡:綠茶、閩南烏龍和臺(tái)灣烏龍。

·紅泥適合沖泡:紅茶、熟普、5年以上生普、閩北烏龍和廣東烏龍。

·紫泥和黑泥適合沖泡:黑茶系列。

大葉種茶:香高、滋味醇厚。大葉種的苦澀味,適合用老段泥、清灰段泥、半山綠的紫砂壺,從而弱化茶堿、茶多酚。

小葉種茶:鮮爽、怕熟湯(有酸澀味)。小葉種茶以綠茶為例,適合本山綠和黃金段泥的紫砂壺,這樣不容易奪走茶葉中的氨基酸。

壺型

小口徑,肚子大,有利于聚香和釋放大葉種茶的舒展度。

大口徑,散熱快。

容水積

一人壺適合:60cc,80cc

二人壺適合:100cc,120 cc

四人壺適合:150cc,180 cc

六人壺適合:200cc,230 cc

以沖泡景谷大白茶為例,兩人喝,挑選一款茶壺。

因?yàn)榧依飪蓚€(gè)人喝景谷大白茶,所以我選用100cc的老段泥西施壺,首先是喜歡這個(gè)壺的器型,覺(jué)得白茶湯色和壺的顏色和諧。

其次,由于云南大葉種的大白茶,年份四年,還會(huì)有苦澀味,選老段泥壺沖泡能夠改善大葉種的苦澀味,盡可能展現(xiàn)出大白茶香甜,醇和的滋味。最后,西施的壺身圓潤(rùn),足夠大葉種茶的舒展,美中不足一點(diǎn)就是,壺口略大,不宜聚香。

紫砂壺的開(kāi)壺

開(kāi)壺其實(shí)很簡(jiǎn)單,人為參與越少越好。

1、準(zhǔn)備一口煮水鍋,未沾染油煙味和其他異味的,加冷水沒(méi)過(guò)壺身,加熱煮沸5分鐘,關(guān)火,放陰涼處冷卻。此舉是為了去除泥土味。

2、投入你想泡的茶葉,按正常流程泡茶,第一泡茶湯加滿(mǎn)水,讓茶在壺里停留2~3天,(正常氣溫,茶湯不會(huì)發(fā)生異味的情況下),3天后,出盡水,用高溫沸水淋壺,自然出湯,開(kāi)壺成功。

紫砂壺日常養(yǎng)護(hù)重要事項(xiàng)

1、專(zhuān)壺專(zhuān)用。注:5年以?xún)?nèi)的和5年以上的生普最好分開(kāi)沖泡。

2、紫砂壺也需要休息,最好兩把壺輪流用。

3、不能用布擦,會(huì)破壞紫砂氣孔的透氣性和保溫性。

4、拒絕人工包漿。

5、不使用時(shí),記得打開(kāi)壺蓋,干放。

6、養(yǎng)壺分為內(nèi)養(yǎng)和外養(yǎng)。內(nèi)養(yǎng)用干泡法,只泡茶不淋茶湯;外養(yǎng)淋茶湯,見(jiàn)效快。

原文刊載《普洱》雜志

2018年9月刊

文 趙栩

來(lái)源:普洱雜志

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