作為藥食同源的陳皮,在我國的歷史悠久,不僅日常生活中被頻頻用到,而且還記載在《神農(nóng)本草經(jīng)》中。
陳皮味中帶辛、苦,性溫和,有理氣健脾,燥濕化痰的效用。而進(jìn)入秋冬以后,天氣轉(zhuǎn)涼,加上吃的食物多為熱性的,人體容易脾胃虛,這時(shí)注重養(yǎng)生的人群就會把它當(dāng)做驅(qū)寒的食材進(jìn)行溫補(bǔ)。
除此之外,也有很多人喜歡將陳皮泡熱水喝,其香純凈濃郁,其味醇厚甘甜,入喉甜韻四溢,可謂是男女老少皆能品飲。
了解陳皮的茶友都知道,全國各地都有柑樹,其柑果也能制成陳皮,但其中名聲最盛的當(dāng)屬廣陳皮,而廣陳皮中公認(rèn)品質(zhì)最好的是新會陳皮,它不僅廣受好評,而且還入選了傳統(tǒng)醫(yī)藥國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
所以,在陳皮熱度上升后,市場上的陳皮也越來越多,作為消費(fèi)者應(yīng)該怎么辨別和挑選陳皮呢?
其實(shí)挑選陳皮和挑選茶葉一樣,離不開外形和內(nèi)質(zhì),所以一般都是查看外形、聞香氣、看油點(diǎn)、品滋味。
挑選手段一:看外形
一般年份較短的陳皮內(nèi)囊泛白,外皮顏色較鮮艷(鮮紅、暗紅等);
年份較長的陳皮內(nèi)囊纖維已經(jīng)自然脫落,內(nèi)外顏色呈棕褐或黑色。
品質(zhì)較差的陳皮不僅顏色不一、厚薄不均,而且內(nèi)囊纖維物質(zhì)脫落嚴(yán)重,表皮過硬或過軟。
但無論陳化多長時(shí)間,內(nèi)囊和外皮都應(yīng)該紋理清晰且油潤有光澤。
挑選手段二:聞香味
就拿業(yè)界公認(rèn)的新會陳皮來說,因?yàn)楦唐?nèi)油室較密,油室中的揮發(fā)油所含的香氣種類較多,所以陳皮的每個時(shí)期的香氣都有明顯區(qū)別。
3年之內(nèi)的陳皮,因?yàn)殛惢瘯r(shí)間較短,所以香氣中依然保留著新鮮柑果具有的辛香、果酸味、甜味;
3年過后,陳皮與空氣接觸時(shí)間慢慢加長,新果皮特有的辛辣、青味也不斷褪去,同時(shí)清甜香氣逐漸顯露;
10年開始,陳皮中出現(xiàn)較為濃郁的藥香、陳香。
而品質(zhì)較差的陳皮,不僅油室少,香氣也較為淡薄、單一,而且隨著陳化時(shí)間的增加,香氣變化并不豐富甚至?xí)舭?、沉悶?/p>
挑選手段三:看油點(diǎn)
陳皮上的油點(diǎn)多少直接反應(yīng)著其藥用和營養(yǎng)價(jià)值,所以仔細(xì)觀察陳皮表面的油室,我們會發(fā)現(xiàn),
優(yōu)質(zhì)陳皮的表面密布著大小均勻且凹陷的油點(diǎn),而品質(zhì)較差的要么油點(diǎn)較少;要么分布散亂。
挑選手段四:嘗滋味
一般年份較短的陳皮:因?yàn)楸A糁欢ǖ幕钚晕镔|(zhì),所以入口后清甜中帶著果酸或果甜味,其果香也很顯著。
而年份較長的陳皮:入口醇和甘甜,湯體順滑且粘稠,湯色金黃透亮。
對比品質(zhì)好的陳皮,品質(zhì)相對較差的陳皮不僅香氣單一,而且如果出現(xiàn)年份造假的陳皮,重悶泡后就能夠清晰品到較為濃郁的酸味、辛辣味等。
挑選手段五:挑商家
知道什么是好陳皮什么是不好的陳皮后,在挑選陳皮時(shí)也是在挑選購買的商家。
因?yàn)橘u陳皮的商家實(shí)在太多,在購買的時(shí)候,一定要去誠信、靠譜的商家?;蛘呤鞘煜ざ惼さ娜藥ьI(lǐng)你去購買。
年份越久的陳皮,價(jià)格相對要高。如果遇到20年的陳皮標(biāo)價(jià)幾十塊甚至百八塊,你一定要注意啦。不要買!
總而言之:陳皮是結(jié)合地域優(yōu)勢、良好倉儲等因素產(chǎn)生的,品質(zhì)好、年份長的的陳皮量少難求,茶友購買陳皮時(shí)也要學(xué)會辨別好壞和真?zhèn)?,到信譽(yù)度高的商家進(jìn)行購買,不應(yīng)盲目追求較老年份的陳皮,以防受騙。
來源:南茗佳人
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
暫無評論